Presentación
CURSO DE PARRILLA
Curso online de parrilla: aprende las técnicas esenciales para asar carnes, pescados y vegetales con dominio del fuego y el uso de las brasas.
Domina la parrilla con técnicas profesionales en este curso online. Aprende con parrilleros expertos, showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a la parrilla vasca | La experiencia | El producto | El uso de las brasas | La parrilla |
| Utensilios y mantenimiento | La parrilla vasca y sus utensilios | Elementos de la parrilla | La radiación de calor | Utensilios | Mantenimiento y limpieza |
| Combustible y control del fuego | El carbón, la leña y el fuego | Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional |
| La carne en la parrilla | La raza | Clasificación de las razas de bovino | Los sabores de la carne | Composición y tratamiento de la carne | Composición fisicoquímica | Estructura de la carne | Sacrificio y maduración de la carne |
| El pescado en la parrilla | Clasificación de los pescados | Clasificación según su hábitat | Clasificación según su forma de cuerpo | Clasificación según su contenido graso | Signos de frescura en el pescado | Maduración | Preparación del pescado para parrilla | Conservación de los pescados | Cocción del pescado | Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui | Cocción con calor | Procesos de cocción tradicionales | El punto del pescado: señales | Finalización del pescado asado |
| Refritos y aliños | Refritos y aliños |
| Vegetales en la parrilla | Parrilla vegetal | La textura y el color | Vegetales comunes a la parrilla |
SHOWCOOKINGS
Este curso de parrilla online incluye showcookings exclusivos con expertos en asado y parrilla, enseñándote desde el control del fuego hasta el emplatado perfecto. A través de estos showcookings, descubrirás los secretos de la parrilla vasca, las técnicas de cocción para carnes, pescados y vegetales, así como el uso adecuado de la leña, el carbón y los utensilios esenciales para una parrilla profesional. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Chefs | Restaurantes |
|---|---|
| José Miguel Zendoia | Restaurante Katxiña (Orio) |
| Matías Gorrotxategi | Casa Julián (Tolosa) |
| Aitor Arregi | Restaurante Elkano (Getaria) |
| Juan Antonio Zaldua | Restaurante Baserri Maitea (Forua) |
| Joxean | Herrería Ostolaza (Getaria) |
| Juan Traver | Instinto Carnívoro (Castellón) |
| Jon Ayala | Restaurante Laia (Hondarribia) |
PODCASTS Y PÍLDORAS CIENTÍFICAS
En este curso, combinamos la visión de expertos con el enfoque científico del Dr. Iñaki Álava y las experiencias de grandes parrilleros, ofreciéndote un aprendizaje integral. En las Píldoras Científicas vas a profundizar en los principios científicos detrás de la maduración, la salazón o la cocción para perfeccionar tus elaboraciones con base en el conocimiento técnico. Mientras que, con los Podcasts, descubrirás el universo de la parrilla a través de conversaciones con referentes del sector, explorando sus historias, técnicas y consejos para elevar tu dominio del fuego.
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Píldoras Científicas | La materia prima | La salazón | La cocción | La maduración de la carne | La maduración de pescados | Los refritos |
| Podcasts con Embajadores | Conoce a nuestro embajador | Aprende sus trucos | Entiende su toque especial | Curiosidades: La parrilla por el mundo |
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
* NOTA: Las inscripciones realizadas entre el 16/04 y el 27/04 recibirán los datos de acceso el lunes 28/04.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de parrilla online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías paso a paso y ejercicios reales. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Txema Urda
Tutor del Curso
Gran amante del mundo culinario, desde muy pequeño se ha dedicado a la gastronomía. Gracias a su amplia formación en cocina y experiencia junto a los chefs más aclamados de España, ha adquirido múltiples conocimientos del sector. Su vocación es formar a amantes de la cocina y compartir sus conocimientos con ellos.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 330 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
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- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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