Presentación
BASES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Este curso intensivo dirigido por Ester Roelas te llevará desde los fundamentos hasta las técnicas más precisas de la pastelería. A lo largo de las sesiones, aprenderás a dominar masas, cremas y decoraciones con un enfoque teórico-práctico, perfeccionando cada paso del proceso. Ya sea que busques mejorar tus habilidades o comenzar tu viaje en la pastelería, este curso te dará las herramientas esenciales para desarrollar recetas propias y adaptarlas con confianza a cualquier entorno profesional.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 16 - 20 de junio de 2025, de lunes a viernes
- Horario: de 15:00h a 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer los fundamentos de la pastelería, los ingredientes básicos, sus funciones y aplicaciones y los procesos y técnicas esenciales para la pastelería.
- Desarrollar las habilidades prácticas del mundo de la pastelería, ejecutando técnicas y recetas básicas con precisión, elaborando desde masas, cremas hasta decoraciones.
- Adaptar y desarrollar recetas propias, con las técnicas aprendidas a los largo del curso
PROGRAMA
- Introducción a las técnicas básicas
- Introducción a la pastelería
- Técnicas de mezclado y batido:
- Horneado y enfriamiento
- Elaboración de masa brisa (base de tarta) y masa choux
- Repostería clásica de masas y rellenos.
- Bizcochos y esponjas
- Merengues y rellenos
- Montaje y decoración de un pastel con los productos realizados.
- Decoración y presentación
- Decoración básica
- Masas hojaldradas y macaroons
- Productos de hojaldre
- Macaroons
DIRIGIDO A
- Cocineros/as
- Pasteleros/as
- Jefes/as partida
- Jefes/as cocina
- Estudiantes y recién graduados/as en cocina
- Chefs ejecutivos/as/as
- Docentes de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
Algunos de los elementos de la metodología son:
- Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en pastelería de restaurante
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas por el docente
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
ESTER ROELAS
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Ester Roelas es una reconocida pastelera española con una sólida trayectoria en el mundo de la gastronomía. Inició sus estudios de hostelería a los 16 años y trabajó durante una década como cocinera. Su pasión por la pastelería la llevó a formarse en la Escuela Hofmann de Barcelona, donde posteriormente ejerció como profesora. Ha colaborado con prestigiosas pastelerías como Moulin Chocolat en Madrid y L'Atelier Barcelona. En 2020, fundó su propio obrador en Badalona, desde donde imparte cursos online y presenciales, compartiendo su conocimiento y amor por la pastelería con estudiantes de todo el mundo.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
