Ezagutzen al duzu tokiko produktuen erabilera defendatzen duen eta jasangarritasunarekin oso lotuta dagoen nazioarteko from farm to table mugimendua? Espezializazio-ikastaro hau oso lotuta dago gaur egun horren boladan dagoen joera horrekin, eta oinarrirako itzulera bat da, sukaldean makina bat aukera ematen dizkiguna.

Ikastaro esklusibo honetan lehen ezerezetik baratze bat sortzen ikasi ahal izango duzu. Lurzorua ebaluatzea izango da abiapuntua, eta hura mantentzen ikasiko duzu, baratzea beti prest egon dadin. Baratzezaintzako ezagupenak izatea funtsezkoa da zure plateretan sormena lantzeko aukera emango dizun produktu on bat izateko. Sasoiko produktuak eta sukaldaritzako teknikak uztartzen ditu ikastaro honetan, barazkiak, landareak eta belarrak dira protagonista, eta mundu osoko gero eta jatetxe gehiagoren sormen-eredu horretara hurbiltzeko aukera ematen digu.

• Lehenengo edizioa: 2024ko iraila
• Lau asteko iraupena
• Eskola eta tailer praktikoak sukaldean eta baratzean bertan
• Ordutegia: astelehenetik ostiralera, 09:00etatik 14:00etara.
• Plaza mugatuak
• Izena emateko epea zabalik, plazak amaitu arte
• Basque Culinary Centerreko Gastronomia Zientzien Fakultateko titulazioa

Bizi ezazu esperientzia berezi hau; baratzezaintzaren oinarria eta funtsak eta lurra ezagutzeko aukera izango duzu, kalitate goreneko produktuak landu ditzazun, bai eta sukaldaritzako teknikak ere, hala nola hartzidurak, gatzunak eta keztaketak. 

Ba al zenekien zuk zeuk sortzea dela produktu batzuk eskuratzeko modu bakarra? Murgil zaitez baratzezaintzan zure alderdirik sortzaileena azaleratzeko, eta sor itzazu prestakinak, intuizioan oinarrituta. Mugagabeak dira aukerak.

Edozein kontsulta baldin baduzu, edo informazio gehiago eskuratzea nahi baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan cursos@bculinary.com helbidera idatzita; atsegin handiz erantzungo dizugu.

NAZIOARTEKO IKASLEA ZARA? (ZABALDU ETA JAKIN EZAZU ZER BISA BEHAR DUZUN)

NORI ZUZENDUTA

Gehiago ikasteko eta, baratzeak eskaintzen digun sormenetik, jatorritik eta produktutik, sukaldaritzaren abangoardian posizionatu nahi duten sukaldariei, chefei eta sukaldaritzan prestakuntza duten pertsonei zuzenduta dago espezializazio-ikastaro hau.  

Deskubri ezazu baratzezaintzak eta landare-sukaldaritzak eskaintzen digun guztia, zure plateretan aplika dezazun.

EGITARAUA

Hauexek dira espezializazio-ikastaroaren edukiak:

- Baratzea, Gastronomiaren munduan sormen-eredu gisa.

• Denboraldietan oinarritutako sukaldaritza.
• Produktuen gehieneko kalitate-kontrola.
• Inspirazioa naturan eta ingurunean barrena.
• Produktu eta barietate ezezagun eta berrien erabilera.

- Sukaldaritzako Teknikak:

• Baratzearen joera globalak goi mailako Gastronomian.
• Abangoardiako teknikak eta produktu-sukaldaritza.
• Landare-gozogintza.
• Sukaldaritzako kontserbatze-teknikak: hartzidura, ozpinetakoak, poteratutakoak…
• Aprobetxamendua, eta Zero Waste.

- Baratzezaintzako teknikak: Barazkien, belarren eta landareen oinarriak, landaketa eta mantenua.

• Topografiaren eta lurzoruaren ebaluazioa.
• Sukaldaritzarako baratze baten planifikazioa.
• Lan praktikoa: baratzea prestatzea eta mantentzea.
• Ereitea, ugaltzea eta birlandatzea.
• Baso-belarren eta gutxi erabiltzen diren landareen munduan hastea.
• Jasangarritasuna eta Zero Waste.

Learning by doing delakoa da ikastaroaren metodologia, praktikari eta gaitasun profesionalak eskuratzeari arreta berezia eskaintzen dien hezkuntza-eredua.

PLAZA KOPURUA: 16

Learning by doing hezkuntza-ereduaren bitartez ikasiko dute eta eskuratuko dituzte gaitasun profesionalak ikasleek; eredu hori praktikoa, osoa eta esperientzia bidezkoa da, eta honako alderdi hauetan oinarritzen da:

• Sukaldaritzako tailer praktikoak: sukaldaritzako teknikak aplikatzea eta platerak prestatzea.
• Basque Culinary Centerren baratzean lan egitea
• Irakurketak, aurkezpenak eta hausnarketak.
• Prestakuntza-saioa baino lehen ezagupenak aktibatzeko jarduerak.
• Ikaskuntza-bisita.

2.990 eurokoa da programaren kostu osoa, eta honela ordaindu beharko da:

 •   150 €, hautagaitza aurkezterakoan (onartua ez izanez gero, osorik itzuliko zaio izangaiari).

 •   Zenbatekoaren % 40, hau da, 1.136 €, izangaiari onartua izan dela baieztatzen zaionean, plaza erreserbatzeko kontzeptu gisa.

 •   Zenbatekoaren % 60, 1.704 €, programa hasi baino 2 aste lehenago.

Prezioan sartzen dira:

• Material akademikoa
• Sukaldaritzako eta baratzeko tailerrak garatzeko beharrezko produktuak, tresnak eta makineria.
• Basque Culinary Centerreko uniformea.
• BCCren ikaskuntza-plataformarako eta Liburutegirako sarbidea.
• Basque Culinary Centerreko ikasleentzako aplikazioan erregistratzea
• Tituluaren/Diplomaren jaulkipena

FINANTZAZIO AUKERAK

Basque Culinary Centerrek badu onarpen-sistema bat, eta haren helburua da gure ikasleek ikasketa-plana arrakastaz gainditzeko eskatzen diren aurretiazko ezagupenak dituztela ziurtatzea.

1 Aurretiko izen-ematea 

• Curriculuma, eguneratuta.
• Karnet tamainako argazki bat.
• NAN agiriaren edo pasaportearen kopia.
•  Motibazio-gutuna.

2 Hutagaitzak aurkeztea

Nazioarteko ikasleentzako oharra: Hiru hilabetez azpiko guztizko iraupena duen prestakuntza-programa bat egiteko, kasurik gehienetan ez da bisa behar izaten. Nazionalitateagatik (kontsultatu herrialdeen zerrenda) bisa beharrezkoa bada, C erako bisa eskatu beharko da Espainian sartu ahal izateko. Iraupen laburreko prestakuntza-ekintza hauetarako, ikastaroan matrikulatuta dagoela egiaztatzen duen dokumentazioarekin eta Espainian dagoen bitartean estaldura emango dion mediku-aseguruaren frogagiriarekin bidaiatu beharko du ikasleak.

Basque Culinary Centerrek bisa kudeatzeko beharrezkoa den ondorengo dokumentazio akademikoa emango die ikasleei:

• Matrikularen ziurtagiria, Basque Culinary Centerrek sinatuta eta zigilatuta
• Prestakuntza-programa, Basque Culinary Centerrek zigilatuta E
• gutegi akademikoa, Basque Culinary Centerrek zigilatuta