Presentación
CURSO DE FONDOS Y SALSAS
Curso online de fondos y salsas: aprende a preparar caldos, ligazones y emulsiones con técnicas profesionales para potenciar el sabor de tus platos.
Domina la elaboración de fondos y salsas con un curso online flexible. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas avanzadas de clarificación y reducción. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
*Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
CONTENIDOS
| Categorías | Contenidos |
|---|---|
| Introducción a caldos y fondos | Historia de los caldos y fondos | Elementos de un caldo | Elementos aromáticos | Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar | Elaboración de un caldo | Extracción de sabores |
| Caldos y fondos contemporáneos | Caldos a presión | Caldos al vacío | Clarificación o precipitación |
| Historia y clasificación de las salsas | Clasificación de las salsas | Salsas madre | Salsas emulsionadas |
| Fondos complementarios y ligazones | Fondos complementarios | Ligazones básicas | Ligazones a base de partículas vegetales |
| Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas | Ligazones a base de proteínas | Productos proteicos | Colágeno y gelatina |
| Ligazones a base de almidón | Cómo actúa el almidón en una salsa | Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula |
| Emulsiones y salsas | Proceso de elaboración de una salsa emulsionada | Tipos de salsas emulsionadas |
| Infusiones, esencias y licuados | Exploración de técnicas para intensificar sabores a través de líquidos infusionados |
SHOWCOOKINGS
Este curso de elaboración de salsas online incluye showcookings con chefs expertos que te enseñarán desde la clarificación de caldos hasta la emulsión y reducción de salsas. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:
| Categorías | Elaboraciones |
|---|---|
| Fondos y caldos básicos | Consomé clarificado de ternera | Demiglacé | Jugo rustido de cordero | Americana de carabinero | Caldo de cebolla al vacío | Caldo Umami | Agua de tomate |
| Clarificación de caldos | Clarificado con clara de huevo | Clarificado con proteína animal |
| Salsas y ligazones | Salsa Verde | Salsa Tinta | Guiso de pollo y cigala ligado con picada | Reducción | Gelatina de Agua de Tomate | Ligar con yema de huevo | Ligar con almidón | Roux blanca | Beurre manié | Pil Pil al vacío | Ligar con nata | Ligar con mantequilla |
| Infusiones, esencias y licuados | Infusión en Kona | Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena |
PODCASTS
En estos episodios, el embajador Héctor Cabello comparte su visión sobre la evolución de las salsas en la gastronomía, explorando su historia, técnicas clave y su impacto en la cocina contemporánea. Con una trayectoria internacional junto a chefs de renombre, nos revela secretos sobre la estandarización de procesos y la creatividad en la alta gastronomía. Aquí los episodios:
| Episodios | Contenidos |
|---|---|
| Episodio 1 | Conoce a nuestro embajador |
| Episodio 2 | Aprende sus trucos |
| Episodio 3 | Entiende su toque especial |
| Episodio 4 | Las verduras por el mundo: Curiosidades |
CALENDARIO
-
La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
Nuestro curso de salsas y fondos online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: John Regefalk, Adrián Leonelli y más
- Podcast con el embajador del curso Héctor Cabello
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Txema Urda
Tutor del Curso
Gran amante del mundo culinario, desde muy pequeño se ha dedicado a la gastronomía. Gracias a su amplia formación en cocina y experiencia junto a los chefs más aclamados de España, ha adquirido múltiples conocimientos del sector. Su vocación es formar a amantes de la cocina y compartir sus conocimientos con ellos.
Héctor Cabello
Embajador del Curso
Héctor Cabello Lerma es un cocinero con una gran trayectoria nacional e internacional en Europa. Nacido en una familia humilde de Valencia, decidió a una edad temprana salir a descubrir el mundo tras finalizar sus estudios en cocina. Ha trabajado en la alta gastronomía junto a grandes chefs como Alain Ducasse, Morgan Menieur, Pascal Bardet, entre otros. Tiene experiencia en definición de oferta gastronómica, sistematización y organización de procesos culinarios en alta gastronomía.
INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO
El curso tiene un precio de 220 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Más de 20 showcookings
- 30 vídeos del paso a paso de las técnicas
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
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Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
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