Claves de un negocio de tapas y pintxos
¿Quieres darle un giro a tu negocio y convertirte en el local de moda? ¿Tienes intención de abrir un bar de tapas y necesitas orientación?
COMIENZO: 01 de Junio 2015
La tapa y el pintxo son un icono de la gastronomía. Un modelo de negocio que ha conseguido casos de éxito muy variados que están implantándose en todo el mundo.
La cocina y la gestión de estos modelos gastronómicos, requieren una fórmula original y viable y sostenible.
Descubre las 5 claves de éxito de un negocio de tapas:
EL MODELO DE NEGOCIO LA COCINA LA BEBIDA
EL CLIENTE Y EL SERVICIO LOS NUMEROS
No te lo pierdas...
- Learning experiences: visitas a los mejores ejemplos en Donostia- San Sebastián, Bilbao y Pamplona
- Casos de éxito e invitados de referencia.
- Profesorado experto en cada una de las área.
Matrícula abierta, ¡Inscríbete y te damos las claves del éxito!
La matrícula estará abierta hasta cerrar un grupo mínimo de alumnos. ¡Infórmate!
Dirigido a:
Gestores y propietarios de estos negocios, cocineros u otros emprendedores que deseen adquirir una visión general de las claves de éxito de estos modelos de negocio: bares de tapas, pintxos, cocina en miniatura, gastrobares, etc.
Programa:
1.- EL MODELO DE NEGOCIO
- Concepto
- El plan de marketing en la práctica
2.- LA COCINA
- La oferta gastronómica
- Tendencias
- Cocina y técnicas culinarias: fundamentos, técnicas y elaboración de pintxos, tapas, raciones y cócteles
- La producción culinaria
- Emplatado y puesta en escena. Las barras de pintxos.
- Tradición versus vanguardia
3.- LA BEBIDA
- Diseño de la oferta
- Sumilleria y gestión de bodega
- La armonía pintxo- vino. Maridajes.
4.- EL CLIENTE Y EL SERVICIO
La comunicación, las redes y nuestro negocio
- Cómo hacer un plan de comunicación eficaz
- Marketing digital y redes sociales
- Relaciones públicas y gestión de la prensa. Los concursos
- El cliente y sus necesidades y expectativas
- La cocina y el servicio
- El flujo de clientes y la excelencia en la atención al cliente
5.- LOS NÚMEROS
- Gestión económico financiera
- Costes, márgenes y ticket medio
- Ventas
- Inversión
- Cuenta de resultados
PERIODO LECTIVO: Del 1 de Junio de 2015 al 3 de Julio de 2015. . 200 horas lectivas.
HORARIO: de lunes a viernes de 9:00h a 14:00h.
NÚMERO DE PLAZAS: 16
MATRÍCULA: Matrícula abierta hasta fin de plazas.
¡Inscríbete y te daremos las claves de éxito!
El proceso de enseñanda-aprendizaje se basa en los siguientes modelos metodológicos:
EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE. DESTINOS GASTRONÓMICOS.
Porque entendemos que la formación no termina en el aula... te proponemos que nos acompañes a visitar los lugares de referencia que hemos seleccionado. Queremos que observes no solo a través de tus propios ojos sino desde la perspectiva de críticos gastronómicos como los expertos que nos guiarán en todas las salidas:
Tres destinos gastronómicos:
- Donostia- San Sebastian
- Bilbao
- Pamplona
CASOS DE ÉXITO
Semanalmente contaremos con un invitado de lujo en las aulas. Cocineros y/o propietarios de negocios de éxito nos transmitirán su visión y experiencia para idear e innovar en proyectos gastronómicos basados en una oferta de tapas y pintxos.
Demostraciones culinarias o charlas en las que nos hablarán sobre la gestión de la comunicación, del equipo, los procesos de cocina y las claves para rentabilizar el negocio.
TRABAJO FIN DE CURSO
A lo largo del curso, podrás aplicar todos los conocimientos adquiridos en el desarrollo de un concepto de negocio que se entregará al finalizar el curso.
El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por :
- Profesorado experto de Basque Culinary Center.
- Invitados de referencia a nivel nacional: cocineros y gestores de estos modelos de negocio.
- Expertos en diferentes áreas de conocimiento:marketing, comunicación, gestión de la restauración, sumilleria, servicio, nutrición, etc.
El coste total del programa son 2.500 € que se abonarán de la siguiente manera:
- 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
- El 40% del importe, es decir, 940 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
- El 60% del importe es decir 1.410 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.
El precio incluye:
- Material académico
- Uniforme
- Visitas formativas
Opciones de financiación:
- Basque Culinary Center posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras.
Opciones de Subvención:
- Subvencionable (una parte o la totalidad) a través de la Fundación Tripartita.
Ayudas para el alojamiento:
- Desde la oficina de información al Estudiante de la Facultad se facilitará información y se apoyará al alumno para la búsqueda de alojamientos y pisos compartidos.
Preinscripción:
Los estudiantes interesados deberán rellenar y hacer llegar por email o por correo ordinario:
- La Solicitud de inscripción
- El Curriculum Vitae
- Documentos acreditativos de la formación y/o experiencia.
- 1 Foto tamaño carnet
- Fotocopia DNI ó pasaporte.
- Carta de Motivación para la realización del programa formativo
- Tasa de solicitud de inscripción (se devolverá íntegramente en caso de no ser admitido). El importe será de 150 euros.
Presentación de candidaturas:
El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 20. Se irá dando respuesta a las solicitudes en el plazo de un mes desde su presentación.
Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.
Características a destacar:
- Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
- Lavandería
- Gimnasio
- Cocinas comunes o “txokos”
- Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
- Salas de ensayo de música
- Espacios de co-working
- Parking privado
Más información sobre el alojamiento aquí
OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO
Residencias religiosas
Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.
Los precios que figuran a continuación son aproximados.
Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes
Residencias LAICAS
Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.
Residencias MIXTAS:
NUMAD STUDIOS
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, gimnasio y más. Adicional, cuenta con tarifas preferenciales para estudiantes y servicio de limpieza de chaquetillas.
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.
Alojamiento en pisos compartidos
Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.
TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA
Visado de larga duración
Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.
La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.
Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:
- Facilitados por Basque Culinary Center
- Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
- Programa formativo sellado por BCC
- Calendario académico sellado por BCC
- A facilitar por el alumno
- Seguro médico
- Certificado de alojamiento en San Sebastián
*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ
Más información sobre el proceso de petición del visado.
TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA
Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:
NIE
La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.
Nº de la Seguridad Social
Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.
Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.
A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).
Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.
Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.
A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:
Entretenimiento
.png)
Transporte
La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.
En www.dbus.es y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.
Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/
.png){kind=spacer}
Cesta de la compra
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.
En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
- Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
- Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
- Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
- Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
- Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
- Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.
El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.
El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
Imágenes cedidas por San Sebastián TurismoLos estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.
