En esta sesión exploraremos de manea integral tres temas cruciales desde una perspectiva creativa, nutricional y gastronómica.

La sesión combinará teoría y práctica, profundizando en el estado actual de estas disciplinas en la hostelería. Destacaremos puntos clave para el desarrollo e ideación de recetas creativas sin gluten, veganas y adaptadas a los gustos infantiles. A través de la creación de diversas recetas, los participantes aplicarán conocimientos adquiridos, concluyendo la jornada con un showcooking para consolidar la experiencia.

Menús para Celíacos

Opciones seguras y creativas, proporcionando herramientas para su implementación.

Menús para Veganos

Más allá de las ensaladas y verduras, analizaremos opciones gastronómicas equilibradas y atractivas.

Menús para Público Infantil

Nos enfocaremos en propuestas divertidas y nutritivas para los más pequeños y pequeñas.

Objetivos

• Abordaje del panorama actual en menús para celíacos, veganos e infantiles.
• Manejo de recursos para la creación de menús con creatividad.
• Gestión de alérgenos en cocina para ofrecer opciones seguras aptas para celíacos.
• Herramientas para crear menús fáciles, originales y altamente replicables, que diferencie tu oferta.

Se trata de una sesión dirigida a diferentes perfiles de profesionales de la red Euskadi Gastronomika en la que podréis entrenar un estilo de venta diferente que os facilite la generación de confianza y cercanía con la persona consumidora, una venta dirigida desde la pregunta, donde el cliente sea el protagonista.

Objetivos

• Innovar la habilidad de conversar con los clientes, con el objetivo de influir en su decisión de compra, orientando la conversación a la consecución de los resultados, permitiendo la venta upselling y la venta cruzada.
• Desarrollar un estilo de venta asesorada.

Jornada dedicada a la excelencia en el servicio en la que, durante la primera hora, exploraremos nuevas tendencias y modelos de negocio dirigidos al servicio con un experto en el área de la restauración. A continuación, en un desayuno de trabajo liderado por nuestros expertos en sala, te sumergirás en una dinámica de grupos para abordar problemáticas reales y proponer soluciones innovadoras.

Después del descanso, los ponentes, compartirán valiosas herramientas para mejorar la gestión en sala en una sesión interactiva y práctica. Aprovecharás para actualizar y reflexionar sobre las herramientas presentadas.

Finalmente, se expondrán y discutirán las propuestas de mejora surgidas durante la jornada.

Objetivos

• Explorar tendencias y modelos de negocio innovadores en el sector de la hostelería.
• Identificar y abordar problemáticas reales en grupos de trabajo para generar soluciones creativas.
• Proporcionar herramientas prácticas y efectivas para mejorar la gestión en sala.
• Facilitar el intercambio de ideas y experiencias entre los participantes.
• Consolidar propuestas de mejora con el objetivo de optimizar la calidad del servicio ofrecido.

Durante esta sesión, se dará un vistazo general al ecosistema actual de la comunicación gastronómica. Comenzaremos por explorar las voces clave y su representatividad en este escenario. Se hará una pequeña introducción a la comunicación estratégica, y se abordará la importancia de la imagen y la edición gráfica, así como el uso estratégico de las redes sociales para promover y difundir contenido gastronómico.

Por último, esbozaremos la concepción y establecimiento de metas en un plan estratégico de comunicación.

Objetivos

• Identificar quienes son los actores y qué rol desempeñan en el actual y complejo ecosistema de la comunicación gastronómica: medios de comunicación, webs especializadas (ej: Tripadvisor), influencers, cocineros, instituciones del sector (The 50 Best Restaurants, Michelin), instituciones públicas, empresas, etc.
• Formar una visión crítica de los retos que afronta la gastronomía e interiorizar la deontología a la hora de afrontar la comunicación del sector.
• Discernir entre los distintos tipos de redes sociales y determinar qué contenidos se adecúan mejor a cada plataforma.
• Aplicar recursos creativos para la conceptualización, diseño y ejecución de proyectos gastronómicos.
• Conocer los principios fundamentales del marketing digital aplicado a la gastronomía.
• Comprender la importancia de la reputación (on-line y off-line) de cualquier proyecto, restaurante o chef y saber actuar ante crisis.