Presentación
LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE
Aplicar la vanguardia en lo culinario
Descubre las últimas tendencias en pastelería con Cristina Lirola en este curso intensivo. Trabajarás con nuevas tecnologías y productos revolucionarios para crear postres que juegan con los sentidos. Desde técnicas de cocina molecular hasta fusiones inesperadas de sabores y texturas, este curso te proporcionará las herramientas necesarias para diseñar recetas únicas que sorprenderán a tus comensales y llevarán tus habilidades pasteleras a un nivel completamente nuevo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 7 - 11 de julio de 2025, de lunes a viernes
- Horario: de 15:00h a 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer más a fondo la utilización de nuevos productos y la aplicación de tecnologías en pastelería moderna.
- Explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas, y cómo desarrollar recetas en base a ellos.
- Desarrollar la capacidad de conceptualizar y ejecutar postres de autor con enfoque creativo.
- Utilizar los principios de la vanguardia culinaria en las creaciones y emplatados.
PROGRAMA
- Introducción a la Pastelería de Vanguardia
- Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
- Conceptos de creatividad en la pastelería.
- Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.
- Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)
- Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
- Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.
- Uso de nitrógeno líquido en pastelería.
- Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.
- Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
- Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.
- Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)
- Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).
- Cocina dulce creativa y sensorial.
- Diseño de postres multisensoriales.
- Técnicas para transformar sabores y texturas.
- Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)
- Emplatados
DIRIGIDO A
- Cocineros/as
- Pasteleros/as
- Jefes/as partida
- Jefes/as cocina
- Estudiantes y recién graduados/as en cocina
- Chefs ejecutivos/as/as
- Docentes de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
Algunos de los elementos de la metodología son:
- Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería de restaurante
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
CRISTINA LIROLA
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Profesora de técnicas de pastelería y repostería
La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.
Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
