El objetivo del período de doctorado es que el y la doctoranda desarrolle un proyecto de investigación que conduzca a la realización de una tesis doctoral. El proyecto será dirigido por un doctor o doctora perteneciente a uno de los grupos de investigación vinculados al programa de doctorado. La tesis podrá tener un codirector/a de otra institución.
El programa pone a disposición de todo el alumnado de doctorado los servicios e infraestructura que puedan necesitar para llevar a cabo su investigación.
El proceso comienza para el y la doctoranda con la matriculación en este programa de doctorado y tiene una duración de tres años si el proceso se realiza a tiempo completo (que puede ampliarse hasta en dos años más de modo extraordinario) y de cinco años si el proceso se realiza a tiempo parcial (que puede ampliarse hasta en tres años más de modo extraordinario).
El y la doctoranda deberá matricularse anualmente en el programa de doctorado. Al inicio del proceso se le adjudicará un tutor o tutora, que le guiará y colaborará en su seguimiento. El programa adjudicará al/a la doctoranda un director/a o directores en un plazo máximo de tres meses.


El/la doctoranda realizará, con ayuda de su tutor/a y director/a, un Plan de Investigación (PI) anual, que incluye una planificación estratégica del desarrollo total del trabajo de investigación y una planificación anual en la que se detallan las actividades investigadoras y formativas correspondientes al curso académico. Asimismo, con la ayuda de su tutor/a y director/a, irá confeccionando el Documento de Actividades Personalizado (DAP), en el que se recogen todas las actividades que el/la doctoranda desarrolla en cada curso académico, justificadas documentalmente. Este documento se evaluará de modo cualitativo en el momento de la defensa de la tesis doctoral.
En caso de desear obtener la mención de Doctorado Internacional, el/la doctoranda deberá realizar una estancia mínima de tres meses en una institución de educación superior o centro de investigación que no pertenezca al Estado Español. Para la defensa de su tesis deberá tener en cuenta la normativa al respecto de este programa de doctorado.
Una vez finalizada la tesis y tras realizar los trámites pertinentes, el/la doctoranda realizará la defensa pública de su tesis ante el tribunal designado y de acuerdo con la normativa de este programa.

Coordinador del Programa de Doctorado

 •   Juan Carlos Arboleya Comisión académica del programa de doctorado (CAPD):
La Comisión Académica está compuesta por responsables académicos del programa de doctorado, representantes de los grupos de investigación asociados al programa y de los directores y directoras de tesis.

Concretamente, para este programa de doctorado, la Comisión Académica estará compuesta por los siguientes miembros:

 •   Vicerrector de Mondragon Unibertsitatea

 •   Coordinador del Programa de Doctorado

 •   Tres doctores/as vinculados al programa de doctorado

Corresponde a la comisión académica la admisión de estudiantes en los programas de doctorado, el seguimiento de las tesis doctorales, la evaluación del registro de actividades del y la doctoranda, la aprobación de los tribunales de tesis y todas las demás funciones de índole académico que correspondan a los estudios de tercer ciclo.

Estas son los equipos de investigación adscritos al Programa de Doctorado:
Ciencias de Alimentación
Gestión, Sociedad y Cultura

Este programa engloba a 2 equipos de investigación que trabajan en 5 líneas diferentes:

Ciencias de Alimentación
Línea 1: Sostenibilidad
Línea 2: Análisis sensorial
Línea 3: Salud (Gastronomía Personalizada)

Gestión, Sociedad y Cultura
Línea 1: Sociedad y Cultura

 •   Etnohistoria y paisaje cultural alimentario

 •   Dimensiones sociales, políticas y culturales del hecho gastronómico).

Línea 2: Gestión y Dirección de Empresas Gastronómicas