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Los mejores chefs del mundo definirán en Lima el nuevo rol del cocinero

09 Septiembre 2011

Crónica publicada por El Comercio. Perú. Los mejores chefs del mundo definirán en Lima el nuevo rol del cocinero Ferrán Adrià y Gastón Acurio coincidieron al sostener que la siguiente revolución culinaria será la social, la que ya se vive en nuestro país Viernes 09 de septiembre de 2011 - 09:44 pm A partir de mañana, los ocho mejores chefs del mundo, entre ellos Gastón Acurio, se reunirán en Lima en el consejo anual de la fundación Basque Culinary Center. En esta cumbre culinaria se debatirá, según palabras del peruano, sobre “cómo utilizar el poder de la cocina para tener un mundo mejor”. En conferencia de prensa- en la que también participaron los chefs Ferrán Adrià (España), Dan Barber (EE.UU.), Michel Bras (Francia), Álex Atala (Brasil), Rene Redzepi (Dinamarca) y Yukio Hattori (Japón)- Acurio sostuvo que este consejo va más allá de las recetas, sabores o restaurantes. Para él, su finalidad tiene un carácter social. Las conclusiones a las que lleguen estos chefs serán plasmadas en la Declaración de Lima, que será dada a conocer la tarde del domingo en la feria internacional de gastronomía Mistura. En referencia a este consolidado de ideas, Gastón afirmó que el objetivo es crear un documento que no se evapore con el tiempo y que represente de manera sencilla e intensa la manera de pensar de este grupo de chefs. FENÓMENO SOCIAL DE LA COCINA PERUANA A su turno Ferrán Adrià, el gestor de la revolución gastronómica española y uno de los chefs con mayor influencia en el mundo, indicó que los integrantes del Basque Culinary Center se han dado cuenta de que los cocineros pueden tener otra función en la sociedad, una más relevante, y que nuestro país es el lugar ideal para verla. Le aseguró a su colegas extranjeros que lo que ocurre en el Perú a nivel culinario “es un fenómeno increíble” que demuestra que la cocina puede tener un factor social. “Me está costando entender qué es lo que pasa aquí. Llevo cuatro días y no logró saberlo. Pero espero que después de diez días pueda saberlo”, añadió. El fundador del restaurante El Bulli, que cerró sus puertas en julio para convertirse en una fundación, contó que lo que desea hacer él y sus colegas en la cumbre es definir cuál debe ser el nuevo rol del cocinero. “Es complejo, difícil, no queremos caer en el populismo”, explicó para luego decir la Declaración de Lima no será un documento cerrado, sino uno que puedan actualizar. Además, Adrià anunció que la escuela Basque Culinary Center, la primera facultad de gastronomía de España, se inaugurará el 26 de setiembre y sus clases darán inicio el 3 de octubre. CARÁCTER HUMANITARIO Por su parte, el chef brasileño Álex Atala consideró que la cocina es la conjugación de todas las ciencias humanas. “La cocina es un lugar donde hay mucho humanismo. Estoy emocionado porque he podido ver lo que ha hecho Gastón en la escuela (de Pachacútec) y en Mistura, que es una verdadera mistura de productos, de pueblos y es ahí donde se encuentran las mejores cocinas, que no deleitan y hacen felices”, dijo. Asimismo, el danés Rene Redzepi, cuyo restaurante Noma de Copenhague ocupa desde hace dos años el primer lugar de la lista de los 50 mejores del mundo, manifestó que “estamos en un momento inspirador y especial, en el que nos estamos convirtiendo en personas que no solo alimentan o tienen un negocio”. Desde mañana estos chefs, a los que se sumará el italiano Massimo Bottura, se reunirán en nuestra capital para debatir sobre la sostenibilidad de la gastronomía mundial y llegar a conclusiones, desde los campos en los que son expertos, para impulsar lo que al parecer será la siguiente revolución en la cocina: la social. En un inicio se tenía contemplada la participación del chef Heston Blumenthal (Inglaterra), pero motivos personales hicieron imposible su llegada al Perú.

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