Presentación
INNOVACIÓN Y TRADICIÓN EN LA ALTA COCINA GALLEGA POR LUCÍA FREITAS
Un enfoque local, gastronómico y propio
Lucía Freitas, chef de A Tafona, te guiará en una inmersión práctica en la alta cocina gallega, donde la tradición y la innovación se encuentran para crear una propuesta culinaria sostenible. En este seminario, trabajarás con productos locales y de temporada, aprendiendo a aplicar técnicas modernas que respeten la esencia de la cocina gallega. Descubre cómo elevar ingredientes simples a través de la creatividad, mientras promueves una cocina consciente que colabora con productores locales y respeta el entorno.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 3 de junio de 2025
- Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
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Explorar la conexión entre producto local, tradición y creatividad: combinación de los productos de proximidad y la sostenibilidad con la alta cocina creativa.
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Aprender a seleccionar y trabajar con ingredientes locales, frescos y de temporada, elevando su valor mediante técnicas contemporáneas, sin perder de vista la esencia tradicional.
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Desarrollar una cocina basada en el respeto al producto y a los productores y con impacto social. Lucía Freitas destaca por su colaboración con productores locales, principalmente mujeres, lo que añade un valor social a su propuesta gastronómica.
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Sostenibilidad e Innovación en la cocina gallega: la reinterpretación de los sabores tradicionales de Galicia, aplicando técnicas modernas que realzan la simplicidad y frescura de los ingredientes, mientras mantiene un enfoque sostenible y respetuoso con el medio ambiente y la comunidad de productores locales.
PROGRAMA
- Introducción a la filosofía de Lucía Freitas: productos de proximidad, sostenibilidad y creatividad en la cocina gallega.
- Selección y tratamiento de ingredientes locales y de temporada: cómo maximizar el sabor y la textura de los productos frescos gallegos.
- Reinterpretación de la tradición gallega con técnicas modernas.
- Innovación y sostenibilidad en la cocina: creación de una propuesta gastronómica que respete la tradición, pero que se atreva a innovar mediante técnicas avanzadas.
- Preguntas y respuestas: reflexión sobre la aplicación de estos conceptos en la cocina profesional y cómo desarrollar una identidad culinaria sostenible y creativa.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
Este curso está dirigido a los perfiles arriba mencionados que desean conocer de primera mano un ejemplo de una propuesta culinaria que tenga un impacto tanto en el comensal como en la comunidad de productores.
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El seminario se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
LUCIA FREITAS - A TAFONA*
Lucía Freitas, comenzó su andadura tras haber estudiado en Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao). Esta experiencia le llevo a trabajar a Mugaritz, donde descubrió el mundo verde y las huertas, impregnándose con los valores que rodean al producto de cercanía que hoy en día caracterizan su trabajo. Cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol en su Restaurante A Tafona, en su tierra, Santiago de Compostela. De la misma manera, lídera otros proyectos como Tomiño en Nueva York, LUME en el mercado de Santiago de Compostela, Misto (su negocio delivery) y CINZA, su línea de helados de autora.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 225€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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