FERRAN ADRIÀ

Cambió la historia de la cocina para siempre, al replantear, desde la creatividad y la innovación, la manera en que los comensales se relacionan con la mesa. El nombre de Adrià está ligado al de su icónico restaurante El Bulli de Cataluña, donde rompió esquemas con el concepto ‘deconstrucción’. Preservando la esencia de los platos, Adrià transformó ingredientes, texturas, formas, temperatura y estética. Inventó docenas de técnicas culinarias (esferificación, espumas comestibles, …), equipamiento y formas de vivir la experiencia gastronómica. Su prestigio le llevó a ser el primer chef en exponer su trabajo en documenta (Kassel, Alemania), una de las más influyentes exhibiciones de arte contemporáneo del mundo. La última aventura de Adrià es elBullifoundation, un vasto proyecto que explora la noción de creatividad y conocimiento.

DIEGO COQUILLAT

Docencia

Profesor de la Universidad de Alicante en Dirección de Empresas de Hostelería. Profesor en el Instituto Superior de Gestión y Gastronomía de Barcelona. Profesor en la Universidad Nacional de Educación a Distancia. Profesor en el Basque Culinary Center de San Sebastián en el Máster en Innovación y Gestión de restaurantes.

Experiencia

20 años de experiencia en la industria de los restaurantes trabajando en diferentes áreas de gestión. Consultor y asesor digital externo para empresas y grupos de hostelería. Imparte cursos y conferencias en todo el mundo sobre el

impacto de la innovación y las nuevas tecnologías referidas al sector de la hostelería, la gastronomía y el turismo.

Innovación

Director del periódico digital DiegoCoquillat.com, líder en el sector. Creador del concepto “Social Media Restauranting”, término ya reconocido por la industria de los restaurantes. Creador del #ClubDiegoCoquillat, el club internacional de innovación para restaurantes más grande del mundo.

Empresas

Fundador y CEO de la startup 10Restaurantes, la web líder en restaurantes para grupos y eventos en España. Director SMRestauranting, la primera agencia especializada en la gestión del marketing digital para restaurantes. Socio de El Rancho Madrid, restaurante asador argentino.

MARTA FERNANDEZ GUADAÑO

Licenciada en Ciencias Empresariales, ha dedicado toda su carrera profesional al periodismo, primero, económico y, en los últimos años, gastronómico. Fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre gastronomía con enfoque empresarial, es, además, colaborada en varios medios como Expansión, Fuera de Serie, Metrópoli, Tapas u Origen.

Su labor acaba de ser reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía 2016 a la Mejor Publicación Digital.

ANGEL MADRONA RUBIO

Gerente de ICG Software.

En 1994 se incorpora al equipo de trabajo de ICG Software y durante sus su actividad profesional participa en diferentes proyectos tecnológicos para empresas de hostelería y retail.

En 1996 pasa a formar parte del equipo directivo, y participa en el proceso de desarrollo de las aplicaciones "FrontRest y FrontRetail”.

En 1997 es incorporado como socio y nombrado Gerente de ICG y en 2007 pasa a colaborar en la toma de decisiones en la alta dirección de los proyectos de futuro del Grupo ICG.

El Grupo ICG

ICG es un holding empresarial que fabrica soluciones tecnológicas para pequeñas, medianas y grandes empresas de los sectores de la hostelería, hotel y retail, desde el software Punto de Venta hasta la gestión centralizada de cadenas y franquicias. Está formado por siete sociedades contando con su filial americana ICG Software Corporation, y tiene tres divisiones de negocio (Soluciones ICG, HioPOSCloud y CashDro).

JUAN IGNACIO DÍAZ BIDART

Licenciado en Economía y Experto en Políticas Públicas( Cursos de Doctorado y Postgrado en Economía Pública en el Instituto de Estudios Fiscales). En el año 2013 se diplomo en el Programa “Dirección de Empresas Agroalimentarias (PAG)”, en el Instituto Internacional San Telmo. En el 2014 Programa de Asuntos Públicos en la Universidad de Comillas-ICADE; Postgrado The Chief Comunications Officer en ESADE, y Global MBA en EAE en 2016.

Desde 2004 es Secretario General de la Asociación Empresarial de Marcas de Restauración, que aglutina a los 36 grandes grupos de la restauración organizada de España que representa aproximadamente el 0,54% del PIB y las empresas que la conforman son referencias que facturan entre todas casi 9.000 millones de euros y dan empleo a alrededor de 150.000 personas solo en España.

JOSEAN ALIJA

Chef del Rsstaurante Nerua Guggenheim Bilbao, en 2009 es reconocido como Mejor Chef Internacional por Identitá Golose y un año más tarde, recibe el Premio a la Innovación Conceptual.

En 2011 Nerua recibe su primera estrella en la Guía Michelin y 3 Soles en la Guía Repsol y la Academia Internacional de la Gastronomía le otorga el Prix du Chef de L’Avenir (el Chef del Futuro).

En 2015, la prestigiosa revista Restaurant incluye a Nerua por primera vez en su lista de los 100 mejores restaurantes del mundo. Entra directamente al puesto 68. En 2017, se sitúa en el puesto 56.

ALEJANDRO LORENZO

Alejandro Lorenzo es Co-Founder de ElTenedor.

Francés de nacimiento pero de padres gallegos, Alejandro formó parte de la fundación y desarrollo ElTenedor en España en 2007. Con más de 10 años de experiencia en el sector de la restauración, ha desarrollado diferentes tareas dentro del área comercial y de desarrollo de negocio de la empresa, estando en contacto directo con los restaurantes y los grandes chef de nuestro país. Actualmente es el responsable de la gestión de las grandes cuentas de la compañía.

EVA BALLARÍN

Consultora en investigación y análisis de tendencias, innovación y estrategia.

Directora del Congreso HIP (Hospitality Innovation Planet), el primer evento dedicado a la INNOVACION y TRANSFORMACIÓN DEL SECTOR HORECA y docente en varios masters de escuelas de negocio. Imparto formación de directivos y equipos, compagino la asesoría estratégica con la divulgación como speaker y colaboro en medios digitales. Hace 5 años creé http://www.evaballarin.com convertido en referente en el sector por los artículos prácticos para emprendedores y empresarios, así como por la visión crítica de los artículos de opinión, con más de 500 artículos publicados.

BORJA BENEYTO

Borja Beneyto es miembro de la Real Academia Española de Gastronomía y ha trabajado dos décadas como consultor de marketing estratégico para corporaciones como The Coca-Cola Company, Procter & Gamble, Kraft, Kellogg’s, Samsung, Visa o Spotify. Borja es empresario y socio activo de Brandelicious - The Food Business Company, consultora de marketing y gestión especializada en la industria agroalimentaria y gastronomía.

AMAIA LOPEZ DE HEREDIA

Coordinadora del Máster en Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center. Asesora, formadora y consultora en planificación y gestión de proyectos turísticos, con más de 25 años de experiencia en el sector. Ha desarrollado su actividad profesional en una primera etapa en el sector de agencias de viajes y posteriormente en entes de gestión turística público-privados, hasta la constitución de su empresa de consultoría turística y organización de eventos, Akimu Proyectos Turísticos en 2002.

Especializada en turismo eno-gastronómico, desarrolla y coordina diferentes proyectos para entidades públicas y también privadas. Encargada de la dirección estratégica, gestión y desarrollo de la Ruta del Vino de Rioja Alavesa durante más de 10 años. Ha sido redactora de varios planes de desarrollo turístico gastronómico: el Plan de Impulso del Turismo Gastronómico de Euskadi y la creación y gestión del Club de Producto Euskadi Gastronomika para Basquetour, la estrategia de enoturismo de la D.O.Ca. Rioja, etc., además de desarrollar otras actividades como el diseño y organización de eventos, gestión de acciones de promoción turística y gastronómica.

NAIARA ORTIZ

Naiara Ortiz tuvo claro desde los ocho años que quería ser periodista. Se licenció en la UPV y empezó a ejercer nada más acabar la carrera en prensa escrita. Trabajó durante siete años de la edición en Euskadi del periódico El Mundo, donde aprendió todo sobre su profesión, primero en local y después, en la sección de política. Continuó su carrera en la televisión pública vasca, como redactora de un programa de reportajes. Desde 2014 tiene la oportunidad de vivir su profesión desde el otro lado, en el restaurante Nerua Guggenheim Bilbao.

MARA BALESTRINI

Socia & CEO de Ideas for Change.

Mara es una investigadora de Human Computer Interaction (HCI) y una estratega tecnológica. Es la CEO de Ideas for Change, un think tank y empresa consultora de ciudades, empresas e instituciones para innovación, estrategias abiertas y colaborativas, tecnología cívica, y crecimiento exponencial (mirar nuestro marco de referencia @pentagrowth y @The Bristol approach). También es la Investigadora Principal en Fab Lab Barcelona donde coordina Making

Sense, un proyecto europeo que pretende empoderar a los ciudadanos a través de la fabricación digital aplicada al diseño de sensores medioambientales. Mara obtuvo un PhD en Ciencias de la Computación del Intel Collaborative Research Institute on Sustainable Connected Cities (ICRI-Cities) en University College London (UCL). También tiene un BA en Comunicación Audiovisual, un diploma de postgrado en Artes de Medios y un MSc en MSc in Cognitive Systems and Interactive Media.

BEATRIZ ROMANOS

Con más de 20 años de experiencia en marketing, comunicación y desarrollo de negocio en compañías internacionales de High Tech, Beatriz Romanos ha desarrollado también su carrera como consultora y mentora especializada en food tech, e innovación en ámbito de la alimentación.

Asimismo, es fundadora de TechFood Magazine, punto de encuentro del ecosistema nacido de la intersección entre la Tecnología, la Ciencia y la industria de la Alimentación. Desde esta plataforma, fomenta la divulgación del concepto FoodTech, las oportunidades que presenta tanto para startups, emprendedores, compañías del sector, o inversores. Además, de contribuir al desarrollo del ecosistema mediante informes, conferencias, consultoría o actividades de networking.

Beatriz ha participado como mentora en diversos proyectos de innovación y como Talentum-elBulliLab, Imagine FoodTech BCC, Techstars METRO (Retail and Hospitality). Asimismo, colabora y participa como ponente en organizaciones y foros como Hospitality Innovation Planet, Future Food Institute, Seeds&Chips, London FoodTech Week, o 4YFN.

IVAN CAYUELA

Ivan Cayuela Montes, CEO de FOTAWA, es Ingeniero Industrial especializado en optimización de recursos y logística. Ha trabajado siete años como encargado de la mejora continua de diferentes empresas del sector industrial. Por cuenta propia ha aprendido programación y en los últimos 3 años ha montado varios negocios digitales.

En 2016 fundó junto a Virginia Tortosa Fotawa, un delivery de comida de calidad, elaborada por chefs y que llega al domicilio en solo 15 minutos. Iván cuenta con experiencia en el mundo emprendedor, ya que antes de fundar Fotawa participó en la creación de las empresas 'Ahora compro yo' y 'Decide'.

MARC GUERRERO

Marc Guerrero como responsable de producto en Delectatech, evalúa los requisitos del mercado del Food&Tech, las oportunidades de negocio y usa sus conocimientos en la dirección de Marketing para desarrollar el plan comercial y de expansión de la empresa.

Su interés por la dirección de operaciones y la planificación de la producción le llevó a trabajar en empresas como Accenture y en la multinacional americana Travelclick. En esta última, destacada por ser líder mundial en soluciones de maximización de ingresos y business intelligence para hoteles de lujo, Marc se especializó en marketing digital, procesos de optimización y medición de la conversión.

Marc estudió Ingeniería en Informática y un Máster en Gestión de Empresas en la Universidad Autónoma de Barcelona, así como programas de negocio intensivos en entidades como ESADE o Barcelona Activa.

ALEJANDRO FRESNEDA

Alejandro Fresneda es ex-alumno de ESADE, hizo la licenciatura y master en ESADE y se graduó en 2011. en 5to realizó el intercambio en Babson College, universidad nº1 en Entrepreneurship de US.

Después de terminar sus estudios, Alejandro empezó en Nomura en Banca de Inversión donde realizo varias operaciones de restructuración del sistema financiero español durante más de 2 años, en 2013 comenzó en Park Square Capital, fondo de Credito británico y en Diciembre de 2014 se unió a Muzinich, fondo Americano de 38bn de AuM para empezar el fondo para España donde invirtió en varias empresas españolas. En Diciembre 2016, Alejandro levanta una ronda de inversión y se incorpora en Mr. Noow, startup tecnológica que ha digitalizado la carta tradicional de restauración y hotelería gracias a su software.

DANIEL PINA

Daniel es CEO de Philomarket, una aplicación web y app móvil (Android e iOS) para una gestión eficiente de las compras de los restaurantes a sus proveedores, a través de “business intelligence” tanto para la restauración organizada como para restaurantes independientes.

Es una empresa valenciana pionera en el business intelligence y en 2016, fue seleccionado entre las 16 empresas invitadas a la Spain Tech Week 2016, con el objetivo de vivir la experiencia empresarial de Silicon Valley, el corazón de la innovación en tema de tecnología digital en el ámbito internacional.

Daniel es tecnólogo apasionado por la interoperabilidad de sistemas. Ingeniero Informático e Ingeniero Industrial (automática y control); Profesor en Aeronáutica (UPV); Miembro de ISO España por el estándar 10303 (Intercambio de datos industriales) especializado en el Protocolo 236 de sistemas de catalogación descubrió que los sistemas de gestión y compra empleados en el sector de la automoción y la aeronáutica podían ser aplicados al sector de la Hostelería.

RICHARD CALVO

Richard es fundador y CEO de Yababook, una plataforma digital para conseguir mesas de última hora en los restaurantes más codiciados. El sistema funciona como un marketplace que conecta dos necesidades: clientes que no pueden acceder a determinados restaurantes y locales que quieren evitar los perjuicios de las cancelaciones de última hora o el temido no show. El procedimiento es diferente de la tradicional plataforma de reservas, ya que funciona mediante un sistema de subasta.

A pesar de tener una formación universitaria en Publicidad y Relaciones Públicas ha desarrollado la mayor parte de su trayectoria profesional en el mundo de la tecnología, dentro del sector asegurador, hasta que decidió emprender su propia compañía.

SANTIAGO LAGIER

14 años de experiencia como DJ en clubes (Miint, Pacha, Caix) y eventos exclusivos (Corona Sunset Music Festival, Vodoo, etc). Asociado y fundador de importantes empresas del mundo de los eventos y la música en Argentina como Grupo Sarapura DJs y Brandtrack.

Emprendedor con experiencia internacional en la planeación y ejecución de proyectos en Latinoamérica y en Europa. Actualmente Co-Fundador de Brandtrack, un servicio de musicalización inteligente que revoluciona el uso de la música en los establecimientos comerciales y que actualmente se encuentra en expansión en Europa.

Brandtrack tiene actualmente presencia en Argentina, Chile, España, México y Estados Unidos, y cuenta con el apoyo de inversores como 500 Startups y Wayra de Telefónica.

ANDRÉS SABORIDO

Director de Wayra y Telefónica Open Future_ en España.

Estudió Ciencias Económicas en la Universidad Nacional de La Plata y completó sus estudios en la Universidad de California (EEUU), Universidad de Cantabria (España) y Universidad de San Andrés (Argentina).

En 2011 puso en marcha Wayra Argentina, siendo una de las primeras aceleradoras que contribuyó a desarrollar el ecosistema emprendedor local. Desde 2014 dirige Wayra en España, la aceleradora de startups tecnológicas de Telefónica que invirtió en más de 600 compañías de todo el mundo, y que actualmente es una de las mayores plataformas de innovación a nivel global.

Tanto en Latam como en España facilitó acuerdos relevantes entre startups y grandes compañías como Movistar, TELEFE, MercadoLibre. Movistar Plus, Iberostar e 11Paths entre otras.

Anteriormente desempeñó diferentes responsabilidades en multinacionales en áreas de M&A, Estrategia y emprendimiento.

ADELA BALDERAS

Adela es Doctora en Administración y Dirección de empresas por la Universidad de Deusto. Research Fellow por la Universidad de Oxford, MBS Executive y Master en marketing por la Universidad del País Vasco. Además ha realizado estudios de coaching profesional en la Universidad de Nueva York y de Stanford y de Creatividad en Saint Martins College, Londres.

Actualmente Adela es profesora y coach en Cámara Bilbao University Business School, en Esic Bussines and Marketing School y en Basque Culinary Center, donde además dirige el programa Master en Innovación y Gestión de Restaurantes. Ha sido además profesora invitada en varias universidades internacionales (China, Suiza, Alemania, UK..), consultora y conferenciante en áreas de habilidades, motivación, y pitch training, colaborando con empresas del sector hotelero, de la gastronomía y la innovación como Imagine Creativity Center en Silicon Valley.