PRESENTACIÓN

PRÓXIMA EDICIÓN: 17 FEBRERO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripciones abiertas hasta completar las plazas)

En sala, cada detalle importa. 

El Curso de Especialización en Dirección de Sala y Atención al Cliente te proporciona las herramientas necesarias para alcanzar un servicio de calidad. Combinando gestión, técnicas de servicio, y comunicación. 

Esto hará que te anticipes a las necesidades del cliente. Aprenderás a diseñar experiencias, optimizar recursos y aplicar estrategias efectivas de servicio. Utilizarás técnicas de "Diseño de Experiencias en Sala" para gestionar la disposición del espacio, la ambientación, y la atmósfera, creando ambientes que mejoren la comodidad y la percepción del cliente.

Durante el Curso, aplicarás estrategias de "Customer Experience Management" para personalizar la atención, utilizando protocolos de bienvenida y despedida, manejo de quejas, y gestión de expectativas. También aprenderás técnicas de "Atención Visual y Sensorial" que optimizan la presentación de la sala, la iluminación, la música y otros elementos clave para crear una experiencia inolvidable.

Además, profundizarás en la Optimización de Procesos de Gestión de Sala. Conocerás cómo mejorar el flujo de servicio desde la entrada del cliente hasta la despedida, minimizando tiempos de espera y asegurando una operación eficiente. También desarrollarás habilidades para la asignación de personal basadas en la demanda real, mejorando la experiencia del cliente y la eficiencia del equipo.

A lo largo del Curso, participarás en actividades prácticas, simulaciones, estudios de caso y visitas a establecimientos reconocidos como SUTAN, Martín Berasategui, y Akelarre, donde observarás cómo los conceptos aprendidos se aplican en situaciones reales.

Al finalizar, estarás preparado/a para desempeñar roles diversos en la hostelería, desde liderar equipos y gestionar el servicio al cliente hasta ofrecer consultoría especializada o desarrollar tu propio proyecto gastronómico.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial
• Período lectivo: 17 de febrero - 8 de abril 2025
• Horario: lunes y martes de 9:15 a 18:30h (CEST)
• 18 plazas máximo
• Curso Bonificable por FUNDAE
• Tipo de Título: Título Propio de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center
• Titulación: Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al cliente
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del Curso es dotar de las herramientas necesarias para gestionar con éxito una sala y ofrecer un servicio de calidad. Además, el curso se centra en:

1. Adquirir conocimientos básicos y avanzados sobre el funcionamiento y gestión de una sala, técnicas y tipos de servicio.
2. Desarrollar habilidades en psicología del cliente, tanto interno como externo, así como técnicas de comunicación verbal y no verbal dirigidas al incremento de las ventas y la gestión de equipos.
3. Conocer las principales herramientas de diseño de servicios y experiencias para alcanzar objetivos de calidad, satisfacción y fidelización de clientes.
4. Obtener conocimientos avanzados sobre productos clave en el servicio de sala, como cervezas, cafés, coctelería, quesos, jamón, vino y maridajes, para asesorar y satisfacer las necesidades del cliente.
5. Entender las herramientas tecnológicas actuales en el servicio de sala, junto con buenas prácticas en el uso de las redes sociales.
6. Potenciar habilidades de gestión orientadas a la optimización de procesos, satisfacción del cliente y aumento de la rentabilidad.

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso podrás desempeñar cargos como:

• Director/a de Sala en modelos de restauración gastronómicos: implementa técnicas de gestión de experiencia del cliente y optimiza operaciones.
• Consultor/a en Atención al Cliente y Gestión de Restaurantes: para optimizar la atención al cliente, la eficiencia operativa y la rentabilidad de negocios gastronómicos. Desarrolla estrategias de mejora continua en gestión de equipos, “Menú Engineering” y digitalización de servicios.
• Formador/a en Servicio y Atención al Cliente: diseña e imparte programas educativos en instituciones de formación culinaria, escuelas de hostelería y universidades.
• Emprendedor/a en Proyectos Gastronómicos Innovadores: como restaurantes temáticos, bares o experiencias de servicio de sala innovadoras. 
• Supervisor/a o Jefe/a de Sala: supervisa las operaciones diarias de servicio, coordinando al personal y asegurando que se cumplan los estándares de calidad en atención al cliente. 
• Gestor/a de Experiencia del Cliente: a través de la implementación de técnicas de branding sensorial, gestión emocional del cliente y personalización del servicio. Desarrolla cartas de vinos, cervezas, coctelería, y maridajes para crear ofertas diferenciadas y alineadas con las expectativas del mercado.
• Responsable de Producto en Restaurantes y Bares: gestiona la oferta de productos clave como vinos, cervezas, coctelería, quesos, y otros, mejorando la satisfacción del cliente y optimizando las ventas. Implementa estrategias de formación interna para capacitar al personal en técnicas de venta y presentación de productos.

GONZALO PARRAS, COORDINADOR, TE LO CUENTA

DIRIGIDO A / PROGRAMA

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Titulados/as en Dirección de Servicios de Restauración, Hostelería u otras disciplinas relacionadas: profesionales con experiencia en áreas vinculadas a la gestión de sala y atención al cliente que buscan especializarse y obtener un conocimiento más profundo de las técnicas avanzadas de servicio.
• Personal de Sala y Hostelería: camareros/as, maîtres, jefes/as de sala y gerentes de restaurantes que desean evolucionar profesionalmente adquiriendo nuevas habilidades en gestión, liderazgo y optimización de procesos.
• Gerentes/as y Gestores/as de Establecimientos: interesados/as en mejorar la eficiencia operativa, optimizar la oferta de productos y servicios, y fortalecer la fidelización de clientes.
• Formadores/as en Hostelería y Atención al Cliente: que buscan actualizarse con las últimas tendencias y prácticas del sector.
• Consultores/as y Asesores/as en Hostelería: interesados/as en actualizarse con las tendencias y técnicas más innovadoras
• Propietarios/as de Negocios de Hostelería: que desean profesionalizar la gestión de sus establecimientos, mejorar la calidad del servicio

No se requiere un grado universitario para acceder al Curso. Se valorará la experiencia y la formación previa en hostelería, restauración o disciplinas relacionadas.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: El papel de la sala en el restaurante contemporáneo

Ser anfitrión/a: desde el protocolo hasta la creación de experiencias únicas

• Los valores del anfitrión.
• Del protocolo social a los protocolos propios.
• Cultura socio-gastronómica. 
• Tipología de clientes en la restauración en la alta restauración.
• La evolución de la restauración y la sala.
• Nuevas tendencias y valores en la sala.

Módulo 2: Psicología y habilidades de comunicación aplicadas a la sala

Convierte cada interacción en una oportunidad

• Liderazgo y habilidades directivas aplicadas a los equipos.
• Cómo lograr una gestión eficiente de las emociones en los equipos de trabajo.
• Gestión del reconocimiento y cómo valorar el talento.
• Gestión y resolución de conflictos en equipos de trabajo.
• Inteligencia emocional aplicado al cliente interno y al externo.
• Técnicas de comunicación en sala: la oratoria y el arte de contar historias.
• Corporalidad y comunicación no verbal en sala.
• Cómo incrementar las ventas en la sala a través de la comunicación.

Módulo 3: Diseño de servicios, experiencias y sensorialidad en la sala

Diseña experiencias inolvidables: interiorismo, sensorialidad y gestión del cliente

• “Customer Experience Management”: Cómo gestionar la experiencia del cliente mediante el diseño de servicios y experiencias.
• La importancia del espacio: Interiorismo, arquitectura y decoración.
• La sensorialidad en la sala: La importancia de los materiales.

Módulo 4: Herramientas de gestión: mejorando la gestión integral en la sala

Gestión inteligente en sala

• Relaciones laborales y gestión de personas.
• Gestión de compras y proveedores. Calidad y gestión de procesos.
• Gestión de bodega y como hacer una comercialización eficiente de la carta de vinos.
• El umbral de rentabilidad, la cuenta de resultados e indicadores de gestión.
• “Menú engineering” y Clienting: estrategias de clientes que mejoran los ingresos.
• El manual de operaciones en sala y documentación de trabajo en la sala.
• Técnicas avanzadas de servicio: Preparaciones y creatividad a la vista del cliente.

Módulo 5: Los productos en el restaurante: inmersión en la cultura del vino, cerveza, cafés, coctelería y otros productos

Productos que enriquecen la experiencia del cliente

• El mundo del vino: versatilidad del vino como herramienta de venta.
• La cerveza: el producto aplicado a nuevos momentos de consumo.
• Coctelería creativa y de autor: Principios básicos de la coctelería y el Bartender aplicados a la sala.
• Iniciación a otros productos que dinamizan la experiencia en la sala; jamón ibérico, queso, pan, destilados etc.

Módulo 6: La tecnología en la sala, una aproximación a la era digital

Transforma tu sala con herramientas digitales

• Branding digital.
• Marketing digital.
• Gestión de reservas y nuevos sistemas en servicios: TPV, telecomandas, cartas electrónicas y sistemas de cobro.

Módulo 7:  Proyecto fin de Curso

• Análisis interno de un modelo de negocio desde la visión 360º de la sala.

CALENDARIO

• Periodo lectivo: 17 de febrero - 8 de abril 2025
• Horario: lunes y martes de 9:15 a 18:30h (CEST)

METODOLOGÍA

El  Curso se imparte a través de la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. El Curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Sesiones Conceptuales: cubren los fundamentos teóricos esenciales, como la gestión de la experiencia del cliente o el liderazgo en equipos de sala. A través de materiales audiovisuales y ejemplos reales, se asegura una comprensión completa de cada tema.
• Master Classes y Talleres Prácticos: impartidos por expertos/as del sector, que compartirán sus experiencias en áreas especializadas como el protocolo en sala, el branding personal, y la gestión de productos como vinos y coctelería. Participarás en ejercicios prácticos como simulaciones de "Gestión de Compras y Proveedores", técnicas de comunicación para incrementar ventas, y preparación de platos a la vista del cliente.
• Estudios de Caso y Proyecto Final: aplicarás lo aprendido en estudios de caso reales y desarrollarás un proyecto final que integrará todos los conocimientos adquiridos, desde el diseño de servicios hasta la optimización de procesos.
• Learning Journeys: viajes de aprendizaje que te permitirán experimentar de primera mano las mejores prácticas de servicio y gestión en lugares emblemáticos del mundo de la hostelería, como SUTAN, Martín Berasategui, Ama Tolosa, Alameda y Akelarre.

MATRÍCULA Y AYUDAS

El precio total del curso es de 3.090 € que se abonarán de la siguiente manera:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
•  El 40% del importe, es decir, 1.176 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
•  El resto del importe, es decir, 1.764 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

​El Curso es bonificable a través de FUNDAE. Mas información aquí.

El precio del curso incluye:

•  Material académico.
•  Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
•  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
•  Emisión y envío del título/diploma.​​

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

ADMISIÓN

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas.

1 Realizar la solicitud de inscripción

2 Proceso de admisión

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un visado de estudiante de larga duración para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center

2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center

3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com 

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
• Seguro médico
• Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra