Aurkezpena
HURRENGO EDIZIOA: 2024KO ABENDUAREN 10A
Presioak ideiak flotatzen ditu.
Gastronomian, askotan uste da zenbait zapore lortu ezinak direla, baina benetan, dena eskuragarri dago teknika egokiak ulertzen dituenarentzat. Presioa indar boteretsua da eta aliatu bihur daiteke plater bakarrak eta harrigarriak sortzeko. Sukaldaritza modernoari esker, tresna sorta bat dugu eskuragarri, presioaren indarra erabiliz berrikuntza eta sormena bultzatzen dituzten aukera gastronomiko ugari desbloqueatzeko. Programa honen helburua teknika hauen atzean dauden sekretuak argitzea eta plater harrigarriak sortzeko aplikatzea da.
INFORMAZIO PRAKTIKOA
- Modulu ikastaroa
- Online formatua
- Ikasturte epea: 2024ko abenduaren 10etik 2025eko urtarrilaren 20ra
- Kontsultak eta informazio gehiago: cursosonline@bculinary.com
PROGRAMAREN HELBURUAK
- Menperatu presio, huts eta presio handiko teknikak, plater berritzaileak sortzeko aplikazioa ulertuz.
- Aztertu eta esperimentatu presioaren potentziala zaporeak eta testurak hobetzeko aprobetxatuz, osagai eta aditibo gastronomiko aurreratuekin.
- Garatu ikasleei beren sormena askatzen eta ikasitako teknikak erabiliz plater bakarrak eta harrigarriak diseinatzen laguntzen duten sukaldaritza trebetasun aurreratuak.
NORI ZUZENDUA
Programa honako profilei zuzendua dago:
- Gastronomia Profesionalak: Sukaldariak, sukaldaritzako langileak, eta sukaldaritza teknikak euren lanean aplikatuz, presio eta huts teknikak ikasi nahi dituztenak.
- Gastronomia Ikasleak: Gastronomiarekin lotutako ikasketak egiten ari direnak eta sukaldaritza teknika aurreratuen ulermen sendoa eskuratu nahi dutenak.
- Sormen Sukaldaritzaren Maitaleak: Gastronomiaren zaleak, sukaldaritza sortzailea aztertu eta beren sukaldaritza trebetasunak hobetzeko modu berriak ezagutu nahi dituztenak.
- Ostalari Profesionalak: Jatetxeen jabe eta kudeatzaileak, beren menuean plater berritzaileak sartu eta beren establezimenduen eskaintza gastronomikoa hobetu nahi dutenak.
- Sukaldaritza Entusiastak: Sukaldaritzan pasioa duten edozein pertsona, presio eta huts teknikak ikasteko eta etxean aplikatzeko eta plater harrigarriak sortzeko prest.
Ez al zara puntuetan islatuta ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu? Ez izan zalantzarik gurekin harremanetan jartzeko, ikastaroaren koordinazio taldeak zure prestakuntza eta esperientzia baloratuko ditu eta erantzun bat emango dizugu.
FORMAZIO PROGRAMA
- Presio eta presio handiko sukaldaritzaren sarrera
- Kontzeptuak argitzea: hutsean eta presio altu eta baxuko sukaldaritza
- Kontzeptua, jatorria eta hutsean eta presio altu eta baxuko sukaldaritzaren bilakaera
- Erabileraren eragozpenak eta arazoak
Presioa
- Makineriaren sarrera eta hautaketa faktoreak
- Presio bidezko sukaldaritza aitzindaritzan: sarrera, sailkapenak, ezaugarriak eta erabilera moduak:
- Presio altuko sukaldaritza
- Presio baxuko sukaldaritza
- Kontrolatutako presio sukaldaritza
- GastroVac
- Presio-ontzia
- Ocoo
Hutsa
- Makineria: Ezaugarriak, sailkapenak eta erabilera moduak
- Hutsean destiladorea
- Termostato kontrolatutako bainu maria
- Huts-makina
- Liofilizadorea
- Konbekzio-labea
- Gastrovac
- Aplikazioak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilerak
- Tenperatura baxuko sukaldaritza
- Inpregnatzea/piklatzea
- Tenperatura baxuko sukaldaritza presiorik gabe
- Destilazioa
- Kontserbazioa
EGUTEGIA
- Plataformaren sarrera (0. modulua): 2024ko abenduaren 10a
- Ikasturte epea: 2024ko abenduaren 10etik 2025eko urtarrilaren 20ra
- Gela birtualaren itxiera: 2025eko otsailaren 20a
- Dedikazioa: astean 10 ordu
- Zuzeneko saioak: ostegunetan 16:00etatik 17:30etara (CEST)
* Zuzeneko klaseak grabatuko dira, nahi duzunean ikusi ahal izateko.
METODOLOGIA
Programa erabat online eskaintzen da, eta learning by doing metodologian oinarritzen da, hau da, ikasteko modurik onena esperientzia praktiko eta zuzeneko ekintza bidez dela. Teorian eta instrukzio pasiboan soilik zentratu beharrean, metodologia honek ikasleek ezagutzak eta trebetasunak eskuratu ditzaten sustatzen du, jarduera praktikoetan eta proiektu errealetan aktiboki parte hartuz. Gainera, programa eta edukiak bereziki prestakuntza birtualerako diseinatu dira, parte-hartzaileek kalitatezko hezkuntza edonon eta edozein unetan eskuratu ahal izateko.
.png)
IRAKASLEAK ETA GONBIDATUAK
Gastronomia ikasketetan erreferente den Fakultatearekin prestatu eta desberdintasuna markatu.
- Ikastaroaren edukiak sukaldaritzan esperientzia handia eta gaitasun pedagogiko bikaina duten profesionalek diseinatu dituzte.
- Tutuore bat izango duzu eskura, zure zalantzak argituko ditu eta burututako praktikei buruzko iritzia emango dizu.
- Astean behin, Basque Culinary Center-eko irakasle adituekin zuzeneko klase batean parte hartuko duzu, kontsultak egin eta zure kideak ezagutzeko aukera izango duzu.
IZEN-EMATEA ETA MATRIKULA
Ikastaroak 370 € balio du eta online izena ematean ordainketa bakarrean ordaindu behar da.
Prezioak barne hartzen du:
- Prestakuntza ingurunerako sarbidea.
- Plataformaren ikaskuntza sarrera.
- Deskargatzeko edukia: errezetak, material teorikoa, etab.
- Pausuak jarraitzeko prestaketen eta teknikaren bideoak.
- Zure sukaldean egiteko jarduerak eta praktikak.
- Zure prozesua ebaluatzeko ariketak.
- Astean behin zuzeneko klasea ostegunetan 16:00etatik 17:30etara (CEST)
- Ikaskuntza prozesuaren tutoretza.
- Basque Culinary Center-ek emandako ziurtagiria.
Prezioak ez du barne hartzen sukaldaritza makineria edo tresneria ikaskuntza prozesuan eskatutako jarduerak egiteko.
Itzulketa eta ezeztapen politika:
Itzulketa eta ezeztapen politikaren informazio zehatza kontsultatu.
FUNTSEZKOAK
Instalazioak eta materiala:
- Sukaldaritza profesionala, ahal izanez gero.
- Beheko estekan deskargatu ditzakezun produktu eta tresna zehatz batzuk. Zerrenda osoan "beharrezkoak" gisa markatutakoak soilik beharko dituzu, gainontzekoak aukerakoak dira.
Baldintza teknikoak:
- Nabigatzaile eguneratua duen mugikorra edo tableta eta gutxienez 3G Internet konexioa
- Testu prozesadorea eta kalkulu-orriak dituen ordenagailua, nabigatzaile eguneratua eta banda zabaleko Internet konexioa
- Webkamera, mikrofonoa eta bozgorailua (ordenagailuak berak izan ditzake)
- Grabaziorako tripodea (gomendatua)
Gaitasunak:
- Gaitasun digitalak
- Ikaskuntza kudeatzeko gaitasunak
Bideratua / Programa
Ikastaro hau sektoreko profesionalei zuzenduta dago, hain zuzen ere, gehiago jakin, espezializatu eta hutsa, presio altuak eta baxuak aplikatuz beren buruak bereizi nahi dituztenei.
Komeni da sukaldeko postuetan lan-eskarmentua izatea.
Ikastaroko prestakuntza-programak alderdi hauek jorratzen ditu:
-
Presio-sukaldaritzaren hastapenak.
-
Presio-makinekin egostea abangoardian. Sailkapenak eta erabiltzeko moduak.
-
Presio altuan egostea.
-
Presio baxuan egostea.
-
Presio kontrolatuan egostea.
-
GastroVaca.
-
Eltze espresa.
-
Ocoo
-
-
Hutseko sukaldaritza garaikidea. Nola kozinatu aplikazio esanguratsuak hutsean. Nola erabili makinak.
-
Hutseko destilagailua.
-
Maria bainu termostatiko kontrolatua.
-
Huts-makina.
-
Liofilizagailua.
-
Konbekzio-labea.
-
Gastrovaca.
-
-
Presio- eta huts-sukaldaritza erabiltzean izan daitezkeen eragozpenak eta arazoak.
Gainera, ikastaroan ikasleak ikasitakoa praktikan jarriko du askotariko jardueretan, eta teknikak aplikatuko ditu. Jatetxe bateko benetako menu batean aplikatzeko moduko elaborazio berritzaileak sormenez egiteko aukera bikaina.
Ezagutza sakonak eskuratuko dituzu, sukaldaritzako prozesu bakoitzean zer gertatzen den ulertu ahal izan dezazun eta hori egiazko mundura bihurtzeko.
Egutegia
• PLATAFORMA ERAKUSTEKO 0 MODULUA: 2023/12/22
• IKASTAROKO ORDUAK GUZTIRA: 2024/01/09 - 2024/01/29
• ASTEKO DEDIKAZIOA: 10-12 ordu
• ZUZENEKO SAIOAK: Ostegun arratsaldetan GMT Madrilgo ordutegian **
* Zero modulua behin bakarrik egiten da, ikastaroaren metodologia eta ikaskuntza-plataformaren ezaugarriak ikasteko.
** Zuzeneko eskolak grabatuko dira, nahi duzunean ikus ditzazun.
Gehiago ezagutu
Basque Culinary Centerren, learning by doing metodoan oinarrituta ikastearen alde egiten dugu; hortaz, ikastaroan ikasitako kontzeptuak praktikan jartzeko aukera izango duzu.
Programa eta edukiak guztiz diseinatuta daude online prestakuntzarako eta honako elementu didaktiko hauek dituzte:
.jpg)
Ikastaroen metodologiari buruzko xehetasun gehiago nahi izanez gero, jo Gehiago ezagutu/Metodologia
Irakasleak
Eskarmentu eta gaitasun pedagogiko handiko profesionalek diseinatu dituzte ikastaro honen edukiak.
• Basque Culinary Centerreko sukaldaritza eta zientziaren arloko irakasleek zure ikaskuntza gidatuko dute.
• Ikastaroko tutore bat izango da zure esanetara, laguntzeko eta zure praktiken feedbacka emateko.
• Basque Culinary Centerreko irakasle gonbidatu adituek showcooking eta zuzeneko eskolak emango dituzte astero.
Onenekin ikasiko duzu!
Matrikula eta ordaintzeko moduak
Ikastaroak 360 € balio du; zenbateko hori izena online emateko orduan osorik ordaindu behar da.
Prezioaren barruan hau dago:
• Prestakuntza-ingurunean sartzea.
• Ikaskuntza-plataforma ezagutzeko prestakuntza.
• Laguntza teknikoa, egun osoz eta urte osoan.
• Prestakuntza behar bezala jarraitzeko behar den material didaktiko guztia.
Prezioaren barruan hau ez dago:
• Sukaldeko makineria edo tresnak eta platerak prestatzeko produktua.
Matrikula irekia egongo da plazak agortu arte. Plaza kopuru Mugatua.
Ezinbestekoak
Online ikastaroa behar bezala jarraitu eta betetzeko, ikasle guztiek honako hau eduki behar dute:
• Basque Culinary Centerren online ikasteko betekizunak. Hemen dituzu ikusgai: Gehiago ezagutu/Ezinbestekoak
• Ikastaro hau egiteko behar diren produktu eta tresnak.
Harremanetarako formularioa
markatutako eremuak beharrezkoak dira.
Kolaboratzailea
