PRÓXIMA EDICIÓN: MAYO 2025

Fortalece técnicas culinarias y perfecciona tu habilidad en la cocina profesional

El Curso de Especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias está diseñado para chefs y cocineros/as que buscan afinar sus habilidades, profundizar en técnicas de cocina avanzada y elevar su conocimiento de los procesos culinarios. Durante cinco semanas, te adentrarás en métodos y prácticas que combinan la precisión de la cocina clásica con la innovación de enfoques contemporáneos. Cubrirás desde el tratamiento de proteínas y el manejo de pescados y mariscos hasta técnicas avanzadas de salsas y fondos.

Realizarás también prácticas en cocina bajo la supervisión de expertos/as y contarás con la guía de cocineros/as invitados/as. Esta experiencia práctica se complementa con sesiones en las que se exploran tendencias y se comparten herramientas de vanguardia que permiten una evolución continua en el ámbito gastronómico. También participarás en ejercicios prácticos y casos de estudio que fortalecen tu criterio profesional.

El objetivo es prepararte para asumir mayores desafíos en el entorno de la cocina profesional. Una formación que responde a las necesidades de un sector en constante evolución y te posiciona para destacarte en el mercado gastronómico actual.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial
• Período lectivo: 26 mayo - 27 junio 2025
• Horario: lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)
• 18 plazas máximo
• Curso bonificable por FUNDAE
• Titulación: Curso de especialización de Perfeccionamiento de Técnicas Culinarias
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

• Dominar las técnicas culinarias fundamentales. Proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos necesarios para perfeccionar las técnicas básicas de la cocina, incluyendo cortes, preparación de ingredientes y métodos de cocción
• Explorar la creatividad en la cocina. Fomentar la creatividad y la experimentación culinaria alentando a los estudiantes a desarrollar platos innovadores y presentaciones únicas
• Desarrollar un dominio técnico avanzado. Permitir que los participantes perfeccionen sus habilidades culinarias a un nivel avanzado, explorando técnicas más sofisticadas y especializadas en la preparación de alimentos

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso podrás desempeñar cargos como:

• Pastelero/a: trabajar en pastelerías u otros modelos de negocio gastronómicos enfocados al dulce.
• Emprendedor/a Gastronómico: aplicar habilidades culinarias en establecimientos nuevos, como cafeterías o negocios de catering.

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Profesionales del sector, con formación y/o experiencia laboral previa como por ejemplo:
  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: El cocinero actual y el contexto de la cocina:

• Química culinaria
• Calidad de los alimentos
• Materias primas
• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros y cocineras

Módulo 2: Técnicas culinarias: Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos relacionados.

• Técnicas de manipulación y conservación de alimentos:
  • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
  • Técnica de pre-elaboraciones de alimentos crudos 
  • Técnica de ahumado y la salazón
  • Técnica de cocción en ácidos: marinados, ceviches y encurtidos
  • Técnica de vacío: diferentes aplicaciones
  • La conservación 
• Técnicas de cocción aplicadas a la cocina:
  • Técnicas de caldos, fondos, consomés, cremas y salsas: cocciones lentas, diferentes métodos de colados y clarificados
  • Técnicas de cocción con agua; escaldados, blanqueados… 
  • Técnicas de cocción directas: guisados, estofados, braseados y vapor aplicados a la cocina actual 
  • Técnica de cocción en grasas: frituras, confitados, pochados 
  • La parrilla y el horno de brasa 
• Visualización y práctica de las técnicas aplicadas a: verduras, carnes, pescados, mariscos y cereales.
• Elaboraciones básicas de pastelería de restaurantes: bizcochos, masas, helados, salsas, mousses, ganache… 
• Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica. 

• Período lectivo: 26 de mayo - 27 de junio 2025
• Horario: lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)

*Los learning journeys, masterclass y seminarios podrían ser en horario de tarde si la actividad así lo requiere. 

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El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos. El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados
• Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, calidad de los alimentos, etc
• Trabajos de activación de conocimientos previos a cada sesión formativa
• Seminarios extra y participación en las actividades de Basque Culinary Center
• Learning journeys: Visita gastronómica acompañada de una experiencia gastronómica

El Curso cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa integra:

•  Profesorado experto del área de cocina de Basque Culinary Center
•  Invitados de referencia a nivel nacional
•  Expertos en diferentes áreas de conocimiento: química culinaria, seguridad e higiene, materias primas, etc​

El precio total del Curso son 3.130 € que se abonan de la siguiente manera:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
•  El 40% del importe, es decir, 1.192 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
•  El 60% del importe es decir 1.788 €, con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

• Material académico para el buen seguimiento de las clases presenciales
• Uniforme para los talleres prácticos compuesto por delantal, gorro, pantalón y bata.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Emisión del título

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros/as estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 Preinscripción

2 Presentación de la candidatura

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra