17 September 2014
Esta jornada se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía.
Tiene como objetivo minimizar los residuos, reutilizarlos y reciclarlos; y la promoción y la gestión de los restaurantes sostenibles, consecuentes con el medio ambiente y con los recursos mundiales limitados a través de buenas prácticas.
Donostia, 23 de septiembre de 2014
Programa
8:45 a 9:00
Registro de Inscripciones
9:00 a 9:10
Presentación y apertura
Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center
Iñaki Erazkin, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa
9:10 a 9:45
Tema: Sostenibilidad en la restauración
Ponente: Mario Cañizal
Vicepresidente de Anta, asociación para el fomento del I+D+I en la hostelería (Barcelona)
http://www.anta-asoc.org
9:30 a 10:15
Tema: Arquitectura sostenible
Ponente: Naia Eguino.
Arquitecta del Restaurante Azurmendi (Bizkaia)
Premio al restaurante sostenible 2014 por la revista Restaurant Magazine
10:15 a 10:45
Tema: El Producto y la cocina escandinava actual
Ponente: Jakob Mielcke
Chef del Restaurante Mielcke & Hurtigkal (Dinamarca) http://www.mhcph.com
Idioma :Inglés. (traducción simultánea a euskera y castellano)
10:45 a 11:15
Pausa-café
11:15 a 11:45
Tema:Plan de sostenibilidad 2013-2015 del Basque Culinary Center
Ponente: Martxel Arozena
Director de Operaciones de Basque Culinary Center
11:45 a 12:30
Tema: Organización del restaurante para la gestión de residuos 0
Ponente
12:30 a 13:15
Tema: La nutrición como parte de la sostenibilidad
Ponente: Leticia Coello
Investigadora en nutrición de Basque Culinary Center
13:15 a 14:00
Mesa redonda y cierre de jornada
Moderador: Mario Cañizal
Participantes: Jakob Mielcke, Leticia Coello, Naia Eguino, Martxel Arozena