Presentación
NOLO: ANÁLISIS, DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN EN RESTAURACIÓN
En la última década, el sector de las bebidas ha sido testigo del ascenso imparable de la categoría NoLo, que abarca opciones No Alcoholic y Low Alcohol. Este fenómeno no solo ha transformado el panorama de consumo, sino que su demanda sigue creciendo exponencialmente cada año. Conscientes de esta revolución, hemos diseñado un curso intensivo de una semana que ofrece a los estudiantes una inmersión en el conocimiento, la elaboración e integración de bebidas NoLo en los espacios de hostelería.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 5 al 9 de mayo de 2025
- Horario: 09:00 - 14:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender el concepto y la importancia de las bebidas NoLo en el contexto del consumo consciente y la gastronomía moderna.
- Desarrollar habilidades en el diseño y creación de recetas de bebidas NoLo para diferentes contextos gastronómicos.
- Crear afinidades y maridajes adecuados entre bebidas NoLo y diferentes tipos de alimentos.
- Aplicar técnicas de marketing y comercialización específicas para bebidas NoLo en restaurantes y bares.
- Analizar el mercado de bebidas NoLo para identificar tendencias y oportunidades de negocio en espacios de restauración.
- Desarrollar productos NoLo innovadores y establecer flujos de producción eficientes, entendiendo el rol del personal en estos procesos.
PROGRAMA
- Introducción a las bebidas NoLo
- Concepto, historia, evolución y tendencias actuales del mercado
- Técnicas de elaboración
- Fermentación de bebidas
- Diseño de Bebidas NoLo
- Ingredientes de especialidad y origen
- Creación de recetas
- Fichas técnicas
- Tendencias internacionales en bebidas NoLO: principales representantes
- Evolución y desarrollo
- Tendencias internacionales
- Casos de estudio
- Afinidades y maridajes – cata
- Principios de maridaje
- Combinación de sabores
- Armonización con platos y presentación de las afinidades
- Líneas futuras de la categoría NoLo
- Introducción al I+D
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Camareros/as y Bartenders
- Jefes/as de barra y/o sala
- Sumilleres de restaurantes gastronómicos
- Gerentes de Restaurantes y Bares
- Directores/as de F&b
- Dueños/as de Negocios de Hostelería
- Profesionales de Ventas en el Sector de Bebidas
¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, enfocada en la experiencia práctica. Promueve que los
estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente. La metodología incluye:
- Sesiones teóricas
- Sesiones de análisis sensorial
- Sesiones de cata donde el alumno podrá aplicar los conceptos tratados
- Actividades prácticas y talleres
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
ESTHER MERINO
Graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther es una emprendedora, apasionada de la Sala y la att. al cliente, especialmente en el desarrollo de bebidas. Finalizó la licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias centrando su tesis en “Liderazgo del capital humano en Hostelería; el anfitrión flotante y la biogastrografía" analizando el comportamiento humano en torno a la gastronomía desde una perspectiva antropológica.
Esther ha trabajado en diferentes restaurantes como Noma (Copenhague, Dinamarca), Alchemist (Copenhague, Dinamarca) , Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca),entre otros, ocupando varios puestos en diferentes áreas, incluyendo cocina, sala, desarrollo de bebidas e I+D.
Esther está enfocada en dos áreas:
- Investigación y el desarrollo de bebidas, especialmente en enfocada en la fermentación y la destilación. Colabora con diferentes universidades e instituciones educativas, empresas y restaurantes.
- Sala, servicio y Att al cliente, más concretamente en la parte de gestión y organización de equipos y puntos de contacto con el cliente.
Lo que distingue a Esther, es la integración de la antropología y una mentalidad científica, que la permite mantener una visión holística de la Sala, dentro de su proceso creativo.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
