Presentación
PASTELERÍA ESENCIAL
La pastelería es un campo en constante evolución, con la incorporación de ingredientes y técnicas modernas que desafían las expectativas y crean nuevas delicias para los paladares más exigentes.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
- Materias primas I
- Introducción a la pastelería
- Edulcorantes
- Ovoproductos
- Materias primas II
- Leche
- Nata
- Mantequilla
- Harina
- Gelatina
- Rellenos
- Clasificación
- Crema inglesa
- Crema de mantequilla
- Ganache
- Nata montada
- Salsas y mermeladas
- Merengues
- Mousses
- Sabor
- Estabilizante
- Agentes que aportan aire
- Clasificación de las mousses
- Mousse de base simple
- Mousse de tipo bavaroise
- Mousse de pasta bomba
- Mousse de base chiboust
- Mousse de base merengue
- Masas esponjosas y estiradas
- Clasificación
- Masas batidas
- Masas quebradas
- Masas escaldadas y fermentadas
- Hojaldre
- Elaboración de una masa hojaldrada
- Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
- Tipos de pliegues más habituales
- Puntos a tener en cuenta
- Tipos de masas hojaldradas
- Masas hojaldradas con levadura
- Masas hojaldradas sin levadura
- Chocolate
- Introducción al cacao
- Variedades del cacao
- Del cacao al chocolate. Fases
- Composición del cacao
- Atemperado del chocolate
- Temperaturas del atemperado
- Bombones
- Postre en plato
- Historia y evolución
- Del molde al plato
- Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
- Emplatados
- Vajilla en el mundo dulce
- Petit fours
- Historia de los petit fours
- Tipos de petit fours
- Galletas
- Chocolate y bombones
- Gominolas
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Materias Primas
- Receta chantilly
- Pasta bomba
- Crema cítricos
- Namelaka
- Cremoso de chocolate
- Mousse de Yogur
- Rolling cake
- Bizcocho plancha – ganache de vainilla
- Micuit
- Tartaleta
- Pasta Choux
- Mousse de chocolate
- Pavlova
- Baba tropical
- Banda de manzana
- Bombón de molde
- Trufa simple
- Decoraciones
- Choco Pasión
- Lemmon pie
- Frasier
- Taco
- Snicker
- Pasta de frutas
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestra embajadora
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- Desmontando leyendas urbanas sobre pastelería
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
-
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
AVISO: Gestión de Inscripciones durante las Vacaciones de Navidad
Debido al período de vacaciones navideñas, las inscripciones realizadas entre el 21 de diciembre de 2024 y el 7 de enero de 2025 serán procesadas y dadas de alta en nuestra plataforma a partir del 8 de enero de 2025.
Agradecemos tu comprensión y te pedimos disculpas por cualquier inconveniente que esto pueda ocasionar.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Pastelería Esencial” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 275 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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Colaborador
