Presentación
PARRILLA: CARNES, PESCADOS Y VERDURAS
Domina el fuego y la coccion a la parrilla
Durante tres dias, aprenderas a dominar el fuego y la coccion de carnes, pescados y vegetales, aprovechando al maximo el potencial de diferentes maderas y carbones. De la mano de expertos, exploraras desde la teoria hasta la practica, incluyendo una visita a un restaurante donde podras ver a los maestros de la parrilla en accion. Este curso te dara las herramientas necesarias para innovar en la cocina, elevando la tecnica del fuego en tus creaciones.
INFORMACION PRACTICA
- Fechas: 19-21 de mayo 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duracion: 15 horas de formacion
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la fisica y quimica de la parrilla, explorando como funcionan el fuego, el carbon y las diferentes maderas en la coccion y el sabor.
- Dominar tecnicas avanzadas de parrilla para carnes, pescados y vegetales, controlando temperaturas, tiempos y uso de ahumados.
- Perfeccionar la coccion de pescados a la parrilla, aplicando tecnicas precisas para preservar la delicadeza del producto.
- Aplicar metodos especializados para diferentes cortes y productos, adaptandolos a la parrilla y las brasas.
PROGRAMA
- La fisica y quimica de la parrilla
- Fisica y quimica de la parrilla
- Tecnicas de coccion de carnes y vegetales
- Aplicacion en vegetales
- Tecnicas de parrilla para pescados
- Uso del ahumado y las brasas
- Control de temperatura y texturas
- Visita a restaurante especializado en parrilla
Durante el curso, los participantes os trasladareis a los restaurantes Muka y Bodega Katxina Txakolina, para vivir de primera mano la experiencia parrillera en entornos reales.
- Muka (Donosti – Kursaal, Playa de la Zurriola) – Conocereis los secretos de una parrilla de vegetales.
- Katxina (Orio) – Aprendereis las claves para conseguir una coccion perfecta en pescados frescos con fuego.
DIRIGIDO A
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recien graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso esta dirigido a quienes desean perfeccionar sus habilidades en la cocina a la parrilla, aprendiendo tecnicas avanzadas en el manejo del fuego para carnes, vegetales y pescados.
¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGIA
El curso se imparte utilizando la metodologia learning by doing, basada en la experiencia practica y la accion directa.
- Demostraciones tecnicas en vivo
- Practicas supervisadas en parrillas profesionales
- Visita de aprendizaje a restaurante especializado
- Degustacion de las elaboraciones realizadas
- Acceso a documentacion digital
EQUIPO DOCENTE
Xabi Ruiz – Asador Nicolas
Xabier Ruiz es la tercera generacion al frente del Asador Nicolas en Tolosa, un referente especializado en txuleta.
Alberto Rodriguez – Verduras
PRECIO
- El curso tiene un coste de 900€, a abonar integramente en la inscripcion. Incluye desplazamientos.
- Curso parcialmente bonificable a traves de FUNDAE. Consultar condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Se entrega certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.