Presentación
TÉCNICAS CULINARIAS CONTEMPORÁNEAS
Innovación y ciencia al servicio de la alta cocina
Este curso intensivo ofrece una inmersión práctica en técnicas culinarias de vanguardia. Los chefs participantes trabajarán con ingredientes y herramientas de última generación, explorando el uso de nitrógeno líquido, texturizantes, emulsiones, gelificantes y más. La formación se centra en cómo la ciencia culinaria y la creatividad se unen para transformar la presentación, sabor y textura de los platos.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 15 - 19 de septiembre de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
- Duración: 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
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Aplicar técnicas de vanguardia como el uso de nitrógeno líquido para crear texturas y efectos sorprendentes en los platos.
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Trabajar con texturizantes, gelificantes y aireantes, desarrollando platos innovadores con técnicas de precisión.
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Utilizar enzimas y fermentación para mejorar sabor y textura, aplicando ciencia culinaria en cada preparación.
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Crear platos que fusionen creatividad y técnica avanzada, destacando en la cocina contemporánea.
PROGRAMA
- Introducción a la química culinaria y su aplicación en cocina moderna.
- Aireantes, emulsiones y espumas: técnicas y aplicaciones.
- Texturizantes y gelificantes avanzados: maltodextrina, obulato, trisol y más.
- Fermentación y procesos enzimáticos para cocina creativa.
- Nitrógeno líquido y otras técnicas de cocina molecular.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
Este curso está dirigido a perfiles que desean especializarse en técnicas culinarias avanzadas, aplicando innovación y precisión para crear propuestas únicas y vanguardistas en sus cocinas.
¿No has visto reflejado tu perfil y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte mediante la metodología learning by doing, basada en la experiencia práctica. Los participantes adquirirán conocimientos y habilidades a través de actividades activas y proyectos. La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Prácticas supervisadas
- Análisis sensorial y técnico de las elaboraciones
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El curso lo impartirán docentes de Basque Culinary Center.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 985€, a abonar íntegramente al momento de la inscripción online.
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
