Presentación
GASTRONOMÍA JAPONESA: TÉCNICA, FILOSOFÍA Y DIVERSIDAD REGIONAL
Una exploración profunda en la cocina japonesa
Desde la manipulación de productos marinos hasta la fermentación de caldos dashi, este curso te sumergirá en la esencia de la gastronomía japonesa. Aprenderás técnicas y principios, explorando la diversidad regional de Japón y aplicando un enfoque práctico en cada preparación. Este curso está diseñado para aquellos que buscan llevar la cocina japonesa a su máximo nivel, respetando su filosofía y estética.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 24 de febrero de 2025 - 28 de febrero de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Profundizar en las técnicas tradicionales y modernas de la cocina japonesa: corte, fermentación, cocción y manipulación de productos marinos y vegetales.
- Explorar la influencia de las distintas regiones japonesas, como Hokkaido, Kansai y Kyushu, y sus características culinarias.
- Aplicar principios de simplicidad y perfección estética en la preparación y presentación de platos, integrando los conceptos de wabi-sabi y kaizen.
- Comprender cómo utilizar productos esenciales como el miso, el umami y las algas en la cocina japonesa moderna.
PROGRAMA
- Fundamentos de la filosofía y estética en la cocina japonesa
- Umami y la estacionalidad
- Estética y presentación, el principio wabi-sabi y la técnica de corte en pescado y verduras
- Productos esenciales: manipulación y preparación
- Técnicas de manipulación de pescado y preparación de caldos
- Técnicas de corte: precisión en pescado
- Elaboración de caldos dashi
- Técnicas de cocción y fritura avanzadas
- Control de la cocción a baja temperatura y vapor
- Fritura en tempura
- Cocina regional
- Hokkaido : productos marinos y agrícolas
- Kansai: precisión en la simplicidad
- Kyushu: técnicas de fermentación y conservación
- Innovación contemporánea y cocina kaiseki
- Cocina moderna basada en tradición
- El arte del kaiseki
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Chefs profesionales, jefes/as de cocina y sous chefs.
- Cocineros/as interesados/as en la cocina japonesa.
- Restauradores/as que desean incorporar elementos japoneses en sus menús.
- Profesionales que busquen ampliar su conocimiento en técnicas de cocina de precisión, fermentación y presentación estética.
¿No has visto tu perfil? no te preocupes, contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, donde los participantes aprenderán a través de la experiencia práctica y la acción directa. Los elementos principales incluyen:
- Demostraciones en vivo de técnicas culinarias clave, incluyendo corte y fermentación.
- Prácticas supervisadas para aplicar las técnicas en manipulaciones y preparaciones avanzadas.
- Análisis sensorial de los productos, destacando el impacto de las técnicas en el sabor y textura.
- Acceso a toda la documentación en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Walter Sidoravicius
Chef experto en cocina japonesa, cuenta con amplia experiencia en técnicas tradicionales y contemporáneas. Ha trabajado en establecimientos reconocidos, aplicando su comprensión de la gastronomía japonesa en propuestas innovadoras y manteniendo siempre la esencia cultural y estética que caracteriza esta cocina.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
