Roberto Ruiz, del restaurante Frontón de Tolosa, ganador del concurso “Cocinando nuestros sabores” de BCC y Eroski
01 Diciembre 2012
Roberto Ruiz, del restaurante Frontón de Tolosa, ganador del concurso “Cocinando nuestros sabores” de Basque Culinary Center y Eroskipor su receta con oveja “Latxa” vieja.
- El jurado del concurso ‘Cocinando nuestros sabores’ falló ayer durante una cena los premios entre los tres finalistas
- Roberto Ruiz, del Restaurante Frontón de Tolosa, que ha incluido la oveja latxa en su receta, se ha hecho con el primer premio, Álvaro Garrido del restaurante Mina de Bilbao, por su receta para recuperar la cebolla morada de Zalla ha quedado segundo y Daniel Isaac Avellaneda del Restaurante Les Magnolies ha sido el tercero, con su receta revalorizando el pollo negro del Penedés
- El concurso ‘Cocinando nuestros sabores’ se puso en marcha para premiar la mejor receta de un cocinero profesional que recupere un producto local, lo use en su restaurante y lo adapte al gusto actual, valorizándolo
- Los premios están dotados con 12.000, 6.000 y 3.000 euros, respectivamente
Un nombre, un restaurante y un producto. Roberto Ruiz del restaurante Frontón de Tolosa ha resultado ganador del concurso “Cocinando nuestros sabores”, dotado de 12.000 euros y puesto en marcha por Basque Culinary Center y Eroski con el objetivo de recuperar productos locales y sus variedades, y que pueden valorizarse con nuevas recetas que se adapten al gusto del consumidor actual. La idea: que utilicen ese producto o variedad de producto local en su restaurante y que lo revaloricen. El ganador obtuvo la mejor puntuación por la valorización de un producto local, por el concepto y estructura del plato y por su elaboración.
El jurado ha estado formado por Enrique del Río, director de diariodegastronomia.com; Luis Mokoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía; Alejandro Martínez, director de la Fundación Eroski e Iñigo Murua, profesor de Basque Culinary Center. La entrega del premio ha sido de la mano de Martín Berasategui. Los tres finalistas de este concurso han sido: Roberto Ruiz del restaurante Frontón de Tolosa, primer premio, dotado con 12.000 euros, Álvaro Garrido, del restaurante Mina de Bilbao, distinguido la semana pasada con una estrella Michelin, que ha conseguido el segundo premio, dotado con 6.000 euros y Daniel Isaac Avellaneda, del restaurante de Girona Las Magnolies y también recientemente galardonado con una estrella Michelín, que ha quedado tercero, con un premio de 3.000 euros.
Concretamente Roberto Ruiz ha elaborado una receta consistente en “Lomo de oveja latxa asada y sangrante con puerros hervidos”, Álvaro Garrido ha apostado por la receta “Cebolla morada de Zalla”. Por último, la receta con la que participa Daniel Isaac Avellaneda consiste en “Pollo negro del Penedés, puré de mongetes del Ganxet y pera, rouvellon y múrgula salteadas, tierra de maíz, aire de cava, el aroma del bosque silvestre”.
Este premio se enmarca también dentro de las actividades de promoción que realiza el Basque Culinary Center vinculadas con “La Carta Abierta a los Cocineros del Mañana” que redactó su Consejo asesor Internacional.