Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 25 DE FEBRERO 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (hasta completar las plazas)
Perfecciona tus habilidades culinarias con la misma profundidad y calidad que en una cocina profesional.
El Curso Online de Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para profesionales que buscan perfeccionar y ampliar sus habilidades culinarias. A través de un enfoque práctico y multidispositivo, aprenderás técnicas detalladas de cocción, corte y elaboración de fondos y salsas, pescados, carnes, verduras, cereales y pastelería. Este curso te permitirá mejorar la calidad y precisión de tus preparaciones, con la misma intensidad y profundidad que en un aula presencial.
Además, cada módulo del Curso te llevará a explorar procesos culinarios que van desde las bases clásicas hasta la integración de ingredientes contemporáneos y técnicas actuales. A través de ejercicios prácticos como la preparación de fondos clarificados, el fileteado y cocción de pescados y mariscos, o la elaboración de masas de pastelería, perfeccionarás cada técnica en detalle, directamente desde tu propia cocina.
La plataforma online está diseñada para ofrecer una experiencia formativa completa y flexible. Podrás acceder a clases en directo, videos detallados y recibir feedback personalizado del tutor/a, garantizando que desarrollas tus habilidades al máximo nivel. Además, tendrás la oportunidad de compartir tus propias elaboraciones para recibir comentarios constructivos que te ayudarán a mejorar y perfeccionar tus técnicas.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato online
- Cierre de inscripción:18 de febrero
- Fecha de inicio: 25 de febrero - 10 de julio 2025
- Clases en directo: jueves de 18:00 - 19:30h (CEST)
- Plazas limitadas
- Titulación: Curso de Especialización Online de Perfeccionamiento en Cocina
- Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
OBJETIVOS DEL CURSO:
- Afianzar conocimientos culinarios, desarrollando una base sólida y entendiendo los productos y técnicas óptimas para cada preparación.
- Profundizar en técnicas específicas: desde los fondos y salsas hasta la pastelería, permitiendo comprender y aplicar técnicas con mayor precisión y control.
- Guiar al estudiante hacia la toma de decisiones culinarias efectivas, desarrollando habilidades para seleccionar adecuadamente los métodos de cocción y preparación con base en las características de cada producto y los resultados deseados.
APLICACIONES PROFESIONALES
El Curso Online de Perfeccionamiento en Cocina proporciona habilidades prácticas para profesionales que desean implementar sus conocimientos, tales como:
- Chef o Cocinero/a: incorpora técnicas avanzadas y procesos contemporáneos para mejorar la presentación y calidad de tus platos en restaurantes u otros establecimientos gastronómicos.
- Asesor/a Culinario/a: ofrece recomendaciones técnicas a restaurantes y empresas para optimizar procesos, mejorar menús y aplicar técnicas culinarias perfeccionadas.
- Emprendedor/a Gastronómico/a: fortalece tus habilidades y conocimientos para diferenciar y/o asistir en la creación de un proyecto gastronómico, ya sea un restaurante, catering, u otro concepto culinario único.
ESCUCHA/LEE A NUESTROS ALUMNI
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“Mi trayectoria profesional comenzó en el mundo del baile, pero el destino me llevó a trabajar con mi padre en nuestro negocio familiar de especias, que ha estado en marcha durante más de 45 años. Aunque no tenía formación culinaria, mi participación en Masterchef fue un punto de inflexión. Ganar la segunda plaza me abrió la puerta a Basque Culinary Center, donde tuve mi primer contacto con una formación profesional en cocina. Este programa fue fundamental, ya que me proporcionó una estructura sobre la organización de una cocina profesional y me enseñó técnicas culinarias esenciales”.
"Inicié mi carrera profesional como segunda de cocina en un restaurante local en La Herradura, Granada. A lo largo de mi trayectoria, siempre he buscado formas de enriquecer mis habilidades y conocimientos culinarios. El Curso me brindó una comprensión integral de la cocina, mejorando significativamente mis habilidades. La retroalimentación constante de mis profesores y la interacción con compañeros de diversas experiencias fueron fundamentales en mi aprendizaje. Gracias a esta formación, me siento más capacitada para aportar ideas más sofisticadas en mi trabajo, como la elaboración de caldos y platos innovadores”.
Dirigido a /Programa
El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos
- Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía
- Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.
PROGRAMA FORMATIVO
Módulo 1: Técnicas de cocción de fondos y salsas
- Introducción e historia
- Los caldos
- Los fondos
- Caldos y fondos contemporáneos
- Caldos clarificados
- Fondos complementarios: ligazones simples y compuestas
- Espesantes y emulsionantes contemporáneos
- Salsas madre y derivadas
- Infusiones, esencias y licuados
Módulo 2: Pescados y mariscos
- Clasificación: pescados azules, planos
- Clasificación de los mariscos: moluscos y crustáceos
- Conservación de los pescados y los mariscos
- Cualidades de frescura
- Características fisicoquímicas
- Técnicas de corte y limpieza
- Técnicas de cocción: frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc.
- Casquería de pescados
Módulo 3: Carnes
- Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
- Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
Módulo 4: Verduras
- Introducción al reino vegetal
- Sostenibilidad y proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
- Clasificación
- Productos biológicos, ecológicos y orgánicos
- Verduras de temporada
- Verduras internacionales: Asia, América, etc.
- Técnicas de corte y preelaboración
- Técnicas de cocción
- Técnicas de conservación
- La verdura como protagonista del plato
- La huerta
- From farm to table
Módulo 5: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces
- Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
- Características del arroz, clasificación y cocciones
- Complementos del arroz
- Técnicas y utensilios
- Los caldos y las emulsiones en el arroz
- Técnicas de cocción para arroces secos
- El socarrat
- Precocción del arroz
- Técnicas de cocción para arroces cremosos
- Técnicas de cocción de arroces integrales
Módulo 6: Pastelería
- La Materia prima: huevos, lácteos, grasas, azúcar, etc.
- Elaboraciones básicas de pastelería: cremas, cremoso, caramelos, etc.
- Cremas
- Cremosos
- Caramelos/ tofees
- Merengues
- Bizcochos
- Sablée
- Galletas
- Babá/ Brioche/ Donuts
- Masas hojaldradas
- Pasta choux
- Gelatinas y Espesantes: Gelatinas Pectinas
- Mousses y ganaches
- Chocolates
- Postres de restaurante
Calendario
- Periodo lectivo: 25 de febrero - 10 de julio 2025
- Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
- Cierre del aula virtual: 10 de agosto 2025
- Dedicación semanal aproximada: 12 horas
- Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
- Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.
Metodología
El Curso Online de Perfeccionamiento en Cocina sigue la metodología "learning by doing", centrada en la práctica constante y la aplicación de técnicas culinarias. La plataforma online es intuitiva y multi dispositivo, permitiéndote aprender desde cualquier lugar y acceder al contenido 24/7, manteniendo un aprendizaje constante y flexible. La estructura del curso se compone de:
- Clases Online en Directo: sesiones semanales en vivo con el/la profesor/a para profundizar en contenidos específicos y resolver dudas en tiempo real. Todas las clases se graban para que puedas revisarlas cuando desees y a tu propio ritmo.
- Masterclasses y Demostraciones Grabadas: acceso a clases magistrales grabadas con expertos del sector, explorando desde técnicas tradicionales hasta enfoques innovadores de cocina profesional.
- Videos Detallados y Guiados Paso a Paso: todos los procesos y técnicas del curso se explican a través de videos detallados para que puedas replicar y mejorar tus habilidades culinarias, siguiendo el ritmo adecuado para ti.
- Feedback Personalizado y Evaluación: comparte tus elaboraciones culinarias a través de videos o fotos y recibe retroalimentación detallada del tutor/a, que te ayudará a perfeccionar tus técnicas y sacar el mayor provecho de cada módulo.
- Red de Aprendizaje y Comunidad: conecta con otros estudiantes y profesionales para compartir experiencias, ideas y construir contactos dentro del sector culinario actual.
- Accesibilidad y Flexibilidad: con una dedicación semanal sugerida de 12-15 horas, tendrás autonomía para organizar tu tiempo de estudio y adaptar el curso a tus necesidades profesionales.
CONOCE LA PLATAFORMA:
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Perfeccionamiento en Cocina han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Matrícula y forma de pago
El precio total del curso es de 2.030 € y se abonan de la siguiente forma:
- 150 € al realizar la inscripción online
- 752 € (40% del importe) a la confirmación de la plaza en concepto de reserva de plaza.
- 1.128 € antes del inicio del curso
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
- Más de 100 showcookings y masterclasses
- Vídeos de elaboraciones y ténicas con el paso a paso
- 90 recetas a tu alcance
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
- Ejercicios para evaluar tu proceso
- Clase semanal en directo los jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
- Tutorización del proceso de aprendizaje
- Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
- Certificado emitido por Basque Culinary Center
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Indispensables
El curso online de Perfeccionamiento en Cocina lo puedes realizar tanto en una cocina profesional como en una cocina doméstica. Los productos que necesitarás son comunes y se pueden encontrar en cualquier cocina "semi-profesional".
Instalaciones y material:
- Cocina preferentemente profesional
- Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales
Qué necesitas para realizar el curso:
- Móvil o tablet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
- Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
- Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
- Trípode para la grabación (recomendado)
Solicitud de información
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Colaborador
