Presentación
CARNES
La carne es un fundamento que nos ha mantenido vivos, es importante comprenderla en todos sus niveles de composición.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
- Introducción a carnes
- Composición química de la carne
- Estructura de la carne
- El color de la carne
- La terneza de la carne
- Los sabores de la carne
- Seguridad alimentaria
- El procesado de carne
- Conservación de la carne
- Porcino, ovino y caprino
- Razas de porcino
- El cerdo ibérico
- Denominaciones comerciales del porcino
- Despiece del cerdo
- Ovino y caprino
- Bovinos
- Razas más comunes
- Clasificación de la carne de vacuno
- Categorías comerciales
- Aves
- Gallináceas
- Ánsares
- Columbae
- La becada
- Técnicas de preelaboración de carnes
- Técnicas de preelaboración de aves
- La cocción de la carne con calor
- Los sabores de la carne
- El punto de cocción
- La jugosidad de la carne
- El reposo de la carne
- La sal
- Métodos físicos para ablandar la carne
- Técnicas de cocción con carnes
- Cocción en seco
- Cocciones húmedas
- Mejores cortes para distintas técnicas
- Patés y terrinas
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Gallo del Penedés a la catalana
- Jarrete de ternera con demiglace
- Pierna de cordero rellena de sus interiores
- Liebre con Salsa Civet
- Tartar de Pluma Ibérica
- Pichón con remolacha
PODCASTS
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- Desmontando leyendas urbanas sobre las carnes
CALENDARIO
- La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
- 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
AVISO: Gestión de Inscripciones durante las Vacaciones de Navidad
Debido al período de vacaciones navideñas, las inscripciones realizadas entre el 21 de diciembre de 2024 y el 7 de enero de 2025 serán procesadas y dadas de alta en nuestra plataforma a partir del 8 de enero de 2025.
Agradecemos tu comprensión y te pedimos disculpas por cualquier inconveniente que esto pueda ocasionar.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Carnes” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Podcasts con el embajador del curso Carlos Collado.
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 220 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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Colaborador
