PRIMERA EDICIÓN: 2 DE JUNIO 2025

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Innova en Cocina con método, evita el ensayo - error

En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.

La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial en Basque Culinary Center 
• Período lectivo: 2 - 27 de junio 2025
• Duración: 4 semanas 
• Horario: por confirmar
• 18 plazas máximo
• Curso Bonificable por FUNDAE
• Titulación: Curso de Especialización de I+D en Cocina
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico para aplicarlas a la creativad y a la innovación y desarrollo en cocina. Más concretamente, los objetivos específicos del curso son:

• Dotar de una metodología científica para el desarrollo de nuevos platos, menús o productos gastronómicos.
• Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos.
• Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor.
• Aprender a buscar y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información.
• Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas.
• Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional.
• Validar hipótesis planteadas mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos.
• Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de investigación.

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso podrás desempeñarte en:

Áreas generales de aplicación:

• I+D Gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos, etc) que busquen innovar en la creación de productos
• Desarrollo y rediseño de producto para empresas de la industria alimentaria (5ta gama, colectividades
• Emprendimientos propio en proyectos de I+D

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales
• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
• ID (Restaurantes y empresas principalmente)
• Cocina
• Departamentos de calidad
• Cocina central
• Quinta gama
• Colectividades
• Emprendimientos propios

A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO

Este Curso está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs que estén interesados o realizar I+D en cocina. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:

• Cocineros/as,Chefs Pastry Chefs  y Chefs Corporativos, independientes y de hoteles que deseen implementar prácticas científicas en sus cocinas
• Cocineros/as de I+D y cocina de prueba
• Chefs de desarrollo de productos, enfocados en la creación de nuevos platos y técnicas culinarias

¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as (cursos@bculinary.com), el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuestasobre la idoneidad de tu perfil.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: Ciencia y cocina en la actualidad

Llevar la ciencia a la cocina. Y viceversa.

• Sinergias entre ciencia y cocina
• Casos de éxito

Módulo 2: Fuentes y recursos para la investigación

Aprender a buscar y discriminar información y su utilidad. Establecer criterios de búsqueda adecuados y comprender la jerarquía y veracidad del conocimiento. 

• Relevancia de las fuentes para la investigación
• Tipos de fuentes de datos
• Búsquedas bibliográficas
• Citas y referencias
• Redacción científica

Módulo 3: Fisicoquímica aplicada a la culinaria

En la trastienda de los procesos culinarios, hay reacciones y elementos fisicoquímicos.

• Ingredientes alimentarios y funcionalidades
• Carbohidratos, proteínas y lípidos

Módulo 4: Creatividad e innovación

¿Qué herramientas utilizas para incentivar la creatividad y cuáles son los procesos a seguir para innovar?

• Procesos de innovación
• Herramientas creativas

Módulo 5: Diseño de experimentos culinarios

Cómo diseñar y realizar experimentos: Trabajar las ideas creativas bajo la metodología científica

• Etapas del proceso científico
• Hipótesis de trabajo
• Planificación y diseño experimental
• Tratamiento de datos

Módulo 6: Aplicaciones alimentarias

Visualizar la innovación en y a través de las aplicaciones culinarias.

• Texturas alimentarias
• Fermentaciones
• Otras formulaciones

Módulo 7:  Proyecto fin de curso

• Plantear una hipótesis y hacer un diseño experimental propio.

• Periodo lectivo: 2 - 27 de junio 2025

El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales.  En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación  de innovadores platos.

Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:

• Sesiones Teórico-Prácticas:  combinación de teoría y práctica, enfocándose en la aplicación del método científico en la cocina
• Ejercicios y Casos Prácticos: actividades centradas en la innovación culinaria y la resolución de problemas mediante la experimentación
• Talleres de Innovación y experimentación culinaria: sesiones prácticas sobre diseño de platos, en la cocina  y experimentación con funcionalidades culinarias
• Actividades de Activación del Conocimiento: ejercicios y lecturas que fomentan la reflexión y aplicación del pensamiento científico en la cocina
• Showcookings: demostraciones culinarias en directo  de manos de expertos cocineros.
• Catas: para degustar platos y alimentos,  y analizar sensorialmente el resultado de los experimentos
• Visita de Aprendizaje a Cocinas Experimentales: Learning journey a un espacio significativo y relevante para el curso (planta piloto, industria alimentaria, laboratorios culinarios o cocinas de investigación)

¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.

Laura PerézAbad

Coordinadora del Curso

Laura combina experiencia en la industria alimentaria con una destacada carrera académica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Zaragoza culminó su doctorado en Química Agrícola en la Universidad Autónoma de Madrid, enfocándose en alergias alimentarias a huevo y leche durante su estancia en el CSIC. Es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, además de investigadora en BCC Innovation, donde su labor se centra en la integración de ciencias y tecnologías alimentarias en la gastronomía para el desarrollo de nuevos productos y soluciones innovadoras en la cadena alimentaria.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:

• Cocineros en I+D de restaurantes: profesionales con un fuerte enfoque en la investigación y desarrollo dentro de entornos de restauración
• Chefs en Dirección de Producción: responsables de dirigir equipos de cocina y supervisar la producción gastronómica en entornos de alta exigencia
• Cocineros/as de Industria: profesionales  que aplican su experiencia y conocimientos en la industria alimentaria, trabajando en el diseño y desarrollo de productos alimenticios
• Tecnólogos/as de los alimentos, biblioteconomistas y más

El precio total del curso es de 3.070 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• El 40% del importe, es decir, 1.168 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe, es decir, 1.752 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio del curso incluye:

• Material académico.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

PROCESO DE ADMISIÓN

1. Realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.
2. Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
   • El Curriculum Vitae
   • Una foto tamaño carnet 
   • Foto del DNI o pasaporte 
   • Carta de Motivación
   • Opcional: certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)
3. El comité de admisión valorará los documentos de candidatura presentados para confirmar que se cumplen los requisitos mínimos de formación y/o experiencia.  Si el perfil es el idóneo para realizar el curso, se citará a el/la candidato a una entrevista personal online y se le informará del proceso a seguir para reservar una plaza en el curso. De lo contrario, se indicarán los motivos y se procederá al reembolso de la tasa de inscripción.
4. Para estudiantes internacionales:
   • Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España.
     Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
     • Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
     • Programa formativo  y Calendario sellado por Basque Culinary Center