Presentación
CURSO DE FONDOS Y SALSAS
Curso online de fondos y salsas: aprende a preparar caldos, ligazones y emulsiones con técnicas profesionales para potenciar el sabor de tus platos.
Domina la elaboración de fondos y salsas con un curso online flexible. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas avanzadas de clarificación y reducción. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a caldos y fondos | Historia de los caldos y fondos | Elementos de un caldo | Elementos aromáticos | Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar | Elaboración de un caldo | Extracción de sabores |
| Caldos y fondos contemporáneos | Caldos a presión | Caldos al vacío | Clarificación o precipitación |
| Historia y clasificación de las salsas | Clasificación de las salsas | Salsas madre | Salsas emulsionadas |
| Fondos complementarios y ligazones | Fondos complementarios | Ligazones básicas | Ligazones a base de partículas vegetales |
| Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas | Ligazones a base de proteínas | Productos proteicos | Colágeno y gelatina |
| Ligazones a base de almidón | Cómo actúa el almidón en una salsa | Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula |
| Emulsiones y salsas | Proceso de elaboración de una salsa emulsionada | Tipos de salsas emulsionadas |
| Infusiones, esencias y licuados | Exploración de técnicas para intensificar sabores a través de líquidos infusionados |
SHOWCOOKINGS
Este curso de elaboración de salsas online incluye showcookings con chefs expertos que te enseñarán desde la clarificación de caldos hasta la emulsión y reducción de salsas. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Fondos y caldos básicos | Consomé clarificado de ternera | Demiglacé | Jugo rustido de cordero | Americana de carabinero | Caldo de cebolla al vacío | Caldo Umami | Agua de tomate |
| Clarificación de caldos | Clarificado con clara de huevo | Clarificado con proteína animal |
| Salsas y ligazones | Salsa Verde | Salsa Tinta | Guiso de pollo y cigala ligado con picada | Reducción | Gelatina de Agua de Tomate | Ligar con yema de huevo | Ligar con almidón | Roux blanca | Beurre manié | Pil Pil al vacío | Ligar con nata | Ligar con mantequilla |
| Infusiones, esencias y licuados | Infusión en Kona | Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena |
PODCASTS
En estos episodios, el embajador Héctor Cabello comparte su visión sobre la evolución de las salsas en la gastronomía, explorando su historia, técnicas clave y su impacto en la cocina contemporánea. Con una trayectoria internacional junto a chefs de renombre, nos revela secretos sobre la estandarización de procesos y la creatividad en la alta gastronomía. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Las verduras por el mundo: Curiosidades |
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de salsas y fondos online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: John Regefalk, Adrián Leonelli y más
- Podcast con el embajador del curso Héctor Cabello
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
El curso tiene un precio de 220 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Más de 20 showcookings
- 30 vídeos del paso a paso de las técnicas
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
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- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
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Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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