Presentación

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

260€

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

Fórmate a tu ritmo, donde y cuando quieras

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

25 horas

Curso de Autoformación

Español

Consultas y más información en: cursosonline@bculinary.com

Modalidad online

Inscripción Online

PASTELERÍA ESENCIAL

La pastelería es un campo en constante evolución, con la incorporación de ingredientes y técnicas modernas que desafían las expectativas y crean nuevas delicias para los paladares más exigentes.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "

DIRIGIDO A

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

CONTENIDOS

• Materias primas I
  • Introducción a la pastelería
  • Edulcorantes
  • Ovoproductos
• Materias primas II
  • Leche
  • Nata
  • Mantequilla
  • Harina
  • Gelatina
• Rellenos
  • Clasificación
  • Crema inglesa
  • Crema de mantequilla
  • Ganache
  • Nata montada
  • Salsas y mermeladas
  • Merengues
• Mousses
  • Sabor
  • Estabilizante
  • Agentes que aportan aire
  • Clasificación de las mousses
  • Mousse de base simple
  • Mousse de tipo bavaroise
  • Mousse de pasta bomba
  • Mousse de base chiboust
  • Mousse de base merengue
• Masas esponjosas y estiradas
  • Clasificación
  • Masas batidas
  • Masas quebradas
• Masas escaldadas y fermentadas
  • Hojaldre
  • Elaboración de una masa hojaldrada
  • Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
  • Tipos de pliegues más habituales
  • Puntos a tener en cuenta
  • Tipos de masas hojaldradas
  • Masas hojaldradas con levadura
  • Masas hojaldradas sin levadura
• Chocolate
  • Introducción al cacao
  • Variedades del cacao
  • Del cacao al chocolate. Fases
  • Composición del cacao
  • Atemperado del chocolate
  • Temperaturas del atemperado
  • Bombones
• Postre en plato
  • Historia y evolución
  • Del molde al plato
  • Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
  • Emplatados
  • Vajilla en el mundo dulce
• Petit fours
  • Historia de los petit fours
  • Tipos de petit fours
  • Galletas
  • Chocolate y bombones
  • Gominolas

SHOWCOOKINGS

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Materias Primas 
• Receta chantilly
• Pasta bomba 
• Crema cítricos 
• Namelaka 
• Cremoso de chocolate 
• Mousse de Yogur 
• Rolling cake 
• Bizcocho plancha – ganache de vainilla
• Micuit 
• Tartaleta 
• Pasta Choux 
• Mousse de chocolate 
• Pavlova 
• Cristina Lirola
• Baba tropical 
• Banda de manzana 
• Bombón de molde 
• Trufa simple
• Decoraciones 
• Choco Pasión 
• Lemmon pie 
• Frasier 
• Taco 
• Snicker 
• Pasta de frutas 

PODCASTS

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestra embajadora
• Aprende sus trucos
• Entiende su toque especial
• Desmontando leyendas urbanas sobre pastelería

​

CALENDARIO

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

METODOLOGÍA

El Curso intensivo online sobre “Pastelería Esencial” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
• Vídeos del paso a paso y de las técnicas
• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
• Actividades prácticas para aprender haciendo
• Tareas de autoevaluación
• Tutor para consultas

PROFESORADO

Txema Urda

Tutor del Curso

GRAN AMANTE DEL MUNDO CULINARIO, DESDE MUY PEQUEÑO SE HA DEDICADO A LA GASTRONOMÍA. GRACIAS A SU AMPLIA FORMACIÓN EN COCINA Y EXPERIENCIA JUNTO A LOS CHEFS MAS ACLAMADOS DE ESPAÑA, HA CONSEGUIDO MÚLTIPLES CONOCIMIENTOS DEL SECTOR CULINARIO OFRECIENDO AL MUNDO PLATOS IMPRESIONANTES. SU VOCACIÓN ES FORMAR A AQUELLOS AMANTES DE LA COCINA Y COMPARTIR SUS GRANDES CONOCIMIENTOS CON ELLOS. 

 

Cristina Lirola

EMBAJADORA DEL CURSO

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

El curso tiene un precio de 260 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo
• Material didáctico descargable
• Vídeos del paso a paso
• Showcookings
• Recetas descargables
• Tutorización
• Ejercicios prácticos
• Test de autoevaluación
• Soporte técnico
• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS