Aurkezpena

URRENGO EDIZIOA: 2025eko URRIAREN 6a

IZENA EMAN HEMEN (Izen-ematea irekita urriaren 1era arte edo plazak bete arte)

Tradizioa eta abangoardia uztartzen dituzten plater berritzaileak sortzeko eta gauzatzeko gaitasunak.

Sukaldaritzako Masterra: Produktua, Teknika eta Sormena espezializazio aurreratua eskaintzen du sukaldaritza-tekniketan, eraginkortasun operatiboan, sormen aplikatuan eta produktu gastronomikoaren ezagutzan oinarrituta.

Zure profila garatzeko diseinatua, master honek ikaskuntza praktiko intentsiboa, learning by doing metodologia eta ikuspegi berritzaileak uztartzen ditu, exijentzia handiko sukaldaritza-inguruneetan gaitasun tekniko, estrategiko eta lidergo-trebetasunak garatzeko.

Parte hartuko duzu saio praktikoetan: hartzidura, ketzea, egosketa aurreratua eta teknika garaikideak (gasak, sifoiak, kontserbazio-sistema berritzaileak). Denboraldiko produktuekin lan egingo duzu, trazabilitatea eta jasangarritasuna kontuan hartuta, jatorritik plateraren aurkezpenera arte.

Learning Journeys egingo dira ekoizpen-zentroetara, baserrietara, upeltegietara eta tokiko ekoizleetara. Bisita hauek balio-kate osoaren ikuspegi sakona emango dute, teknika, lurralde eta berrikuntza gastronomikoaren arteko lotura indartuz.

Azken erronka gisa, benetako zerbitzu batean 15-18 platerreko afari menu bat diseinatu eta gauzatu beharko duzu Basque Culinary Center-en, adituen aurrean. Erronka honek zure gaitasunen sendotzea eta sukaldaritza garaikidean duzun eragina erakusten du.

INFORMAZIO PRAKTIKOA

• Hasiera-data: 2025eko urriaren 6a
• Izen-ematea ixteko data: 2025eko urriaren 1a
• Hizkuntza: Gaztelania
• Iraupena: 60 ECTS (urtebete)
• Gehienezko parte-hartzaile kopurua: 18
• Modalitatea: Presentziala
• Kokapena: Basque Culinary Center
• Ikastaldia: 2025eko urriaren 6tik 2026ko ekainaren 12ra
• Klase presentzialak: astelehenetik ostiralera, 15:00etatik 20:00etara (CEST)
• Praktika-aldia: 2026ko apiriletik ekainera
• FUNDAEk diruz lagundutako masterra
• Titulazio mota: Mondragon Unibertsitateko Titulu Propioa
• Titulazioa: Sukaldaritzako Master Profesionala: Produktua, Teknika eta Sormena
• Informazio gehiago edo kontsultak: cursos@bculinary.com

MASTERRAREN HELBURUAK

• Errezeta koherente eta teknikoak diseinatzeko beharrezko ezagutza eta trebetasunak eskuratzea.
• Teknika tradizional eta modernoen menderatzean oinarritutako gaitasun aurreratuak garatzea, produktuaren ezagutza integralarekin.
• Stage profesional bat egitea erreferentziazko jatetxe batean.
• Nortasun propioa duten platerak sortzeko gaitasun sortzailea garatzea.
• Jasangarritasuna, trazabilitatea eta aprobetxamendua integratzea erabaki gastronomikoetan.

IRTEERA PROFESIONALAK

• Gastronomia-ostalaritza:
  • Sukaldeburua gastronomia- edo goi-mailako jatetxeetan.
  • Partidako arduraduna jatetxe edo hoteletan.
• Hezkuntza eta elikadura-sektorea:
  • Prestakuntza-emailea sukaldaritza garaikidean.
  • Chef ikertzailea produktu-garapen eta berrikuntza proiektuetan.
• Ekintzailetza gastronomikoa:
  • Negozio propioak sortzea nortasun tekniko, sortzaile eta jasangarriarekin.

10+1 arrazoi

10+1 ARRAZOI MASTER HAU EGITEKO

+1: BCCko komunitate global baten parte bihurtuko zara eta zure ibilbide profesionala indartzeko sare estrategikoa izango duzu eskura.

Bideratua / Programa

Egutegia

• Ikastaldia: 2025eko urriaren 6tik 2026ko ekainaren 12ra
  • Klase presentzialak: astelehenetik ostiralera, 15:00etatik 20:00etara (CEST)
  • Praktika-aldia: 2026ko apiriletik ekainera

Metodología

Sukaldaritzako Masterra: Produktua, Teknika eta Sormena learning by doing metodologiaren bidez garatzen da, hau da, praktikan, esperimentazioan eta ikaskuntza kolaboratiboan oinarrituta. Ikaskuntza-ikuspegi horrek oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetara jauzi egiteko aukera ematen du. Ikasketa-egitura progresiboki antolatuta dago, klase teorikoak, jarduera praktikoak eta benetako proiektuak uztartuz.

Funtsezko Elementuak

• Klase magistralak eta teknika kulinarioei buruzko aurkezpenak: sektoreko adituek emandakoak. Saio hauek sektorearen bilakaera teknikoari buruzko ikuspegi kritiko eta estrategikoa garatzeko aukera ematen dute.
• Kasu-azterketak eta eztabaida estrategikoa: gastronomia-proposamenen diseinuan eta kontzeptualizazioan oinarrituta. Ariketa hauek hausnarketa, erabaki-hartze eta argumentazio profesionala garatzeko balio dute.
• Erronka praktikoak eta arazo-ebazpenerako dinamikak: sormen aplikatua, denbora-kudeaketa eta sukaldeko egokitzeko gaitasuna lantzeko diseinatuak. Erronka bakoitzak benetako lan-inguruneko egoerei aurre egiteko gonbita egiten du.
• Jarduera gastronomikoak: dastaketak, tailerrak eta esperientzia sentsorialak, osagaien ezagutza tekniko-nutrizionala eta beraien portaera fisiko-kimikoa ulertzeko.
• Masterclass-ak sektoreko erreferenteekin: joera berriak, sormen-prozesuak, egileen ikuspegia eta sukaldaritza garaikidean bereizteko estrategiak jorratzeko. Saio hauek sektoreko errealitatearekin eta liderekin zuzeneko kontaktua eskaintzen dute.
• Simulazioak eta praktika errealak: Fakultateko jatetxean, non parte-hartzaileek aktiboki hartzen baitute parte sukaldean eta zerbitzuan. Espazio eragile honek baldintza errealetan esperimentatzeko aukera ematen du, bezero errealen aurrean proposamenak gauzatuz.

Irakasleak

MASTERRAREN KOORDINATZAILEA

Luis Arrufat – Masterreko chef koordinatzailea
Luisek programa honetan ematen duen irakaskuntza-lana uztartzen du Pastelgintza eta Sukaldaritza Gozoaren Masterreko irakasle-lanarekin. Bulli jatetxeko pastelgintza burua izan zen azken urtean, eta sei urtez aritu zen Ferran Adriàrekin lanean. I+G taldeetako kide izan da Arzak jatetxean eta José Andrésen katean Washington DCn. Bere ibilbidean, besteak beste, Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique Dacosta edo El Chaflán bezalako jatetxeetan jardun du. Gaur egun, hainbat jatetxe ospetsuren aholkulari teknikoa da.

TALDE NAGUSIA

• Christian Marquina – Masterretako irakaslea. Esperientzia nazioartekoa Michelin izardun sukaldeetan.
• Dr. Iñaki Álava – Biokimikako, ehun-ingeniaritzako eta elikagaiei aplikatutako nanoteknologiako aditua.
• Dra. María Mora – Analisi sentsorialean eta kontsumitzailearen portaeran espezializatua.
• Edorta Salvador – Ogigintzako tailerretako irakaslea. Nekazaritza-ingeniaria eta ogigintzako teknologian aditua.
• Alberto Rodríguez – Nazioarteko gastronomiako irakaslea. Athletic Clubeko sukaldari burua.
• Adela Balderas – Enpresa Zuzendaritzako eta Administrazioko doktorea. Oxfordeko Unibertsitateko ikertzailea eta BCCko irakaslea.
• Lorea Mendizabal – Gastronomia eta Sukaldaritza Arteen graduatua. Gastronomiako berrikuntza eta negozioan espezializatua.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILE GONBIDATUAK

Master honek enpresa, erakunde eta akademiako profesional ospetsuen parte-hartzea ere biltzen du. Hauek sektorearen ikuspegi eguneratua eta esperientzia praktikoa eskaintzen dute. Edizio bakoitzean irakasle talde hau alda daiteke, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko.

Aurreko edizioetan parte hartu dutenak:

• Mauro Colagreco (Mirazur)
• Jesús Sánchez (Cenador de Amós)
• Juanlu Fernández (Lu Cocina y Alma)
• Albert Adrià (Enigma)
• Paco Pérez (Restaurante Miramar)
• Luis Lera (Lera Restaurante)

Matrik. / Laguntzak

Masterraren prezio osoa: 14.990 €

• 150 €: hautagaitza aurkeztean, erabat itzulgarria ez bazara onartua.
• Plazaren erreserba: Onarpena baieztatzean, prezioaren %25 ordaindu behar da (3.710 €).
• Gainerakoa: 3 zatitan ordaintzen da: urrian, abenduan eta otsailean (3.710 € bakoitza).

Matrikulak barne hartzen duena:

• Material akademikoa
• Basque Culinary Center-eko uniforme ofiziala
• Online ikaskuntza-plataformarako sarbidea
• Masterreko mintegiak eta masterclass-ak
• Learning Journey (garraio eta ostatu gastuak barne)
• Praktika akademikoen kudeaketa
• Fakultateko liburutegiko 6.000 erreferentzia baino gehiagorako sarbidea
• Titulua/diploma jaulkitzea eta bidaltzea
• Bculinary Alumni zerbitzuan izena ematea
• Graduazio-ekitaldia
• Sarbide-txartel pertsonalizatua

Onarpena / Baldintzak

Sukaldaritzako Masterra: Produktua, Teknika eta Sormena onarpen-prozesu batekin garatzen da, hautagaiek beharrezko maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela bermatzeko, ikasketa-plan eskaratsua arrakastaz gainditzeko. Master hau zuzendurik dago bai unibertsitateko ikasketak dituzten profesionalei, bai titulaziorik gabe baina sektorean esperientzia esanguratsua duten pertsonei.

Basque Culinary Center-en onarpen-sistemaren helburu bikoitza da:

• Hautagaiek gaitasun tekniko eta pertsonalak izatea, programa berritzaile eta praktiko bati aurre egiteko.
• Masterrak hautagaien prestakuntza-interes eta beharrizanekin bat egiten duela ziurtatzea.

1. Izena ematea

• Izen-ematea online egin eta 150 €-ko tasa ordaindu (itzulgarria ez bazara onartua).
• Motibazio-galdeketa osatu zure profila hobeto ezagutzeko.
• Prest izan beharreko dokumentazioa:
  • Curriculum Vitaea eguneratua
  • Argazki bat (NANeko tamainan)
  • NAN edo pasaportearen kopia
  • Motibazio-gutuna: zure interes edo proiektu gastronomikoa azalduz
  • Ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, titulua edo ziurtagiria)

2. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa

• Online elkarrizketa pertsonala egingo da Masterreko Koordinatzailearekin.
• Elkarrizketan zure motibazioa eta zalantzak jorratuko dira.
• Bidalitako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitzak aztertu ondoren, onarpen-ebazpena jasoko duzu.

3. Onarpena eta plazaren erreserba

Onartua izanez gero, masterraren prezioaren %25 ordaindu beharko duzu zure plaza erreserbatzeko.

4. Nazioarteko ikasleentzako oharra

Espazio Schengenetik kanpoko herrialdeetatik datozen ikasleek ikasle-bisa eskatu beharko dute 90 egunetik gorako egonaldirako.

BCCk dokumentazio ofiziala emango du bisatua lortzeko, plaza erreserbatu ondoren:

• Matrikula ziurtagiria (BCCren sinadura eta zigiluarekin)
• Prestakuntza-programa ofiziala (zigiluduna)
• Egutegi akademikoa (BCCren zigiluarekin)

Ikasleak gainerako izapideak kudeatu beharko ditu bere herrialdeko Espainiako Enbaxadarekin.

Kontsultak eta informazio gehiago: cursos@bculinary.com

Alojamientos

LIVENSA LIVING DONOSTIA, OSTATU-KONTZEPTU BERRITZAILEA

Livensa Living San Sebastián Ibaeta auzoan dago, gune lasai batean eta Ondarretako hondartzan itsasoratzen den Tolosa hiribidetik pasabide batera. Xehetasun guztiak zaintzen dituen ostatu bat da, Donostiako egonaldian etxean bezala senti zaitezen pentsatuta dagoena. Erlaxatzeko eta lagunartean denbora partekatzeko espazioak ditu.

Nabarmendu beharreko ezaugarriak:

• Banakako logelak sukalde osoarekin eta komun pribatuarekin
• Ikuztegia
• Gimnasioa
• Sukalde komunak edo txokoak
• Aisialdirako guneak: egongela, joko-aretoa, zinema-aretoa
• Musika entseatzeko gelak
• Coworking guneak
• Aparkaleku pribatua

Baliatu Basque Culinary Centerreko ikasleentzako lehentasunezko tarifak.

Ostatuari buruzko informazio gehiago hemen

Erlojiosoen Ikasle-Egoitzak

Ikasle-egoitza hauek txikiak dira eta sarrera ordutegi mugatua dute. Gelak banakakoak edo binakakoak izan daitezke eta denek dute bainugela. Litekeena da mantenu osoa eskaintzen dutenek, asteburuetan otordu guztiak ez eskaintzea. Egoitza hauetan onartua izateko elkarrizketa pertsonal bat egin behar da familiarekin.

Arraian agertzen ditugun prezioak gutxi gorabeherakoak dira.

EMAKUMEZKOENTZAKO Egoitzak:

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA

Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 625€

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN

Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 580€-615€
Ikasleek egoitza utzi egin behar dute asteburuetan, azterketa garaian izan ezik.

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN

http://www.misioneras-sc.com/es/residencia-universitaria/

Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado 350€-490€

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.

http://www.villa-alaidi.com/

Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen mantenu erdia edo mantenu osoa
Precio aproximado hilean 450€-tik 590€-ra
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN

http://www.karmeloikastetxea.com/es/residencia-universitaria/quienes-somos

Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen mantenu osoa
Precio aproximado hilean 540€-605€

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL

http://cmjaizkibel.com/

C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.

RESIDENCIA CET ORIA

http://proyectocet.com/

Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.

GIZONEZKOENTZAKO EGOITZAK:

COLEGIO MAYOR AYETE

http://www.ayete.es/

Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes

RESIDENCIA LA SALLE

http://www.residenciauniversitarialasalle.com/

Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

---

EGOITZA LAIKOAK

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

EGOITZA MISTOAK:

NUMAD STUDIOS

https://numadstudios.com/

Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio, gimnasio y zona lounge para socializar con otros residentes.

COLEGIO MAYOR OLARAIN

http://www.colegiomayorolarain.com/

Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL

http://www.resa.es/es/residencias/san-sebastian/residencia-universitaria-manuel-agud-querol/residencia/

Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

---

BIZILEKUA PARTEKATUTAKO ETXEETAN

Interesdunek aldez aurretik baimena emanda, BCCko ikasleen bulegoak elkarrekin harremanetan jartzen ditu ikasleak etxea alokatzeko antolatu daitezen. APP BCC Students app-aren bidez, gainera, jabeek jakinarazita alokagai dauden etxe/gelen berri ematen diegu onartutako ikasleei. Donostian, batez beste 350 € ingurukoa da ikasle batek hilean partekatutako etxe batean ordaindu behar izaten duen prezioa

Bidaiaren aurreko tramiteak

Kirol-zerbitzuak

Bizi Kostuaren Info

Donostia - San Sebastián

Donostia Gipuzkoako administrazio hiriburua da, Euskadi osatzen duten lurraldeetako bat, non bi hizkuntza ofizial bizikide diren: gaztelania eta euskara.

Kantauri itsasoaren ertzen, Donostia aparteko edertasuna duen inguru natural bateko hiri txiki bat da. Erregeen eta jaunen opor-leku, Belle Epoque garaian, tradizioa eta modernotasuna bizikide diren jaun-hiri bihurtu zen Donostia.

Donostia Turismok utzitako irudiak

Bere edertasun ikusgarriaren parekorik badago, bertako gastronomia da hori: “euskal sukaldaritza berriaren” sorleku, sukaldaritzako abangoardiaren muin eta pintxoen munduko hiriburu, Donostia biztanleko Michelin izar gehien dituen hiria da munduan. Bere jatetxeen garrantziak, elkarte gastronomikoek eta bertako lehengaien kalitateak, mundu mailako gastronomia erreferente bihurtzen dute Donostia. Which aldizkari britainiarrak, ez zuen halabeharrez hautatu Donostia munduko helburu gastronomikorik onena gisa.

Azken urteetan, berrikuntza eta iraunkortasuna Donostiaren garapenaren ardatz nagusi izan dira, eta ekimen horrek aparteko leku bihurtu du bai oinezkoentzat bai bizikletaz dabiltzanentzat.

Donostia Turismok utzitako irudiak

ZERGATIK IKASI GASTRONOMIA DONOSTIAN?

• Donostian, Euskadiko gainerako lekuetan bezala, gastronomia gizartearen parte delako eta edozein gertaera eta ospakizunetan mahaiko gauza goxoekin gozatzen delako. Donostiak, 185.000 biztanleko hiriak, 120 gastronomia elkarte ditu.
• Espainian hiru Michelin izar dauzkaten zortzi jatetxeetatik lau Euskadin daudelako, eta horietatik hiru Donostian daudelako.
• Bere eskaintza kulturalagatik, mundu mailako aitorpena duten zinema eta jazz jaialdiengatik. Donostia 2016ko Europako Kultur Hiriburu izendatu dute.
• Bertako hondartzengatik, aukera-aukerakoak dira urte osoan surfa egiteko.
• Mendiagatik, 2,5 ordutara daude Pirinioak.
• Hiri segurua, eskuragarria eta erosoa delako.

Donostia Turismok utzitako irudiak

NOLA IRITSI DONOSTIARA

Donostia Espainiako hiri nagusienekin lotuta dago autobus, tren eta hegazkin bidez.

Donostiako aireportua hiritik 20 km-ra dago. Aireportu txikia da, Madrilerako eta Bartzelonarako hegaldi zuzenak dituena. Autobus zerbitzua eskaintzen du hiriaren erdiguneraino.

Bilboko nazioarteko aireportua, Donostiatik ordubetera dago, eta hiriarekin lotuta dago, aireportutik abiatzen den maiztasun handiko autobus zerbitzu baten bidez.

Biarritzeko nazioarteko aireportua, Donostiatik 45 minutura dago, baina bertara zuzenean iristeko autobus bakarra eskaintzen du eta egunean behin.

Donostia Turismok utzitako irudiak

BCC Students