Presentación
PINTXOS VASCOS y LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE
El curso de pintxos vascos te sumergirá durante cinco días en la creación de estas pequeñas joyas gastronómicas, combinando técnicas tradicionales con enfoques modernos. Aprenderás sobre los ingredientes clave de la gastronomía vasca, así como diversas técnicas, desde el confitado hasta la fritura, explorando cómo llevar la creatividad a nuevos niveles sin perder la esencia de esta cocina en miniatura. Este curso está diseñado para chefs que buscan innovar manteniendo un profundo respeto por la tradición.
En el curso de vanguardia aplicada en postres de restaurante, descubrirás las últimas tendencias en repostería de la mano de Cristina Lirola a lo largo de cinco días. Trabajarás con nuevas tecnologías y productos revolucionarios, explorando técnicas de cocina molecular y fusiones inesperadas de sabores y texturas. Con este enfoque innovador, adquirirás las herramientas necesarias para diseñar postres sorprendentes que jueguen con los sentidos y eleven la experiencia gastronómica a un nivel completamente nuevo.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: 7 al 11 de julio de 2025
- Horario: 08:30 - 13:30h (CEST) (7 de julio - 9 de julio 2025) / 15:00h - 20:00h (CEST) (7 - 11 de julio de 2025)
- Duración: 40 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Comprender la historia y la evolución de los pintxos vascos, desde sus orígenes hasta su adaptación en la cocina moderna.
- Conocer las técnicas tradicionales de elaboración de pintxos, con un enfoque en el respeto por los ingredientes locales y la precisión en su presentación.
- Desarrollar la creatividad culinaria aplicando técnicas contemporáneas para reinterpretar los pintxos, manteniendo su esencia, pero adaptándolos a nuevas tendencias.
- Comprender la cultura y el contexto social del pintxo, así como su importancia dentro de la gastronomía vasca y su relación con la vida cotidiana en el País Vasco.
- Integrar los elementos tradicionales y creativos en la presentación de pintxos, logrando un equilibrio entre innovación y respeto por las raíces culinarias.
- Conocer más a fondo la utilización de nuevos productos y la aplicación de tecnologías en pastelería moderna.
- Explorar nuevas combinaciones de sabores y texturas, y cómo desarrollar recetas en base a ellos.
- Desarrollar la capacidad de conceptualizar y ejecutar postres de autor con enfoque creativo.
- Utilizar los principios de la vanguardia culinaria en las creaciones y emplatados.
PROGRAMA
1. COCINA VASCA: TRADICIÓN, TERRITORIO Y VANGUARDIA
- Historia, Cultura y Técnicas Tradicionales de Pintxos
- Origen y evolución de los pintxos vascos
- Ingredientes emblemáticos
- Técnicas tradicionales de pintxos
- Creatividad en los Pintxos: Innovación y Adaptación
- Adaptación de los pintxos a la cocina contemporánea
- Proceso creativo en la creación de pintxos
- Presentación y emplatado
- El futuro de los pintxos en la gastronomía contemporánea
- Desarrollo de un menú de pintxos
- Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
2. LA VANGUARDIA APLICADA A LOS POSTRES DE RESTAURANTE
- Introducción a la Pastelería de Vanguardia
- Introducción a la pastelería contemporánea y técnicas de vanguardia.
- Conceptos de creatividad en la pastelería.
- Uso de nuevos productos: estabilizantes, gelificantes y texturizantes.
- Preparaciones de bases vanguardistas (gelatinas, espumas, crujientes)
- Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
- Cocina molecular: esferificaciones, gelificaciones y emulsificaciones.
- Uso de nitrógeno líquido en pastelería.
- Elaboración de esferas, geles y espumas con técnicas moleculares.
- Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
- Combinación de ingredientes tradicionales y vanguardistas.
- Uso de tecnología y maquinaria para obtener nuevas texturas (deshidratación y liofilización)
- Elaboración de postres con contrastes de texturas (crujiente, cremoso, aireado).
- Cocina dulce creativa y sensorial.
- Diseño de postres multisensoriales.
- Técnicas para transformar sabores y texturas.
- Creación de postres donde el comensal interactúe (postres deconstruidos y postres al plato)
- Emplatados
DIRIGIDO A
Porfesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Estudiantes y recién graduados en cocina
- Profesores de cocina
- Pasteleros/as
- Docentes de cocina y pastelería
Este curso está dirigido a los perfiles arriba mencionados que desean perfeccionar sus habilidades en la creación de pintxos vascos, explorando tanto sus raíces tradicionales como las técnicas modernas que han redefinido esta icónica forma de cocina en miniatura. ¿No has visto tu perfil? contáctanos.
METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, con un enfoque en la práctica directa de cada técnica. La metodología incluye los siguientes aspectos:
- Demostraciones técnicas .
- Prácticas supervisadas donde los alumnos aplicarán cada técnica en recetas clave.
- Análisis y cata de elaboraciones para evaluar texturas y sabores.
- Acceso a toda la documentación en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Docentes de Basque Culinary Center.
CRISTINA LIROLA
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Profesora de técnicas de pastelería y repostería
La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.
Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Actualmente es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 1350€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
💡 Los cursos pueden cursarse de manera independiente.
- Pintxos vascos: historia, técnica y creatividad en miniatura - 600€
- La vanguardia aplicada a los postres de restaurante - 985 €
- El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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