Presentación
COCINA VASCA y LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE
Sumérgete en la riqueza de la gastronomía vasca con este programa formativo que combina dos cursos complementarios:
- COCINA VASCA: Tradición, Territorio y Vanguardia, donde explorarás las raíces y evolución de la cocina vasca a través de productos y técnicas tradicionales adaptadas a la alta gastronomía.
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LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE: Descubre las últimas tendencias en pastelería con Cristina Lirola en un curso intensivo que fusiona tecnología, cocina molecular y combinaciones innovadoras para crear postres sorprendentes.
Este programa está diseñado para profesionales del sector gastronómico que deseen profundizar en la esencia de la cocina vasca y los postres de vanguardia, permitiendo cursar ambos módulos o elegir uno de ellos de forma independiente.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: Del 30 de junio al 11 de julio de 2025
- Horario: 08:30 - 13:30h (CEST) (30 de junio - 4 de julio 2025) / 15:00h - 20:00h (CEST) (7 - 11 de julio de 2025)
- Duración: 50 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la historia y evolución de la cocina vasca, desde sus raíces hasta su posición en la gastronomía global.
- Dominar el uso de ingredientes icónicos del País Vasco en preparaciones tradicionales y contemporáneas.
- Integrar técnicas de la cocina tradicional y la nueva cocina vasca, combinando tradición con innovación.
- Aplicar creatividad en la preparación de pintxos, elaborando propuestas que reflejen la herencia vasca.
- Conocer más a fondo la utilización de nuevos productos y la aplicación de tecnologías en pastelería moderna.
- Explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas, y cómo desarrollar recetas en base a ellos.
- Desarrollar la capacidad de conceptualizar y ejecutar postres de autor con enfoque creativo.
- Utilizar los principios de la vanguardia culinaria en las creaciones y emplatados
PROGRAMA
1. COCINA VASCA: TRADICIÓN TERRITORIO Y VANGUARDIA
- Introducción a la cocina vasca y sus bases culinarias
- El producto de la tierra
- Técnicas fundamentales de la cocina vasca
- Platos típicos de la cocina vasca
- Guisos tradicionales vascos: la cocina de la “amona” y recetas confort
- Las emulsiones naturales: pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc.
- La nueva cocina vasca: de la tradición a la vanguardia
- Ingredientes y técnicas de la nueva cocina.
- Recetas clásicas con un toque contemporáneo
- Pintxos tradicionales y modernos.
- Repostería Vasca: Postres tradicionales
2. LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE
- Introducción a la Pastelería de Vanguardia
- Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
- Conceptos de creatividad en la pastelería.
- Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.
- Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)
- Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
- Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.
- Uso de nitrógeno líquido en pastelería.
- Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.
- Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
- Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.
- Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)
- Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).
- Cocina dulce creativa y sensorial.
- Diseño de postres multisensoriales.
- Técnicas para transformar sabores y texturas.
- Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)
- Emplatados
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo/as/as
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
- Estudiantes y recién graduados/as en cocina
- Docentes de cocina y pastelería
Este curso está dirigido a aquellos que buscan especializarse en la cocina vasca, comprendiendo tanto sus raíces históricas y culturales como sus innovaciones contemporáneas. ¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso sigue la metodología learning by doing, que enfatiza el aprendizaje a través de la práctica activa. Cada día, los participantes trabajarán con ingredientes locales y aplicarán técnicas tradicionales y modernas. La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Tallerés prácticos
- Degustación de las elaboraciones realizadas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
EQUIPO DOCENTE
Este curso lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.
CRISTINA LIROLA
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Profesora de técnicas de pastelería y repostería
La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.
Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1675 €, a abonar en el momento de la inscripción online.
💡 Los cursos pueden cursarse de manera independiente.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE.El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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