Xabi Gutiérrez, del laboratorio del Restaurante Arzak, dió pautas a 22 profesionales para empezar a innovar en el restaurante en un curso de 8 horas. Comenzaron el día 4 de junio dejándose llevar en la cocina para luego analizar los puntos débiles e intuir nuevas líneas de trabajo.

Tras una sesión teórica de conceptualización visual, auditiva, gustativa, olfativa y táctil,  los alumnos desarrollaron conceptos de cocina ya conocidos y estrategias para la búsqueda de nuevos conceptos creativos realizando, entre otros, ejercicios de creatividad culinaria.