Hilario Arbelaitz desarrolló un curso con 15 cocineros dentro los cursos para profesionales.

El curso fue un viaje a través de la cocina de Zuberoa, ejemplo de evolución basada en el producto y la actualización de las elaboraciones y raíces culinarias, para obtener nuevas creaciones sutiles, delicadas y equilibradas.

• Interpretación del Mar y montaña
• Nuevas técnicas de elaboración de un producto
• Mezcla de cocina vasca y oriental
• Juego de sabores
• Contraste de aromas
• Actualización de platos y técnicas tradicionales