Presentación
CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS
Curso online de pescados y mariscos: domina las técnicas esenciales de preparación y cocción.
Aprende a limpiar, filetear y cocinar pescados y mariscos con precisión. Domina técnicas de conservación, preelaboración y cocción con un curso 100% online, flexible y práctico. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a pescados y mariscos | Estructura de los pescados | Clasificación de los pescados según su hábitat, forma y contenido graso | Clasificación del marisco | Características de los pescados y mariscos frescos | Sostenibilidad y acuicultura | Conservación de pescados y mariscos | Maduración | Métodos de conservación | Cambios en la calidad del pescado | Congelación | Tipos de descomposición de un pescado | Anisakis |
| Técnicas de preelaboración para pescados blancos | Equipo necesario para la limpieza y el fileteado | Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo | Limpieza y fileteado de pescados planos | Tipos de corte y presentación con pescados planos |
| Técnicas de preelaboración para pescados azules | Despiece de pescados muy grandes | Racionamiento | Proceso de fileteado de un pescado redondo | Corte en libro o mariposa para un pescado redondo | Tipos de corte y presentación con pescados redondos y ovalados |
| Técnicas de cocción con pescados I | Cocción con calor | Gratinar | Plancha | Saltear | Cocer | Cocer al vapor | Brasear | Estofar | Guisar | Hornear | En grasa |
| Técnicas de cocción con pescados II | Marinar | Salar | Ahumar | Cocción al vacío |
| Casquería de pescados | La piel | Escamas | Entrañas | Cabeza |
| Crustáceos | Técnicas de preelaboración | Tipos de crustáceos |
| Moluscos | Moluscos de concha | Procesos de preelaboración | Almejas | Mejillones | Ostras | Vieiras | Cocción al vacío |
| Moluscos cefalópodos | Técnicas de preelaboración | Diferencias entre calamar y pota | Choco, jibia y sepia | El pulpo | Principales especies de cefalópodos |
SHOWCOOKINGS
Este curso incluye showcookings exclusivos con expertos en la cocina del mar, donde explorarás métodos de preparación y técnicas avanzadas de cocción, desde el marinado hasta el ahumado y la cocina al vacío. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Pescados: técnicas y elaboraciones | San Pedro en escabeche con apionabo | Caballa con encurtidos | Boquerones con piparra | Salmón ahumado | Huevas de merluza |
| Casquería de pescado y recetas innovadoras | Hígado de rape con ponzu | Callos de bacalao a la madrileña |
| Mariscos y preparaciones internacionales | Nécoras y lomo de conejo | Bogavante Thai | Triostras |
| Cefalópodos: técnicas y combinaciones creativas | Calamar con parmesano y cebolla | Pulpo con kimchi |
PODCASTS
En estos episodios, el embajador Ángel Fernández de Retana comparte su trayectoria en la cocina profesional, su experiencia en restaurantes icónicos y su conocimiento sobre la manipulación y preparación del pescado. A través de su mirada experta, desmonta mitos y revela los secretos para trabajar este producto con precisión y respeto. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Desmontando leyendas urbanas sobre el pescado |
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
-
20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de pescados y mariscos sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aprender haciendo. A través de actividades prácticas y contenido interactivo, adquirirás conocimientos esenciales para aplicar en la cocina profesional o en casa con resultados extraordinarios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Podcast con el embajador del curso Ángel Fernández de Retama
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Txema Urda
Tutor del Curso
Gran amante del mundo culinario, desde muy pequeño se ha dedicado a la gastronomía. Gracias a su amplia formación en cocina y experiencia junto a los chefs más aclamados de España, ha adquirido múltiples conocimientos del sector. Su vocación es formar a amantes de la cocina y compartir sus conocimientos con ellos.
Ángel Fernandez de Retana
Embajador del Curso
Con amplia experiencia como jefe de cocina en restaurantes como Ikea de Vitoria, Zaldiaran o Zortziko, fue también chef ejecutivo en hoteles 5* y ha trabajado en Mugaritz, Arzak y Martín Berasategui. Forma parte del equipo docente de BCC desde 2008.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 220 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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