Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: 3 DE MARZO 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (inscripciones abiertas hasta completar plazas)
Los equipos y las personas en el centro de la organización.
El curso está diseñado para enseñar estrategias que permitan reducir la rotación y mejorar la retención de personal en negocios de restauración. Los participantes del curso aprenderán a atraer talento con employer branding, técnicas de reclutamiento efectivas, planificación de plantillas y desarrollo profesional.
El curso incluye la creación de planes de acogida y salida, motivación y fidelización de empleados, además de herramientas de liderazgo y resolución de conflictos, promoviendo la estabilidad y satisfacción a largo plazo del equipo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato online
- Fecha de inicio: 3 de marzo 2025
- Período lectivo: 3 de marzo - 6 de mayo 2025
- Clases en directo: lunes y martes de 17:00 a 20:00h (CEST)
- 20 plazas máximo
- Curso Bonificable por FUNDAE
- Tipo de Título: Curso de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
- Titulación: Curso de Gestión de Personas y Equipos en Restauración
- Para consultas y más información rellena el formulario "solicitud de información "
OBJETIVOS DEL CURSO
- Dotar a líderes gastronómicos de competencias contemporáneas para orientar y dirigir el cambio cultural de su organización.
- Facilitar las herramientas necesarias en la gestión avanzada de personas
- Adquirir las habilidades necesarias para guiar al equipo hacia la excelencia.
APLICACIONES PROFESIONALES
Tras realizar el curso podrás desempeñar cargos en:
- Roles de gestión de recursos humanos en restaurantes, hoteles y empresas relacionadas con la gastronomía.
- Puestos de dirección, supervisando la eficiencia y la productividad de los equipos en entornos gastronómicos.
- Consultores o Consultoras de Gestión Culinaria. Los graduados y graduadas pueden ofrecer servicios de consultoría de gestión en la industria de la restauración, brindando asesoramiento sobre estrategias de liderazgo de equipos y mejora de procesos en negocios gastronómicos.
- Formadores o Formadoras y Educadores o Educadoras en Gastronomía. Quienes deseen compartir sus conocimientos pueden convertirse en formadores o docentes en instituciones culinarias o escuelas de gastronomía, enseñando técnicas avanzadas de liderazgo y gestión de equipos en el contexto de la restauración.
- Emprendedores o Emprendedoras en la Industria Gastronómica. Los graduados y graduadas interesados en emprender en el ámbito gastronómico pueden aplicar sus habilidades en la gestión de personas para establecer y dirigir sus propios negocios en la industria, con un enfoque en la eficacia de equipos y la gestión de talento.
ESCUCHA/LEE A NUESTROS ALUMNI
"Con más de 20 años de experiencia en hostelería, he sido testigo de la evolución de la industria y de cómo ha cambiado el enfoque hacia las personas. El rápido desarrollo de la gastronomía exige nuevas habilidades para liderar eficazmente; por lo que elegí este programa para adquirir herramientas prácticas que me permitieran enfrentar los desafíos de atraer y retener talento, desarrollar una cultura organizativa sólida y construir una marca empleadora fuerte. Hoy, gracias a esta formación, comprendo la gestión de personas como una oportunidad para liderar con empatía y estrategia, aplicando conocimientos en la gestión de conflictos, planificación de plantillas y desarrollo de planes de acogida para mejorar el desempeño del negocio."
“A lo largo de diez años de experiencia, ascendí desde mesero a roles de mayor responsabilidad. Sentía la necesidad de incorporar conocimientos teóricos a mis bases prácticas. El Curso me permitió analizar la importancia de los recursos humanos, especialmente durante las complicadas etapas de apertura de locales con alta rotación de personal. Esto me llevó a adoptar una mentalidad de liderazgo más orientada al crecimiento de mis colaboradores. Estoy convencido de que la combinación de habilidades adquiridas en mis experiencias laborales y la formación especializada en gestión de personas me han preparado para afrontar con éxito los retos futuros en mi carrera. Cada paso en mi formación es un pilar fundamental para mi crecimiento personal y mi contribución al sector gastronómico que tanto me apasiona."
¡VERLO ES MEJOR QUE CONTARLO!
Tuvimos la suerte de contar con una mesa redonda donde apasionados profesionales debatieron sobre la gestión de personas y equipos, un desafío crucial en nuestra industria de la restauración. Durante esta conversación, exploramos temas clave que serán fundamentales en nuestro curso y que invitan a escuchar a los expertos compartiendo su perspicaz visión.
Dirigido a /Programa
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Mandos intermedios, que quieren aprender más sobre los RRHH y cómo realizar una mejor gestión.
- Propietarios y/o Gestores/as o Responsables de negocios de restauración
- Profesionales de RRHH en restauración.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
PROGRAMA FORMATIVO
Módulo 1: Atracción del talento en el Mundo Gastronómico
- Contexto: Importancia de una estrategia de atracción del talento para reducir la rotación y mejorar la retención.
- Plan de Atracción del Talento: Desarrollar un plan que no solo atraiga, sino que también incentive la permanencia a largo plazo.
- Técnicas de Atracción del Talento: Métodos innovadores y efectivos para atraer y mantener interesados a los talentos.
- Estrategias de Marketing para Atracción de Personal: Uso del marketing para crear una imagen atractiva y retentiva.
- Employer Branding: Construcción de una marca empleadora que atraiga y retenga a los mejores.
- Creación de Cultura Organizativa: Fomentar una cultura que valorice y retenga al talento.
Módulo 2: Reclutamiento y Selección de Perfiles Gastronómicos
- Planificación de Necesidades: Identificar perfiles que no solo cubran las necesidades actuales, sino que también promuevan la lealtad.
- Fuentes de Reclutamiento Específicas: Encontrar talentos gastronómicos comprometidos y duraderos.
- Modelo de Competencias: Seleccionar candidatos con habilidades y valores alineados a la retención.
- Evaluación por Valores: Priorizar valores que favorezcan la fidelización.
- Proceso de Reclutamiento: Incorporar técnicas como el Assessment Center para identificar candidatos leales.
- Calibración: Elegir talentos con potencial de crecimiento y permanencia a largo plazo.
Módulo 3: Plan de Acogida de Nuevos Empleados/as
- Plan de Acogida: Integración enfocada en la retención desde el primer día.
- Elementos Clave en un Buen Plan de Acogida: Alineación con la misión, visión y valores orientados a la retención.
- Modalidades de Inducción: Estrategias de inducción para promover la lealtad.
- Ventajas de la Empresa: Resaltar beneficios y oportunidades de crecimiento para fomentar la permanencia.
- Diseño de Plan de Acogida: Crear planes que incentiven la retención desde el inicio.
Módulo 4: Planificación y Gestión de Plantillas
- Planificación de Plantillas en el Negocio Gastronómico: Enfocarse en la estabilidad y crecimiento a largo plazo del personal.
- Factores que Afectan la Planificación: Considerar aspectos que impactan la retención del talento.
- Fases de la Planificación: Incluir la retención como un componente clave.
- Herramientas para la Planificación de Plantillas: Maximizar la productividad y la satisfacción del personal.
Módulo 5: El Círculo del Desarrollo
- Autoevaluación y Evaluación del Desempeño: Fomentar el crecimiento personal y profesional vinculado a la retención.
- Calibración y Comunicación: Crear planes de desarrollo individualizados que incentiven la permanencia.
- Development Center: Utilizar herramientas para el desarrollo constante y la retención de talentos.
- Revisión y Actualización del Plan de Desarrollo: Mantener la motivación y el compromiso a largo plazo.
Módulo 6: Fidelización
- Roles del Equipo: Comprender y satisfacer las necesidades individuales para mejorar la retención.
- Gestión del Tiempo y Plan de Compensación: Estrategias que promuevan la satisfacción y lealtad.
- Motivación y Clima Laboral: Crear un entorno de trabajo positivo y retentivo.
- Comunicación Constante: Mantener un diálogo abierto para reforzar la fidelización.
Módulo 7: Offboarding - Plan de Salida
- Gestión del Offboarding: Transformar las salidas en oportunidades para mejorar las estrategias de retención.
- Comunicación y Entrevistas de Salida: Obtener feedback para mejorar la retención futura.
- Planificación de la Salida: Asegurar transiciones suaves que mantengan una imagen positiva entre los empleados actuales y futuros.
Módulo 8: Liderazgo y Resolución de Conflictos
- Tipos y fuentes de conflictos en restauración
- Estrategias de resolución de conflictos
- Herramientas de mediación y negociación
- Desarrollo de habilidades de liderazgo para manejar conflictos
Trabajo Final de Curso
El Curso se completará con un trabajo final que consistirá en la elaboración de un plan de acción a corto y medio plazo aplicable a la realidad de cada estudiante.
Calendario
- Período Lectivo: 3 de marzo - 6 de mayo 2025
- Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
- Cierre del Aula Virtual: 23 de mayo, 2025
- Clases semanales en directo: lunes y martes de 17:00 a 20:00h (CEST)
- Defensa del Trabajo Final: 19 y 20 de mayo, 2025
Metodología
El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
A continuación, se detallan los componentes principales de la metodología:
- Sesiones Virtuales: clases en directo por Zoom sobre los diversos aspectos del programa, impartidas por profesores expertos. Estas clases serán dinámicas, con exposición de contenidos, debates, trabajos en equipo y actividades de aprendizaje.
- Charlas Inspiracionales: durante las sesiones virtuales, tendremos invitados de referencia que inspirarán compartiendo experiencias personales, casos de éxito y fracaso.
- Trabajo final del curso: los y las estudiantes, bajo la guía de un tutor experto en formato virtual, desarrollarán un trabajo final. Este trabajo se realizará utilizando herramientas digitales y plataformas colaborativas, facilitando la aplicación integral de los conocimientos y habilidades adquiridos. El alumnado deberá realizar una defensa del trabajo.
- Trabajos de activación de conocimientos: en ocasiones se compartirán lecturas y diversas actividades para la preparación de cada sesión, así como para la asimilación de conocimientos, actividades prácticas que les permitan aplicar los conocimientos adquiridos y desarrollar habilidades de liderazgo y gestión.
Profesores e invitados
¡Aprende de Expertos/as de la Industria con Experiencia!
Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores compuesto por experimentados expertos culinarios con conocimientos especializados en el ámbito de la Gastronomía.
Pablo Hernández Gutiérrez
COORDINADOR Y TUTOR DEL CURSO
Pablo cuenta con más de 10 años de experiencia en la gestión del talento y desarrollo del equipo humano en el sector de hostelería y hotelería. Su enfoque se centra en la identificación, atracción y retención de talento, así como en la promoción del liderazgo y el crecimiento profesional de los colaboradores.
En su trayectoria profesional, Pablo ha ocupado puestos clave como el de Director Corporativo de Recursos Humanos y Talento en Castilla Termal Hoteles, liderando iniciativas de gestión del talento, formación y desarrollo de empleados, contribuyendo significativamente al crecimiento y éxito del grupo hotelero. Además, en Grupo VIPS, trabajó como Regional de Operaciones y Recursos Humanos, participando en el pilotaje del programa de Líderes para identificar y capacitar líderes emergentes dentro de la organización, promoviendo un ambiente de trabajo colaborativo y el desarrollo de habilidades de liderazgo.
En Valoriza-Sacyr, Pablo asumió el rol de Responsable de Operaciones y RRHH para nuevos mercados y colectividades. Abarcando desde hospitales hasta franquicias de restauración modernas.
Anteriormente, Pablo desempeñó el rol de Gerente de Unidades de Negocio en McDonald's, siendo el máximo responsable de la gestión económica y de RRHH.
A lo largo de su carrera, Pablo ha demostrado una dedicación constante a la excelencia y al desarrollo profesional de sus equipos, contribuyendo al éxito de las organizaciones con las que ha trabajado.
Contarás con sesiones inspiraciones con expertos en la gestión de personas y equipos como:
Sandra Sanz
Sandra cuenta con 20 años de experiencia en Operaciones de Restauración Organizada en Alsea, grupo líder en el sector de restauración. Posee un Executive Master en Operaciones e Innovación por ESADE Business & Law School, un Master en Dirección y Gestión de Restaurantes y es Técnica Superior en RRHH por la Universidad San Pablo CEU.
Actualmente, Sandra es responsable de las operaciones y de la gestión de equipos de diferentes restaurantes. Además ejerce como formadora y ha liderado la definición e implantación de diferentes proyectos de mejora operacional en Alsea. Paralelamente, ofrece su experiencia y conocimiento como consultora solidaria en ESADE.
Juan Apresa
Experto en gestión del talento y transformación cultural en las organizaciones. Es licenciado en Psicología, Master en dirección y gestión de los RRHH, y grado en Customer Centricity. Actualmente desempeña su función como Director de Gestión del Talento y desarrollo Organizacional en Palladium Hotel Group, y colabora como ponente con diversas entidades educativas nacionales e internacionales.
A lo largo de su carrera se ha desempeñado como formador, desarrollador de contenidos, Consultor y dinamizador de equipos de alto rendimiento. Especializado en conducir la transformación cultural en las organizaciones y en el uso de metodologías ágiles, su pasión es desarrollar el talento como elemento diferenciador del negocio.
Norbert Monfort
Es licenciado en Psicología en la Universidad Autónoma de Bellaterra, máster en RRHH por la Universidad de Carolina del Sur y máster en D.O por el Instituto GR de Israel. Actualmente es profesor en los programa de Executive Education del Departamento de Dirección de Personas y Organización de ESADE. Co-Fundador y Ex- Socio-Director de la consultoría de en Y-Consulting “Cookie Box” además de fundador de Monfort AMBIENT MANAGEMENT Consultoría en Desarrollo Organizacional e Innovación. Participa en diversos proyectos solidarios como Experto en Gestión del Cambio en la India.
Norbert es especialista en temas de management como liderazgo, gestión del cambio y dirección de Personas. Ha escrito dos libros, “Próxima Parada”, un libro disruptivo en el mundo del management sobre gestión del cambio; y “Fosforescencia” una novela sobre gestión de la influencia.
Matrícula y forma de pago
El precio total del curso es de 1.990 € que se abonarán de la siguiente manera:
- 150 € a la presentación de candidatura
- El 40% del importe, es decir, 736 €, una vez confirmemos tu plaza
- El resto del importe, es decir, 1.104 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.
El Curso es bonificable a través de FUNDAE. Mas información aquí.
El precio incluye:
- Material académico.
- Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
- Emisión y envío del título/diploma.
- Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Solicitud de información
Los campos marcados con 
son obligatorios.