Gastronomia zeharkatzen duten beldurrak izango dira martxoaren 3an eta 4an Donostian egingo den kongresuaren hamargarren edizioaren ardatza

Gutxiago falta da Diálogos de Cocina, gastronomia ezagutzaren beste arlo batzuekin lotzean moldeak hausten dituen kongresu gastronomikoa, itzultzeko, ikuspegi kritiko eta aberasgarri batetik pentsatzeko. 2025eko martxoaren 3an eta 4an, Donostiako hiriburua diziplina arteko hitzordu baten epizentroa izango da berriz ere, eta hamargarren edizio honetan beldurraren sustraietan murgilduko da. Hitzaldi, mahai inguru eta dinamika berezien bidez, berrehun pertsona inguruk astintzen gaituen desegokitasuna, ezberdina eta deserosotasuna esploratzeko aukera izango dute, hainbat diziplinatako adituen eskutik. Mugaritzek, Euro-Toques Europako Sukaldarien Erkidegoak eta Basque Culinary Centerrek, horrela, berriro ere indarrak batu dituzte gaur egungo gaietan sakontzeko, mahai baten inguruan egosten denaz interesatzen direnak suspertu eta aurrez aurre jartzeko.

Baina, zeren beldur?

Bi egunetan beldurrak eta abertsioak dastatuko dira, jasaten dugunaren eta ez dugunaren artean, gustatzen zaigunaren eta gorrotatzen dugunaren artean, elikagai bat irensten edo, hobeto esanda, ahoa haren aurrean ixten dugunaren artean dauden mugak aletzeko ahaleginean. Izan ere, gastronomiarena, zalantzarik gabe, beldurrarekiko sentibera den lurraldea daZuzentasun politikoaren garaian ahoa zabaltzeko beldurra, eboluzioari eta gainbeherari, etortzeko dagoenari. Arauak, protokoloak eta kanonak hausteko beldurra, batzuentzat iraingarria ere badena. Garai ez hain urrunetan, gauza gutxi ziren sardexka bezain zentzugabeak edo jaterakoan ukondoei eustea bezain iraingarriak. Platerari balio nutrizionala baino gehiago ematea ez zen beharrezkoa, gastronomiako profesionalak sukaldaritzako langile soiltzat hartzeari uzten zitzaion bezala. Horregatik Dialogos de Cocina-ko hamargarren edizioak, ohikoa den bezala, humorez, maitasunez eta zoriontasunez beldur hauek eraldatuko duten gune bat zabalduko du.