Presentación
CROISSANTS Y BOLLERIA por Eric Ortuño
Curso diseñado para conocer a mayor profundidad el mundo de la bollería y los croissants con todos sus componentes. Desde la selección de las materias primas, técnicas de amasado y estirado, fermentación, etc.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Días: martes y miércoles, 21 - 22 de enero, 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
Aprender sobre los procesos de amasado, fermentado y acabado de las distintas masas de bollería como pilares esenciales del mundo gastronómico.
PROGRAMA
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
- Selección de las materias primas
- Hidratación
- Fermentación
- Tratamiento y manipulación
- Técnicas de amasado y estirado
- Horneado
- Masas laminadas fermentadas: Croissant, Backlava, Napolitanas
- Piezas de bollería: Brioche, Roll de canela, etc
DIRIGIDO A
Profesionales del sector:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
- Sesiones prácticas y demostrativas: Conocerás diferentes elaboraciones del producto y las técnicas empleadas.
Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.
Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
EQUIPO DOCENTE
Eric Ortuño - L´Atelier Barcelona
Chef pastelero y socio fundador de L´Atelier Barcelona, escuela y pastelería junto a Ximena Pastor.
Inició su carrera en 1986 con la suerte de tener como maestro a Jean François Arnaud ( M.O.F). De 1993 a 1997 es segundo pastelero en Yves Thuries, uno de los pasteleros más reconocidos en Francia. Ya en Barcelona, fue chef pastelero en Fairmont Rey Juan Carlos I.
Desde 2000 hasta 2018 es Jefe de estudios de pastelería y Chef pastelero de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. Obtuvo el premio a mejor croissant de mantequilla de España en 2010 y el premio Dulcypas a la mejor pasta de Té Artesana de España en 2015. Chef publicado en libros y revistas del sector.
PRECIO
El seminario tiene un coste de 385€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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