Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación

Selección de idioma

  • BCulinary Live Social
  • BCulinary Live Social
  • BCulinary Live Social
  • BCulinary Live Social
  • BCulinary Live Social
  • BCulinary Live Social
  • Whatsapp

Ir al menú de navegación

Presentación

COCINA VASCA y LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE

Sumérgete en la riqueza de la gastronomía vasca con este programa formativo que combina dos cursos complementarios:

  • COCINA VASCA: Tradición, Territorio y Vanguardia, donde explorarás las raíces y evolución de la cocina vasca a través de productos y técnicas tradicionales adaptadas a la alta gastronomía.
  • LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE: Descubre las últimas tendencias en pastelería con Cristina Lirola en un curso intensivo que fusiona tecnología, cocina molecular y combinaciones innovadoras para crear postres sorprendentes.

Este programa está diseñado para profesionales del sector gastronómico que deseen profundizar en la esencia de la cocina vasca y los postres de vanguardia, permitiendo cursar ambos módulos o elegir uno de ellos de forma independiente.

 


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: Del 30 de junio al 11 de julio de 2025
  • Horario: 08:30 - 13:30h (CEST) (30 de junio - 4 de julio 2025) / 15:00h - 20:00h (CEST) (7 - 11 de julio de 2025)
  • Duración: 50 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Incluye certificado de asistencia


OBJETIVOS FORMATIVOS

  • Comprender la historia y evolución de la cocina vasca, desde sus raíces hasta su posición en la gastronomía global.
  • Dominar el uso de ingredientes icónicos del País Vasco en preparaciones tradicionales y contemporáneas.
  • Integrar técnicas de la cocina tradicional y la nueva cocina vasca, combinando tradición con innovación.
  • Aplicar creatividad en la preparación de pintxos, elaborando propuestas que reflejen la herencia vasca.
  • Conocer más a fondo la utilización de nuevos productos y la aplicación de tecnologías en pastelería moderna.
  • Explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas, y cómo desarrollar recetas en base a ellos.
  • Desarrollar la capacidad de conceptualizar y ejecutar postres de autor con enfoque creativo.
  • Utilizar los principios de la vanguardia culinaria en las creaciones y emplatados

 


PROGRAMA

1. COCINA VASCA: TRADICIÓN TERRITORIO Y VANGUARDIA

  • Introducción a la cocina vasca y sus bases culinarias
    • El producto de la tierra
    • Técnicas fundamentales de la cocina vasca
  • Platos típicos de la cocina vasca
    •    Guisos tradicionales vascos: la cocina de la “amona” y recetas confort
    •    Las emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc.
  • La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia
    •   Ingredientes y técnicas de la nueva cocina.
    •   Recetas clásicas con un toque contemporáneo
  • Pintxos tradicionales y modernos.
  • Repostería Vasca: Postres tradicionales

 

2. ​LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE

  • Introducción a la Pastelería de Vanguardia
    • Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
    • Conceptos de creatividad en la pastelería.
    • Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.
    • Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)
  • Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
    • Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.
    • Uso de nitrógeno líquido en pastelería.
    • Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.
  • Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
    • Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.
    • Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)
    • Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).
  • Cocina dulce creativa y sensorial.
    • Diseño de postres multisensoriales.
    • Técnicas para transformar sabores y texturas.
    • Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)
    • Emplatados​

 


DIRIGIDO A

Profesionales del sector de la restauración:

  • Jefe/a de cocina
  • Jefe/a de partida
  • Cocineros/as
  • Chef ejecutivo/as/as
  • Recién graduados en cocina
  • Profesores de cocina
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Docentes de cocina y pastelería

Este curso está dirigido a aquellos que buscan especializarse en la cocina vasca, comprendiendo tanto sus raíces históricas y culturales como sus innovaciones contemporáneas. ​¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos


METODOLOGÍA

El curso sigue la metodología learning by doing, que enfatiza el aprendizaje a través de la práctica activa. Cada día, los participantes trabajarán con ingredientes locales y aplicarán técnicas tradicionales y modernas. La metodología incluye:

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Tallerés prácticos
  • Degustación de las elaboraciones realizadas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente

 


EQUIPO DOCENTE

Este curso lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.

CRISTINA LIROLA

Profesora de técnicas de pastelería y repostería

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

 


PRECIO

  • El curso tiene un coste de 1675 , a abonar en el momento de la inscripción online.

💡 Los cursos pueden cursarse de manera independiente.

  • El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE.El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
  • Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

Desarrollado por: GureMedia