Presentación
ARMONÍAS Y SUMILLERÍA MOLECULAR por François Chartier
Descubre el fascinante mundo de la ciencia aromática de la mano de François Chartier, pionero de la Sumillería Molecular y referente internacional en armonías gastronómicas.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 7 al 8 de abrilde 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender y aplicar la ciencia aromática desarrollada por Françóis CHartier.
- Adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre el ADN gastronómico de vinos, bebidas y alimentos.
- Identificar y analizar las moléculas aromáticas presentes en vinos, bebidas y productos alimentarios.
- Desarrollar habilidades para crear combinaciones aromáticas innovadoras entre alimentos, vinos y bebidas.
- Aplicar los principios de la ciencia aromática en la sumillería y la creación culinaria.
- Incorporar tendencias actuales en la aplicación de armonías moleculares en la gastronomía.
- Potenciar la creatividad en el maridaje y la elaboración de bebidas mediante el uso de la ciencia molecular.
PROGRAMA
- Sumillería Molecular
- Introducción a la sumillería molecular
- Categorización de las moléculas aromáticas de los vinos y bebidas
- Análisis de los perfiles aromáticos de los vinos
- Técnicas de maridaje
- Casos prácticos y simulaciones
- Armonías Moleculares
- Introducción a las Armonías Moleculares
- Categorización de las moléculas aromáticas de los alimentos
- Técnicas de elaboración de recetas “con y para” los vinos y otras
*bebidas - Casos prácticos y simulaciones
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Camareros/as y Bartenders
- Jefes/as de barra y/o sala
- Sumilleres de restaurantes gastronómicos
- Gerentes de Restaurantes y Bares
- Directores/as de F&b
- Dueños/as de Negocios de Hostelería
- Profesionales de Ventas en el Sector de Bebidas
- Prodcutores de vinos
¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, enfocada en la experiencia práctica. Promueve que los
estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente. La metodología incluye:
- Sesiones teóricas con explicaciones cientificas
- Talleres prácticos: Sesiones de cata donde el alumno podrá aplicar los conceptos tratados
- Dinámicas grupales: resolución de casos y creación de recetas/armonías
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
FRANÇOIS CHARTIER
Reconocido internacionalmente como el pionero de la Sumillería Molecular, François Chartier ha revolucionado el mundo de la gastronomía con su enfoque científico sobre la armonía de los sabores y aromas. Con más de tres décadas de trayectoria, Chartier ha dedicado su carrera a explorar el ADN aromático de alimentos, vinos y bebidas, desarrollando métodos innovadores que han transformado tanto la sumillería como la creación culinaria.
Autor de varios libros galardonados, como "Papilas y Moléculas", su obra ha sido aclamada por chefs, sumilleres y científicos de todo el mundo, consolidándose como una referencia esencial en la ciencia aromática. Su investigación ha sido adoptada en cocinas de renombre y ha inspirado a profesionales a crear maridajes y recetas basadas en la interacción molecular de los ingredientes.
Chartier no solo es un investigador destacado, sino también un comunicador apasionado, que ha impartido conferencias y talleres en los eventos gastronómicos más prestigiosos del mundo. Su capacidad para traducir la ciencia compleja en aplicaciones prácticas ha sido clave para su éxito y popularidad entre profesionales del sector.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 385€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
