Presentación
COCINA AL VACÍO, QUINTA GAMA Y REGENERACIÓN: TÉCNICA Y ESCALABILIDAD EN LA ALTA COCINA PROFESIONAL
Domina la técnica y eficiencia en la cocina profesional
Aprende la cocción al vacío y la producción de alimentos listos para regenerar. Durante cinco días, controlarás temperatura y tiempo con precisión para obtener texturas y sabores óptimos, al tiempo que te familiarizas con la producción a gran escala sin comprometer la calidad. Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para implementar estas técnicas en cocinas profesionales, asegurando consistencia y eficiencia en cada plato.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 17 de marzo de 2025 - 21 de marzo de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer la técnica sous vide: control preciso de temperatura y tiempo para obtener texturas y sabores óptimos.
- Aplicar la cocina de quinta gama para la producción escalable de alimentos cocidos y listos para regeneración.
- Optimizar la línea fría y la regeneración, asegurando la calidad y consistencia en cada preparación.
- Escalar la producción de manera eficiente, garantizando la rentabilidad y calidad en grandes volúmenes.
PROGRAMA
- Introducción a la cocina sous vide.
- Uso de maquinaria sous vide.
- Técnicas avanzadas en cocina sous vide para cocciones largas.
- Manipulación de texturas en vegetales al vacío.
- Aplicaciones creativas del sous vide: infusiones rápidas, marinado, postres, aceites aromatizados y jugo de frutas concentrados.
- Introducción a la Quinta Gama y la producción escalable
- Productos de quinta gama y su importancia en la restauración moderna.
- Ventajas en las cocinas de gran volumen, restaurantes y caterings.
- Producción a gran escala
- Optimización de la cadena de producción en cocinas industriales
- Línea Fría y Conservación de Alimentos Cocinados al Vacío
- Refrigeración y congelación controlada.
- Equipos y maquinaria para línea fría.
- Escalabilidad de la producción con línea fría.
- Regeneración y Aplicaciones de los Productos de Quinta Gama
- Regeneración de alimentos sin perder calidad ni textura
- Formatos de emplatados y servicio de productos regenerados
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Chef ejecutivo/a
- Gerentes de cocina en restaurantes de alta gama o producción industrial
- Profesores de cocina con enfoque en producción y regeneración
Este curso está dirigido a quienes desean aplicar la técnica sous vide y la producción de quinta gama en un entorno profesional, maximizando la eficiencia y calidad de los procesos gastronómicos. ¿No ves tu perfil? contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, enfocada en la experiencia práctica directa. La metodología incluye los siguientes aspectos:
- Demostraciones técnicas en sous vide y producción de quinta gama.
- Prácticas supervisadas de regeneración y conservación.
- Análisis de calidad en las producciones escalables.
- Acceso a toda la documentación en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Expertos en el campo de la cocina sous vide y producción de alimentos a gran escala.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
