Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

20 horas

Curso de Autoformación

210€

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

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6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

20 horas

Curso de Autoformación

Español

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CARNES

La carne es un fundamento que nos ha mantenido vivos, es importante comprenderla en todos sus niveles de composición.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

CONTENIDOS

• Introducción a carnes
  • Composición química de la carne
  • Estructura de la carne
  • El color de la carne
  • La terneza de la carne
  • Los sabores de la carne
  • Seguridad alimentaria
  • El procesado de carne
  • Conservación de la carne
• Porcino, ovino y caprino
  • Razas de porcino
  • El cerdo ibérico
  • Denominaciones comerciales del porcino
  • Despiece del cerdo
  • Ovino y caprino
• Bovinos
  • Razas más comunes
  • Clasificación de la carne de vacuno
  • Categorías comerciales
• Aves
  • Gallináceas
  • Ánsares
  • Columbae
  • La becada
• Técnicas de preelaboración de carnes
• Técnicas de preelaboración de aves
• La cocción de la carne con calor
  • Los sabores de la carne
  • El punto de cocción
  • La jugosidad de la carne
  • El reposo de la carne
  • La sal
  • Métodos físicos para ablandar la carne
• Técnicas de cocción con carnes
  • Cocción en seco 
  • Cocciones húmedas
  • Mejores cortes para distintas técnicas
• Patés y terrinas

​SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Gallo del Penedés a la catalana
• Jarrete de ternera con demiglace
• Pierna de cordero rellena de sus interiores
• Liebre con Salsa Civet
• Tartar de Pluma Ibérica
• Pichón con remolacha

PODCASTS

• Conoce a nuestro embajador
• Aprende sus trucos
• Entiende su toque especial
• Desmontando leyendas urbanas sobre las carnes

​​​CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Carnes” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Podcasts con el embajador del curso Carlos Collado.
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Txema Urda

Tutor del Curso

GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS. 

 

Carlos Collado

EMBAJADOR DEL CURSO

Su capacidad de transmitir y conectar con la audiencia para transmitir su conocimiento sobre la gastronomía lo ha llevado a ser chef docente en Basque Culinary Center. Su experiencia le ha llevado a conocer muchas áreas del sector culinaria ya que ha trabajado en restauración, sala, cocina, hotelería y asesoría impulsando así la evolución personal y profesional de Carlos. Su etapa como docente comenzó en 2018 como Chef Responsable de programas de cocina española hasta que en 2021 llegó a Basque Culinary Center, donde continua con el rol de formador.

 

El curso tiene un precio de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• Vídeos del paso a paso
• Showcookings
• Recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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