El Pato y el Foie; aplicaciones culinarias.

Con unos ponentes de lujo, el 12 de diciembre ha tenido lugar un curso monográfico sobre el pato.

Pepe Rodríguez del restaurante El Bohío de Illescas (Toledo), Hilario Arbelaitz del restaurante Zuberoa de Oiartzun (Gipuzkoa) y Patxi San Martín, del Grupo Martiko.

Todos los objetivos del curso se han cumplido con creces. Conocer en profundidad la elaboración y los diferentes productos que se obtienen del pato, entendiendo bien sus propiedades gastronómicas y hacer una práctica de las aplicaciones culinarias con las diferentes piezas del pato y del foie.

Despieces, trazabilidad, sanidad, conservación, sistemas de cría, recría y engorde, foie gras, anatomía y fisiología  del pato, etc,…

Una jornada entera dedicada a un producto de alto interés, de la mano de los mejores expertos.