Presentación
TÉCNICA Y CREATIVIDAD POR OLIVER PEÑA
Creatividad y técnica aplicada a la alta cocina
De la mano de Oliver Peña, ex chef de Enigma y 41º Experience, explorarás la intersección entre la alta gastronomía y el tapeo tradicional. Este seminario está diseñado para aquellos que desean llevar su creatividad culinaria a nuevos niveles, combinando técnica avanzada y accesibilidad en la creación de tapas. Aprenderás a diseñar experiencias gastronómicas que cautiven todos los sentidos, fusionando la sofisticación con la cercanía del tapeo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 8 de abril de 2025
- Horario: 08:30 - 13:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Desarrollar habilidades técnicas avanzadas en cocina, explorando cómo aplicar métodos de vanguardia en la creación de platos.
- Fomentar la creatividad culinaria, aprendiendo a incorporar elementos estéticos y sorprendentes en cada propuesta gastronómica.
- Comprender la importancia del equilibrio entre técnica y creatividad, asegurando que cada plato cumpla con altos estándares de calidad y presentación.
- Experimentar con técnicas innovadoras y metodologías de trabajo, aplicándolas en la elaboración de propuestas que destaquen por su originalidad y precisión.
PROGRAMA
- Introducción a la filosofía gastronómica de Oliver Peña: la combinación de alta cocina con el tapeo y cómo esta mezcla redefine la experiencia gastronómica.
- Creatividad en la creación de platos: exploración de cómo introducir innovación en la presentación y en la construcción de sabores sorprendentes.
- Innovación culinaria y la experiencia del "finger food" elevado: análisis de cómo Oliver Peña transforma platos tradicionales en experiencias de alta cocina accesible y divertida.
- Creación de una experiencia gastronómica centrada en el comensal: cómo la interacción entre cocina y sala puede mejorar la experiencia del cliente, elevando cada plato a un nuevo nivel sensorial.
- Preguntas y respuestas: discusión sobre la aplicación de estos conceptos en la cocina profesional.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
Este seminario está dirigido a los perfiles arriba mencionados que desean conocer y aplicar técnicas avanzadas y creativas en la alta cocina.
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El seminario se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Incluye los siguientes aspectos:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Oliver Peña
Oliver es un chef reconocido por su enfoque en la técnica avanzada y la creatividad culinaria, con amplia experiencia en alta cocina y una pasión por la innovación en cada plato. Su habilidad para transformar ingredientes comunes en experiencias extraordinarias lo ha posicionado como un referente en el mundo gastronómico, destacándose por su rigor técnico y su estilo inconfundible.
PRECIO
- El seminario tiene un coste de 225€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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