Plan de Estudios:

• El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina
• Pastelería tradicional y moderna
• Mundo dulce en el restaurante
• Chocolate
• Formulación
• Bollería

Programa Formativo:

• Repaso de elaboraciones esenciales de pastelería
• Formulación básica 
• Procesos creativos enfocados a postres de restaurantes
• Técnicas contemporáneas básicas. Fundamentos y aplicaciones

Contenidos:

• La formulación
• Azúcares
• Helados de base blanca
• El proceso de elaboración
• La nueva fórmula del helado
• ​Helados de base yema y mantecados
• Helados con alcohol
• ​Helados de chocolate
• Helados de frutos secos
• ​Sorbetes

Contenidos:

• Materias primas 
• Cremas, cremosos y derivados
• Mousses
• Masas batidas y estiradas
• Masas escaldadas y fermentadas
• Hojaldre
• Chocolate
• Postre al plato
• Petit four

Contenidos:

• Introducción a la panificación
• Los prefermentos
• El amasado
• La fermentación del pan
• El horneado
• Conservación
• Pizza
• Kachapuri y bage
• Mochi, dango y bao
• Injera y ramazan

Programa Formativo:

• Pastelería esencial
• Chocolatería y bombonería
• Formulación de helados

¿Qué explorarás en este seminario?

• Técnicas para un emplatado moderno
• Uso de nuevas técnicas y productos de la pastelería
• Uso de tecnología en la pastelería
• Conocimiento de las técnicas y tecnologías utilizadas

¿Qué explorarás en este curso?

• Bizcochos, galletas y sablés:
  • Masas batidas: genovesa, planchas estiradas y pasta choux
  • Sablés: tartaletas y galletas
• ​Cremas y toffes: crema pastelera, crema muselina, crema diplomática, crema inglesa, cream chantilly
• Merengues y rellenos:
  • Merengues: italiano, suizo y francés
  • Fruta: coulis, compotas, pastas de frutas
• Ensamblaje de postres

¿Qué explorarás en este curso?

• Introducción a la Pastelería de Vanguardia
• Técnicas de cocina molecular aplicadas a la pastelería
• Innovación en sabores, texturas y nueva maquinaria
• Cocina dulce creativa y sensorial.