Presentación
CURSO DE FORMULACIÓN DE HELADOS
Curso online de helados: domina la formulación y elaboración de helados con técnicas profesionales y equilibrio de ingredientes.
Aprende heladería profesional online con showcookings, recetas y técnicas avanzadas que te permitirán crear helados artesanales y vanguardistas. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a los helados | La formulación | El equilibrio de la mezcla | Los sólidos: la materia grasa o la M.G. | Los sólidos: magros de leche | Los sólidos: Los neutros | La emulsión del helado |
| Azúcares y equilibrio de la mezcla | El PAC | El POD | Tipos de azúcares más comunes en la formulación de helado | Los agentes de carga |
| Helados de base blanca | Las proteínas | La lactosa | Sabores de helados de base blanca | Derivados Lácteos | Parámetros de un helado en 1 kg de mezcla |
| Proceso de elaboración | La mise en place | El cocinado de la base | El pasteurizado | La maduración | El mantecado | La conservación | El overrum |
| Métodos de mantecar un helado | Procesadora de congelados | El nitrógeno líquido | La nueva fórmula del helado | ¿Cómo se elimina el sabor lácteo? | Parámetros del helado |
| Helados Salados | La composición de los alimentos | Helados de base yema y mantecados | Características de los helados mantecados | Tipos de yema de huevo | El proceso de elaboración |
| Helados con alcohol | Características | Tipos de alcohol | Cálculo de PAC | Parámetros de un helado con alcohol |
| Helados de chocolate | Composición de cacao en polvo y cobertura negra | Composición de cobertura con leche y cobertura blanca | Cálculo del PAC y POD de cacao en polvo y cobertura negra | Cálculo del PAC y POD de cobertura con leche y cobertura blanca | Parámetros e ingredientes de los helados de chocolate |
| Helados de frutos secos | Cálculo de PAC | Ingredientes y parámetros para 1 kg de helado |
| Sorbetes | Ingredientes de un sorbete | Tabla de agua y azúcar de las principales frutas | PAC y POD de las frutas | Métodos de formulación de sorbetes |
SHOWCOOKINGS
Este curso de heladería online incluye showcookings exclusivos donde aprenderás a equilibrar ingredientes y aplicar técnicas avanzadas para helados y sorbetes.. A través de estos showcookings, aprenderás sobre la formulación precisa de helados, la importancia de los parámetros de equilibrio, y la aplicación de técnicas avanzadas para la creación de bases, sorbetes y helados con ingredientes especiales. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Fundamentos y técnicas de formulación | Azúcar invertido | Muestra de azúcares | Presentación de la tabla de formulación |
| Formulación y elaboración de helados de base blanca | Formulación helado de base blanca | Helado de base blanca | Formulación helado de yogurt | Formulación helado de limón | Helado de limón |
| Helados salados y con ingredientes especiales | Formulación helado de parmesano | Formulación helado de foie | Helado de Foie | Formulación helado de albahaca |
| Helados mantecados y con alcohol | Formulación helado de mantecado | Helado mantecado | Formulación helado de oporto | Formulación helado de armagnac | Helado de Armagnac |
| Helados de chocolate y frutos secos | Parámetros de cacao en polvo y cobertura negra | Parámetros de cobertura con leche | Parámetro de cobertura blanca | Formulación helado de cobertura negra | Formulación helado de avellana | Helado de Avellana |
| Sorbetes y bases neutras | Formulación base neutra para sorbetes -11ºC | Formulación base neutra para sorbetes -18ºC | Parámetros de purés de frutas | Formulación sorbete de puré de fresa -11ºC | Formulación sorbete de puré de fresa -18ºC | Base neutra sorbete | Sorbete de fresa |
PODCASTS
En estos episodios, Yon comparte su visión sobre la heladería, desmitificando creencias y explorando la fusión entre tradición y vanguardia. A través de su experiencia, descubrirás cómo la innovación y la artesanía se combinan en la elaboración de helados únicos, reflejando su carácter culinario y su pasión por la formación. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Mezclas heladas: curiosidades y mitos |
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
-
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de helados online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica para dominar la formulación y elaboración. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Alfredo Taboada. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 330 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- 30 vídeos del paso a paso y elaboración de helados
- Contenidos descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Solicitud de información
Los campos marcados con 
son obligatorios.
Colaborador
