Aprende y perfecciona técnicas de pastelería profesional desde tu cocina con la misma profundidad que en un aula presencial.
El Curso Online de Pastelería de Restaurante está diseñado para profesionales que buscan especializarse en técnicas avanzadas de pastelería. Con un enfoque práctico y una experiencia multidispositivo, aprenderás a elaborar y presentar postres de alta calidad que destaquen por su creatividad, técnica y sabor. La formación abarca desde técnicas básicas hasta conceptos más avanzados de pastelería moderna, todo desde la comodidad de tu espacio de trabajo.
Te sumergirás en técnicas esenciales como cremas, bizcochos, chocolates y postres contemporáneos, perfeccionando tanto la elaboración como la presentación de cada preparación. Además, mediante ejercicios prácticos como la creación de postres emplatados, elaboración de masas y técnicas de decoración, pondrás en práctica los conocimientos adquiridos, guiado/a por expertos/as que te acompañarán en cada paso.
La plataforma online te ofrece acceso a clases en directo, videos detallados y feedback personalizado. Podrás subir tus propias elaboraciones en formato de video o fotos para recibir comentarios y mejorar cada técnica, asegurando una experiencia formativa dinámica, completa y flexible.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Formato online
Cierre de inscripción: 4 de marzo 2025
Fecha de inicio 11 de marzo 2025
Periodo lectivo: 11 de marzo - 3 de julio 2025
Clases en directo: jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
Plazas limitadas
Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center.
Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
OBJETIVOS DEL CURSO
Dominar técnicas de pastelería avanzada aplicadas a la restauración, profundizando en cada proceso para obtener elaboraciones con un alto estándar de calidad.
Entender y aplicar conocimientos sobre ingredientes y productos de pastelería, desde las bases hasta creaciones más sofisticadas, para obtener el máximo provecho en sus combinaciones y usos.
Perfeccionar habilidades prácticas en diseño y presentación de postres, asegurando una estética y creatividad que se destaque en cualquier propuesta gastronómica.
Recibir orientación personalizada y feedback experto a lo largo del proceso de aprendizaje para mejorar las habilidades y técnicas aplicadas.
APLICACIONES PROFESIONALES
Este Curso Online de Pastelería de Restaurante proporciona las habilidades necesarias para aplicar técnicas y conceptos profesionales de pastelería en diferentes contextos gastronómicos, incluyendo:
Pastelero/a de Restaurante o Pastelería Moderna: perfecciona tu técnica para crear postres refinados y atractivos que complementen la oferta de cualquier establecimiento gastronómico.
Consultor/a Culinario/a especializado/a en pastelería: brinda asesoría técnica y creativa a restaurantes y empresas gastronómicas para mejorar y optimizar sus propuestas dulces.
Emprendedor/a en Repostería Creativa: utiliza las habilidades adquiridas para diseñar y lanzar tu propio concepto de negocio en el mundo de la pastelería y la repostería, creando postres y productos originales.
Dirigido a /Programa
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
Jefes/as de cocina
Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
Cocineros/as
Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
Los módulos que componen este curso son los siguientes:
Módulo 1. Pastelería esencial (37,5 horas)
Materias primas I
Materias primas II
Rellenos
Mousses
Masas esponjosas y estiradas
Masas escaldadas y fermentadas
Postre en plato
Historia y evolución
Petit fours
Módulo 2. Chocolatería y bombonería (25 horas)
Introducción e Historia
¿Qué es el cacao?
Del cacao al chocolate
Tipos de chocolate
Chocolatería en la pastelería
Bombonería
Bombonería de corte
Bombones de molde
Higiene y conservación
Módulo 3. Formulación de helados (50 horas)
Introducción
Azúcares
Helado de base blanca
La elaboración del helado
Helado de nata
Helados de base yema
Helados de alcoholes
Helados de chocolate
Helados de frutos secos
Los sorbetes
Módulo 4. Innovación en la pastelería (62,5 horas)
Espesantes
Goma Xantana y efecto suspensor
Goma Garrofin y falsa pasta
Inulina y crema con textura grasa
Kuzu y Caldo suflado
Almidones naturales y crujientes de tapioca
Almidón modificado y crema espesada de frío
Gelificantes
Agar-agar y caviar
Carragenato y Kappa Velo
Carragenato Iota y Gelatina láctea
Alginato y esferificación
Pectina HM y compota de vino tinto
Pectina LM y pegado de frutas
Gelina animal y film comestible
Goma gellan y recubrimiento
Emulsionantes/aireantes
Albumina y merengue seco
Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
Mono-diglicéridos y emulsión
Lecticina y toffe
Sucroésteres y aire alcohólico
Nuevos productos
Dextrina de trigo y tempura
Obulato y caramelo fino
Manteca de cacao atomizada y coberturas
Calendario
Período lectivo: 11 de marzo - 3 de julio 2025
Introducción a la plataforma online (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
Cierre del aula virtual: 3 de agosto de 2025
Dedicación semanal aproximada necesaria: 12 horas
Clases semanales en directo: jueves de 18:00 a 19:30h(CEST).
Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.
Metodología
El Curso Online de Pastelería de Restaurante utiliza la metodología "learning by doing", donde la práctica constante y la experimentación son clave para el aprendizaje. La plataforma online, diseñada para el acceso desde cualquier dispositivo, facilita una experiencia formativa dinámica y flexible. La estructura del curso incluye:
Clases Online en Directo: semanalmente, asistirás a sesiones en vivo con el/la profesor/a para profundizar en los contenidos y resolver dudas. Las clases se graban para que puedas verlas en cualquier momento.
Masterclasses y Demostraciones Grabadas: accede a clases magistrales con profesionales de la pastelería, quienes compartirán sus técnicas, secretos y enfoques en postres de alta calidad.
Videos Guiados Paso a Paso: recetas y técnicas desglosadas en videos detallados que podrás seguir para replicar y perfeccionar cada elaboración desde tu propia cocina.
Feedback Personalizado: comparte tus creaciones y elaboraciones, en formato de video o fotografías, para recibir retroalimentación experta de un tutor/a, mejorando progresivamente en cada práctica.
Espacios de Comunidad y Networking: conecta con otros estudiantes y profesionales de la pastelería para compartir experiencias, ideas y crear una red de contactos en el sector.
Accesibilidad y Flexibilidad: con una dedicación semanal sugerida de 12-15 horas, podrás organizar tu tiempo de estudio y adaptar el curso a tus necesidades, accediendo al material didáctico y clases grabadas 24/7.
CONOCE LA PLATAFORMA
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Pastelería de Restaurante han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en pastelería y gran capacidad pedagógica.
Profesores del área de pastelería de Basque Culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Matrícula y forma de pago
El precio total del curso es de 1.790 € y se abonan de la siguiente forma:
150 € al realizar la inscripción online.
El 40% del importe, es decir, 656 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
El importe restante, 984 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del curso.
El precio incluye:
Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Más de 100 showcookings y masterclasses.
Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina/pastelería/obrador.
Ejercicios para evaluar tu proceso.
Clase semanal en directo los jueves de tarde (horario CET).
Tutorización del proceso de aprendizaje.
Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.
El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
10% de descuento en Másteres
10% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
5% de descuento en Másteres
5% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.