El italiano Gennaro Esposito, es embajador de la filosofía Zero Zabor en la gastronomía, aboga por la cocina ecostenible, basada en métodos de producción sostenibles y una mayor concienciación sobre unos recursos naturales mundiales limitados.

Durante la visita a Basque Culinary center han hecho entrega a su director, Joxe Mari Aizega, de su reconocimiento como embajador de la gastronomía sostenible/Zero Zabor.

Este viaje de trabajo, se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía a través de las buenas prácticas para minimizar los residuos, reutilizarlos y reciclarlos; y la promoción de la cocina sostenible, consecuente el medio ambiente y con los recursos mundiales limitados.

El chef italiano Gennaro Esposito, del restaurante Torre del Saracino (Nápoles) y poseedor de dos estrellas Michelín, ha pronunciado hoy una conferencia a los alumnos de Basque Culinary Center bajo el título “Sostenibilidad en los restaurantes: una oportunidad”.

En su charla, este embajador de la cocina sostenible y de la filosofía Zero Zabor en el mundo gastronómico ha hecho hincapié en la elección de los clientes y en especial de los turistas por los restaurantes ecosostenibles, una tendencia al alza y que, por tanto, cada vez atrae a más comensales. Esposito ha resumido a los alumnos su filosofía culinaria, basada  en la gastronomía ecosostenible y el cuidado del producto local. También han intervenido en la charla, Antonino Esposito –creador en Italia del programa Restaurantes Sostenibles/Zero Zabor- y Sergio Gargiulo –impulsor de los hoteles sostenibles/Zero Zabor, quje le acompañan al cocinero en este viaje de trabajo. Tras la conferencia, le han nombrado al director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, embajador de la gastronomía sostenible.

Gastronomía Zero Zabor

Este viaje de trabajo, se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía a través de las buenas prácticas para minimizar los residuos, reutilizarlos y reciclarlos; y la promoción de la cocina sostenible, consecuente el medio ambiente y con los recursos mundiales limitados. De esta forma, en concordancia con el convenio, Basque Culinary Center a través de Gennaro Esposito sirve como ejemplo al resto del sector.

El compromiso de muchos cocineros y de sus clientes  con la sostenibilidad ha aumentado en los últimos años. Hoy en día, existe una mayor sensibilidad por los métodos de producción de los alimentos y una mayor concienciación sobre la utilización de los recursos limitados

Es una labor fundamental como primer paso concienciar, tanto al sector de la restauración de Gipuzkoa, como a sus clientes, acerca de la importancia de este movimiento, donde Basque Culinary Center jugará un papel fundamental.