Presentación
CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS
Curso online de pescados y mariscos: domina las técnicas esenciales de preparación y cocción.
Aprende a limpiar, filetear y cocinar pescados y mariscos con precisión. Domina técnicas de conservación, preelaboración y cocción con un curso 100% online, flexible y práctico. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a pescados y mariscos | Estructura de los pescados | Clasificación de los pescados según su hábitat, forma y contenido graso | Clasificación del marisco | Características de los pescados y mariscos frescos | Sostenibilidad y acuicultura | Conservación de pescados y mariscos | Maduración | Métodos de conservación | Cambios en la calidad del pescado | Congelación | Tipos de descomposición de un pescado | Anisakis |
| Técnicas de preelaboración para pescados blancos | Equipo necesario para la limpieza y el fileteado | Proceso de limpieza y eviscerado de un pescado redondo | Limpieza y fileteado de pescados planos | Tipos de corte y presentación con pescados planos |
| Técnicas de preelaboración para pescados azules | Despiece de pescados muy grandes | Racionamiento | Proceso de fileteado de un pescado redondo | Corte en libro o mariposa para un pescado redondo | Tipos de corte y presentación con pescados redondos y ovalados |
| Técnicas de cocción con pescados I | Cocción con calor | Gratinar | Plancha | Saltear | Cocer | Cocer al vapor | Brasear | Estofar | Guisar | Hornear | En grasa |
| Técnicas de cocción con pescados II | Marinar | Salar | Ahumar | Cocción al vacío |
| Casquería de pescados | La piel | Escamas | Entrañas | Cabeza |
| Crustáceos | Técnicas de preelaboración | Tipos de crustáceos |
| Moluscos | Moluscos de concha | Procesos de preelaboración | Almejas | Mejillones | Ostras | Vieiras | Cocción al vacío |
| Moluscos cefalópodos | Técnicas de preelaboración | Diferencias entre calamar y pota | Choco, jibia y sepia | El pulpo | Principales especies de cefalópodos |
SHOWCOOKINGS
Este curso incluye showcookings exclusivos con expertos en la cocina del mar, donde explorarás métodos de preparación y técnicas avanzadas de cocción, desde el marinado hasta el ahumado y la cocina al vacío. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Pescados: técnicas y elaboraciones | San Pedro en escabeche con apionabo | Caballa con encurtidos | Boquerones con piparra | Salmón ahumado | Huevas de merluza |
| Casquería de pescado y recetas innovadoras | Hígado de rape con ponzu | Callos de bacalao a la madrileña |
| Mariscos y preparaciones internacionales | Nécoras y lomo de conejo | Bogavante Thai | Triostras |
| Cefalópodos: técnicas y combinaciones creativas | Calamar con parmesano y cebolla | Pulpo con kimchi |
PODCASTS
En estos episodios, el embajador Ángel Fernández de Retana comparte su trayectoria en la cocina profesional, su experiencia en restaurantes icónicos y su conocimiento sobre la manipulación y preparación del pescado. A través de su mirada experta, desmonta mitos y revela los secretos para trabajar este producto con precisión y respeto. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Desmontando leyendas urbanas sobre el pescado |
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
-
20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de pescados y mariscos sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aprender haciendo. A través de actividades prácticas y contenido interactivo, adquirirás conocimientos esenciales para aplicar en la cocina profesional o en casa con resultados extraordinarios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
- Podcast con el embajador del curso Ángel Fernández de Retama
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 220 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Vídeos del paso a paso
- Showcookings
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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