Presentación
COCINA DE TRADICIÓN MEDITERRÁNEA Y VANGUARDIA TÉCNICA POR FERNANDO ARELLANO
Innovación y sostenibilidad en la cocina mediterránea
Este seminario ofrece a los chefs la oportunidad de aprender de Fernando Arellano, chef de Zaranda, conocido por su capacidad de reinterpretar la tradición mediterránea utilizando técnicas avanzadas que respetan la esencia del producto. Los asistentes descubrirán cómo cada parte del ingrediente puede tener un propósito creativo en la cocina, aprovechando al máximo el producto mediante cocciones controladas, fermentaciones y curados.
Fernando Arellano inspirará a los chefs a transformar la tradición mediterránea en una propuesta culinaria moderna y sostenible, maximizando cada ingrediente para una cocina integral que pone en valor la temporalidad y la sostenibilidad.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 31 de marzo de 2025
- Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en formato showcooking
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
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Mostrar la evolución de la cocina mediterránea mediante técnicas avanzadas que respetan la esencia del producto.
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Potenciar el uso de ingredientes locales y de temporada, aplicando cocciones controladas y técnicas de fermentación y curado.
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Explorar el aprovechamiento integral del producto en alta cocina, asegurando el uso completo y consciente de cada ingrediente.
PROGRAMA
- Introducción a la filosofía de Zaranda y la tradición mediterránea.
- Demostración de cocciones a baja temperatura y aprovechamiento integral del pescado.
- Aplicación de fermentaciones y curados en vegetales y proteínas.
- Platos visualmente simples, técnicamente complejos: emplatado con propósito y estética minimalista.
- Preguntas y respuestas: reflexiones sobre la aplicación de estas técnicas en la alta cocina.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
Este seminario está diseñado para profesionales interesados en transformar la tradición mediterránea, aplicando técnicas avanzadas y sostenibles en sus creaciones gastronómicas.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La metodología incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas con Fernando Arellano
- Fermentación y curado de ingredientes locales
- Resolución de dudas y consultas en tiempo real
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Fernando Arellano - Zaranda*
Fernando Arellano, chef de Zaranda, es conocido por su habilidad para transformar la tradición mediterránea en una propuesta moderna y sostenible. Su filosofía culinaria se centra en la sostenibilidad y en el aprovechamiento completo de los ingredientes, combinando técnicas avanzadas con el respeto por la esencia de cada producto.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 225€ , a abonar íntegramente al realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso, recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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