Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN DEL CURSO: 18 DE FEBRERO 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (hasta completar las plazas)
Aprende y aplica técnicas de vanguardia desde tu cocina con la misma calidad que en un aula presencial.
El Curso Online de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para profesionales que buscan potenciar un enfoque moderno a través de técnicas y procesos específicos de la cocina actual. Con una experiencia 100% online y multidispositivo, aprenderás con la misma calidad y profundidad que en un aula presencial. El curso se enfoca en un aprendizaje práctico, permitiéndote adquirir y aplicar técnicas como salazón, ahumado, criococina, cocina a presión y fermentación.
Además, descubrirás cómo integrar productos de vanguardia como espesantes, gelificantes y emulsionantes para transformar texturas, crear presentaciones sorprendentes y potenciar sabores de manera científica. Cada módulo te llevará a experimentar con herramientas y productos que están redefiniendo la cocina moderna, desde nitrógeno líquido y hielo seco hasta ingredientes como lecitinas, agar-agar y alginatos.
A través de ejercicios guiados, practicarás técnicas avanzadas como esferificaciones, estabilización de emulsiones, pruebas de técnicas de ahumado, preparación de marinados con diferentes productos, o elaboración de fermentados con ingredientes propios, explorando cómo aplicar estos avances en la creación de menús que reflejen una gastronomía moderna y creativa.
La plataforma online ha sido diseñada para facilitar tu aprendizaje desde cualquier lugar y dispositivo. Podrás acceder a videos detallados, clases en directo, y recibir feedback personalizado del coordinador y profesores del curso. Además, tendrás la oportunidad de subir tus propios videos o fotos de tus elaboraciones para recibir comentarios y mejorar tus prácticas culinarias, garantizando así una experiencia formativa dinámica y completa, adaptada a tus necesidades.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato online
- Cierre de inscripción: 11 de febrero de 2025
- Fecha de inicio: 18 de febrero de 2025
- Período lectivo: 18 de febrero - 17 de julio 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Plazas limitadas
- Titulación: Curso de Especialización Online de Técnicas Culinarias de Vanguardia
- Para consultas y más información rellena el formulario " solicitud de información "
OBJETIVOS DEL CURSO
- Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia, explorando nuevos sabores, texturas y experiencias.
- Introducirse en el manejo de conceptos de creatividad e innovación gastronómica, aplicando una metodología que fomenta el pensamiento innovador.
- Diseñar y planificar la elaboración de menús y ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias primas y procesos para crear una propuesta única.
APLICACIONES PROFESIONALES
El Curso proporciona herramientas prácticas y aplicables para profesionales que buscan incorporar técnicas de vanguardia en su trabajo actual o futuros proyectos. Algunas aplicaciones incluyen:
- Chef: aplica técnicas contemporáneas para desarrollar propuestas innovadoras en tu cocina.
- Consultor/a Culinario/a: ofrece asesoramiento a restaurantes o empresas gastronómicas sobre técnicas de vanguardia, ayudando a diseñar menús y experiencias únicas.
- Emprendedor/a Gastronómico/a: fortalece tus conocimientos y habilidades para diferenciar tu propio negocio gastronómico, ya sea restaurante, catering, u otro proyecto culinario.
Dirigido a /Programa
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as en busca de inspiración e innovación para sus creaciones culinarias
- Profesionales de la gastronomía que deseen expandir sus conocimientos y habilidades en técnicas culinarias contemporáneas
- Emprendedores gastronómicos que buscan destacarse en un mercado competitivo
- Docentes de gastronomía interesados en mantenerse actualizados y enriquecer su enseñanza
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.
PROGRAMA FORMATIVO
Módulo 1: Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar
- Introducción a las distintas técnicas
- Ahumar
- Salar
- Marinar
- Nixtamalizar
Módulo 2: Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros
- Introducción a los texturizantes
- Espesantes en la vanguardia
- Gelificantes
- Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
- Nuevos productos de vanguardia
Módulo 3: Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros
- Introducción a la criococina
- El nitrógeno líquido
- Hielo seco
- Procesadores de alimentos congelados
- Moldes y frío negativo
Módulo 4: Cocina a Presión: vacío y altas presiones
- Introducción a la cocina con vacío y altas presiones
- Presión
- Vacío
Módulo 5: Fermentaciones
- Introducción a las fermentaciones
- Fermentaciones salvajes
- Fermentaciones inoculadas
Calendario
- Período lectivo: 18 de febrero - 17 de julio 2025
- Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
- Cierre del aula virtual: 17 de agosto 2025
- Dedicación semanal aproximada: 12 horas
- Clases semanales en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso
*El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Metodología
El Curso Online de Técnicas Culinarias de Vanguardia sigue la metodología "learning by doing", centrada en el aprendizaje práctico y la aplicación constante de técnicas culinarias. La plataforma ha sido diseñada para que puedas aprender desde cualquier dispositivo, asegurando una experiencia flexible y dinámica sin perder la esencia práctica de la cocina.
La estructura del Curso se basa en diferentes dinámicas de aprendizaje:
- Clases Online en Directo: Cada semana se llevarán a cabo sesiones en vivo con el/la profesor/a del curso, donde se profundizará en contenidos específicos y se resolverán dudas en tiempo real. Estas clases en directo quedan grabadas para que puedas verlas en el momento que desees.
- Masterclasses y Demostraciones Grabadas: Accede a una amplia variedad de clases magistrales grabadas por expertos del sector, quienes te mostrarán técnicas y tendencias culinarias de vanguardia, disponibles para consulta en cualquier momento.
- Videos Detallados Paso a Paso: Todos los procesos, técnicas y recetas del curso se presentan a través de videos detallados, permitiéndote seguir y replicar cada paso en tu cocina. Podrás experimentar con estas técnicas a tu propio ritmo, desde la comodidad de tu espacio de trabajo.
- Feedback Personalizado: Tendrás la oportunidad de realizar ejercicios y actividades prácticas, como elaborar recetas y desarrollar técnicas aprendidas. Podrás compartir estas elaboraciones en formato video o con fotografías paso a paso, y recibirás feedback detallado por parte de un tutor/a experto/a, quien te guiará para mejorar tus habilidades culinarias y sacar el mayor provecho al curso.
- Espacios de Networking y Comunidad: Comparte experiencias, ideas y conocimientos con otros profesionales del sector. La plataforma también facilita la creación de una red de contactos dentro del mundo de la gastronomía, ayudándote a inspirarte y a mantenerte conectado/a con la industria actual.
- Accesibilidad y Flexibilidad: La plataforma de aprendizaje es intuitiva y multi dispositivo, permitiéndote acceder a todo el material didáctico, clases grabadas y ejercicios prácticos 24/7. Con una dedicación semanal sugerida de 12-15 horas, tendrás autonomía para organizar tu tiempo de estudio y adaptar el curso a tus necesidades profesionales.
CONSULTA AQUÍ UNO DE LOS VÍDEOS DE EXPLICACIÓN DE TÉCNICA DEL CURSO:
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Técnicas Culinarias de Vanguardia han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Coordinador del Curso
Txema Urda es miembro de la Asociación de Cocineros Granadinos y forma parte de númerosas colaboraciones en prensa y eventos. Ofrece asesoramiento y consultoría de cocina y presta de servicios de restauración privada. Además, es colaborador habitual en la impartición de cursos en Basque Culinary Center.
Héctor es un cocinero con una gran trayectoria nacional e internacional a través de Europa. Nacido en una familia humilde de Valencia decidió a una edad temprana salir a descubrir el mundo tras finalizar sus estudios en cocina, ha estado trabajando en la alta gastronomía al lado de grandes chefs como Alain Ducasse, Morgan Menieur, Pascal Bardet, Patrick Ogehard, Pontus Frithiof , Jef Berard, Luis Arrufat, Pedro Salas y Juan Exojo. Cuenta con una gran experiencia en la definición de la oferta gastronómica y en la sistematización y estandarización en la organización de los procesos culinarios en la alta gastronomía.
Luis es también profesor en el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce, ya que se distingue por su dominio tanto en la cocina salada como en la dulce. Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés en Washington DC. En su intensa trayectoria profesional ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta o El Chaflán.
Actualmente es asesor gastronómico de varios restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional.
Experiencias Alumni
¿QUÉ OPINAN NUESTROS ALUMNIS DEL CURSO?
Matrícula y forma de pago
El precio total del curso es de 2.030 € y se abonarán de la siguiente forma:
- 150 € al realizar la inscripción online.
- El 40% del importe, es decir, 752 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
- El importe restante, 1.128 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
- Más de 100 showcookings y masterclass
- Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso
- 90 recetas a tu alcance
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
- Ejercicios para evaluar tu proceso
- Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Tutorización del proceso de aprendizaje
- Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
*El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
Indispensables
Para el buen seguimiento y cumplimiento del curso deberás contar con ciertos productos y utillaje específico.
Del listado de materiales que puedes descargar aquí abajo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.
Si lo prefieres, el curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia también está disponible en formato presencial.
Solicitud de información
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Colaborador
