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Presentación

TÉCNICAS CULINARIAS CONTEMPORÁNEAS

Innovación y ciencia al servicio de la alta cocina

Este curso intensivo ofrece una inmersión práctica en técnicas culinarias de vanguardia. Los chefs participantes trabajarán con ingredientes y herramientas de última generación, explorando el uso de nitrógeno líquido, texturizantes, emulsiones, gelificantes y más. La formación se centra en cómo la ciencia culinaria y la creatividad se unen para transformar la presentación, sabor y textura de los platos.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: 15 - 19 de septiembre de 2025
  • Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
  • Duración: 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia


OBJETIVOS FORMATIVOS

  • Aplicar técnicas de vanguardia como el uso de nitrógeno líquido para crear texturas y efectos sorprendentes en los platos.

  • Trabajar con texturizantes, gelificantes y aireantes, desarrollando platos innovadores con técnicas de precisión.

  • Utilizar enzimas y fermentación para mejorar sabor y textura, aplicando ciencia culinaria en cada preparación.

  • Crear platos que fusionen creatividad y técnica avanzada, destacando en la cocina contemporánea.

 


PROGRAMA

  • Introducción a la química culinaria y su aplicación en cocina moderna.
  • Aireantes, emulsiones y espumas: técnicas y aplicaciones.
  • Texturizantes y gelificantes avanzados: maltodextrina, obulato, trisol y más.
  • Fermentación y procesos enzimáticos para cocina creativa.
  • Nitrógeno líquido y otras técnicas de cocina molecular.

 


DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo
  • Recién graduados en cocina
  • Profesores de cocina

Este curso está dirigido a perfiles que desean especializarse en técnicas culinarias avanzadas, aplicando innovación y precisión para crear propuestas únicas y vanguardistas en sus cocinas.

¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.

 

 


METODOLOGÍA

El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica. Los participantes adquirirán conocimientos y habilidades a través de actividades activas y proyectos. La metodología incluye:

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Prácticas supervisadas
  • Análisis sensorial y técnico de las elaboraciones
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 


EQUIPO DOCENTE

El curso lo impartirán docentes de Basque Culinary Center. 

 


PRECIO

  • El curso tiene un coste de 985€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
  • El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
  • Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

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