Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: MARZO 2025
La presión hace que las ideas floten.
La cocina moderna nos ha proporcionado una serie de herramientas que permiten desbloquear un abanico de posibilidades culinarias, donde la innovación y la creatividad son impulsadas por la fuerza de la presión. Este Curso tiene como objetivo desentrañar los secretos detrás de estas técnicas y aplicarlas en la elaboración de platos que sorprenderán.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Curso Modular
- Formato Online
- Período lectivo: marzo - abril 2025
- Plazas limitadas
- Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
- Entender las técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, comprendiendo su aplicación en la creación de platos innovadores.
- Explorar y experimentar con ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia, aprovechando el potencial de la presión para potenciar sabores y texturas.
- Desarrollar habilidades culinarias avanzadas que permitan a los estudiantes desatar su creatividad y diseñar platos únicos y sorprendentes utilizando las técnicas aprendidas.
DIRIGIDO A
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Profesionales de la Gastronomía: Chefs, cocineros, y personal de cocina que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades culinarias mediante la aplicación de técnicas de presión y vacío en su trabajo.
- Estudiantes de Gastronomía: Aquellos que estén cursando estudios relacionados con la gastronomía y deseen adquirir una comprensión sólida de las técnicas de cocina avanzadas.
- Amantes de la Cocina Creativa: Aficionados a la gastronomía que busquen explorar la cocina creativa y descubrir nuevas formas de elevar sus habilidades culinarias.
- Profesionales de la Restauración: Dueños y gerentes de restaurantes que deseen incorporar platos innovadores en sus menús y mejorar la oferta gastronómica de sus establecimientos.
- Entusiastas de la Cocina: Cualquier persona apasionada por la cocina y dispuesta a aprender las técnicas de presión y vacío para aplicarlas en su hogar y crear platos sorprendentes.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
PROGRAMA FORMATIVO
- Introducción a la cocina con presión y altas presiones
- Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones
- Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones
- Inconvenientes y problemas de uso
- Presión
- Introducción y factores de selección de maquinaria
- La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
- La cocción a altas presiones
- La cocción a bajas presiones
- La cocción a presión controlada
- La GastroVac
- La olla exprés
- Ocoo
- Vacío
- Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo
- Destiladora a vacío
- Baño maría termostático controlado
- Máquina de vacío
- Liofilizadora
- Horno de convección
- Gastrovac
- Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo
- Cocción a baja temperatura
- Impregnación/encurtidos
- Baja temperatura sin presión
- Destilación
- Conservación
- Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo
CALENDARIO
- Introducción a la plataforma (Módulo 0) : marzo 2025
- Periodo lectivo: marzo - abril 2025
- Cierre del aula virtual: mayo 2025
- Dedicación: 10 horas semanales
- Sesiones en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.
METODOLOGÍA
El programa se imparte de forma totalmente en línea, aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar en actividades y proyectos .
.png)
PROFESORES E INVITADOS
Fórmate con la Facultad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
- Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as
INSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA
El curso tiene un precio de 370 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación.
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
- Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
- Ejercicios para evaluar tu proceso.
- Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30h 8CEST)
- Tutorización del proceso de aprendizaje.
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
INDISPENSABLES
Instalaciones y material:
- Cocina preferentemente profesional.
- Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.
Requisitos técnicos:
- Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
- Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
- Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
- Trípode para la grabación (recomendado)
Competencias:
- Digitales
- De gestión del aprendizaje
Solicitud de información
Los campos marcados con 
son obligatorios.
Colaborador
