Presentación
ALTA COCINA FRANCESA Y SABORES ANDALUCES por Juanlu Fernández
Este seminario ofrece la oportunidad de aprender de Juanlu Fernández, chef estrella Michelin en LÚ, Cocina y Alma. Los asistentes descubrirán cómo fusiona técnicas francesas y sabores andaluces, creando platos sofisticados que combinan tradición y modernidad, con énfasis en productos locales y estacionalidad.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 3 de marzo de 2025, lunes
- Horario: 08:30 a 13:30 ( CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Explorar la fusión entre la alta cocina francesa y la gastronomía andaluza: técnicas clásicas francesas con ingredientes locales andaluces.
- Aprender sobre técnicas avanzadas del haute cuisine francesa: emulsión, glaseado, cocción de fondos y reducción de salsas, aplicándolas a productos locales.
- Reinterpretar platos tradicionales con técnicas modernas:
PROGRAMA
- Introducción a la filosofía de LÚ, Cocina y Alma: Cocina francesa con alma andaluza
- Técnicas de la alta cocina francesa: Fondos y salsas como base del sabor
- Técnicas de emulsión y glaseado aplicadas a productos locales
- Reinterpretación de platos icónicos: Fusión de tradición y modernidad
- Técnicas de precisión y presentación moderna
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
Es ideal para aquellos interesados en el uso de productos locales y de temporada, y en cómo aplicar técnicas avanzadas que respeten la esencia del ingrediente.
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La metodología incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
JUANLU FERNÁNDEZ - LÚ, COCINA Y ALMA
Juanlu Fernández es un chef con raíces profundamente ligadas a la tradición culinaria andaluza y una visión innovadora que fusiona la esencia francesa con el sabor del sur. Formado en la escuela de la alta gastronomía, trabajó junto a grandes referentes antes de emprender su propio camino.
En 2017, abrió LÚ, Cocina y Alma en Jerez de la Frontera, un espacio donde el clasicismo francés y el producto andaluz se dan la mano. Su trabajo le ha valido una estrella Michelin, además de varios reconocimientos como soles Repsol y el respeto de la crítica gastronómica. Con una cocina llena de técnica, pasión y creatividad, Juanlu sigue explorando nuevas formas de sorprender con cada plato.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 225€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
