Presentación
CURSO DE PARRILLA
Curso online de parrilla: aprende las técnicas esenciales para asar carnes, pescados y vegetales con dominio del fuego y el uso de las brasas.
Domina la parrilla con técnicas profesionales en este curso online. Aprende con parrilleros expertos, showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a la parrilla vasca | La experiencia | El producto | El uso de las brasas | La parrilla |
| Utensilios y mantenimiento | La parrilla vasca y sus utensilios | Elementos de la parrilla | La radiación de calor | Utensilios | Mantenimiento y limpieza |
| Combustible y control del fuego | El carbón, la leña y el fuego | Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional |
| La carne en la parrilla | La raza | Clasificación de las razas de bovino | Los sabores de la carne | Composición y tratamiento de la carne | Composición fisicoquímica | Estructura de la carne | Sacrificio y maduración de la carne |
| El pescado en la parrilla | Clasificación de los pescados | Clasificación según su hábitat | Clasificación según su forma de cuerpo | Clasificación según su contenido graso | Signos de frescura en el pescado | Maduración | Preparación del pescado para parrilla | Conservación de los pescados | Cocción del pescado | Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui | Cocción con calor | Procesos de cocción tradicionales | El punto del pescado: señales | Finalización del pescado asado |
| Refritos y aliños | Refritos y aliños |
| Vegetales en la parrilla | Parrilla vegetal | La textura y el color | Vegetales comunes a la parrilla |
SHOWCOOKINGS
Este curso de parrilla online incluye showcookings exclusivos con expertos en asado y parrilla, enseñándote desde el control del fuego hasta el emplatado perfecto. A través de estos showcookings, descubrirás los secretos de la parrilla vasca, las técnicas de cocción para carnes, pescados y vegetales, así como el uso adecuado de la leña, el carbón y los utensilios esenciales para una parrilla profesional. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Chefs | Restaurantes |
|---|---|
| José Miguel Zendoia | Restaurante Katxiña (Orio) |
| Matías Gorrotxategi | Casa Julián (Tolosa) |
| Aitor Arregi | Restaurante Elkano (Getaria) |
| Juan Antonio Zaldua | Restaurante Baserri Maitea (Forua) |
| Joxean | Herrería Ostolaza (Getaria) |
| Juan Traver | Instinto Carnívoro (Castellón) |
| Jon Ayala | Restaurante Laia (Hondarribia) |
PODCASTS Y PÍLDORAS CIENTÍFICAS
En este curso, combinamos la visión de expertos con el enfoque científico del Dr. Iñaki Álava y las experiencias de grandes parrilleros, ofreciéndote un aprendizaje integral. En las Píldoras Científicas vas a profundizar en los principios científicos detrás de la maduración, la salazón o la cocción para perfeccionar tus elaboraciones con base en el conocimiento técnico. Mientras que, con los Podcasts, descubrirás el universo de la parrilla a través de conversaciones con referentes del sector, explorando sus historias, técnicas y consejos para elevar tu dominio del fuego.
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Píldoras Científicas | La materia prima | La salazón | La cocción | La maduración de la carne | La maduración de pescados | Los refritos |
| Podcasts con Embajadores | Conoce a nuestro embajador | Aprende sus trucos | Entiende su toque especial | Curiosidades: La parrilla por el mundo |
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de parrilla online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías paso a paso y ejercicios reales. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 330 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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