Presentación
GASTRONOMÍA VERDE: INNOVACIÓN Y TÉCNICAS CON VEGETALES
Creatividad y técnicas avanzadas en la cocina vegetal
En cinco días intensivos, trabajarás con una variedad de vegetales, aprendiendo técnicas como la fermentación controlada, liofilización y caramelización sin calor. Cada sesión te permitirá experimentar y aplicar estas técnicas de manera práctica, llevándolas más allá de lo convencional para crear platos innovadores, sostenibles y de gran impacto visual y gustativo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 31 de marzo - 4 de abril de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Explorar las tendencias globales en la cocina vegetal, identificando corrientes innovadoras y sostenibles.
- Conocer técnicas avanzadas de cocción y procesamiento de vegetales, desde fermentación hasta liofilización, para potenciar sus características.
- Aplicar procesos creativos en la preparación de vegetales, con técnicas que elevan su sabor y textura sin perder la esencia natural.
- Desarrollar platos creativos y técnicos que combinen técnicas tradicionales y modernas en una propuesta gastronómica verde y sostenible.
PROGRAMA
- Tendencias Globales en la Cocina Vegetal
- Exploración de las tendencias gastronómicas
- Innovación en la cocina verde
- Técnicas de Cocción Tradicionales y Modernas
- Creatividad y Aplicaciones Culinarias
- Creatividad con vegetales
- Maridajes y combinaciones
- Procesos Avanzados y Aplicaciones Innovadoras
- Desarrollo de platos
- Presentación final
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso está dirigido a perfiles que buscan especializarse en técnicas avanzadas y sostenibles para la cocina de vegetales, aplicando innovación y creatividad en sus preparaciones.
¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse solo en teoría, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente. Incluye:
- Demostraciones técnicas en vivo
- Prácticas supervisadas con vegetales y técnicas innovadoras
- Discusión técnica sobre sostenibilidad y tendencias actuales en la cocina vegetal
- Degustación de las elaboraciones realizadas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El Curso de Gastronomía Verde lo imparte Alberto Rodríguez - Profesor de cocina de Basque Culinary Center.
ALBERTO RODRIGUEZ
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle. Su pasión por la cocina le ha llevado a conseguir numerosos premios de cocina, consiguiendo en 2016 el premio "Top 12 Best Chefs of the Year" en China por la ASC WINES & DUNHILL.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.