Bienvenidos a los talleres de verano de Basque Culinary Center
¿Te gusta cocinar? ¿Tienes de 15 a 18 años? Ven y descubre los secretos del mundo de la gastronomía: embárcate en un pesquero, elabora un queso... ¡diviértete con la cocina!
Programa
Lunes 5 de Julio
Presentación del equipo docente, presentación de los asistentes. Visita a las instalaciones de Villa Yeyette, a las aulas y a las cocinas. Reparto de materiales, delantales, carpetas de documentación… Web del taller BCulinary Udan, página de Facebook, explicación de las herramientas informáticas. A media mañana comenzaremos a cocinar y a conocer el mundo de las verduras de la mano de Roberto Ruiz. Degustaremos los platos preparados.
Martes 6 de Julio
Empezaremos el día comprando en el mercado de La Bretxa. Iremos a Fuego Negro a preparar pintxos. Subiremos a la Cofradía Vasca de Gastronomía a cocinar nuestras compras y conocer recetas tradicionales. Comeremos lo que hayamos cocinado de la mano de la Cofradía Vasca de Gastronomía.
Miércoles 7 de Julio
Empezaremos la jornada visitando a Pedro Subijana en Akelarre. Tendremos una clase práctica sobre técnicas de cocina de vanguardia, vivitaremos el restaurante. De vuelta en Villa Yeyette conoceremos diferentes clases de arroces y sus utilizaciones. Cocinaremos con arroces elegidos y terminaremos la jornada comiendo lo cocinado entre todos.
Jueves 8 de Julio
Excursión a Tolosa para conoicer al maestro repostero Gorrotxategi. Visitaremos el museo, entraremos en el obrador y elaboraremos dulces y chocolates.
Viernes 9 de Julio
Dedicaremos la jornada en Villa Yeyette a conocer la cocina internacional. Elaboraremos platos diferentes de la mano de un cocinero, sushi, cous cous, tacos mejicanos, pinchos morunos… un repaso a la cocina exótica y lejana. Cataremos y probaremos todas las elaboraciones que vayamos haciendo.
Lunes 12 de Julio
Excursión para conocer los productos lácteos. Elaboraremos dos tipos de queso diferentes en el caserío de Artzeniaga. Degustaremos tablas de quesos, diversos panes diferentes y postres especiales.
Martes 13 de Julio
Un gran cocinero nos hablará de la pasta y nos explicará como hacerla en casa. Todos los secretos de la cocina italiana, sus recetas más conocidas, sus trucos, etc… Terminaremos cocinando pizzas especiales y caseras para poder llevar a casa un buen almuerzo.
Miércoles 14 de julio
Conoceremos el mundo de la carne de la mano de un verdadero experto. Visitaremos una empresa especialista. En la cocina de Villa Yeyette, David de Jorge nos enseñará a cocinar. Prepararemos una mesa informal para comer todos juntos con David lo aprendido en esta mañana.
Jueves 15 de Julio
Visita al restaurante Arzak donde Juan Mari nos enseñará su laboratorio de investigación. Luego, en Villa Yeyette, cocinaremos postres. Martxel nos enseñará a elaborar tartas y bizcochos.
Viernes 16 de Julio
Cerraremos la semana con una excursión a Lekeitio. Conoceremos el mundo de los arrantzales, un barco por dentro. Visitaremos una fábrica de salazones y prepararemos nuestras propias conservas de anchoas. Terminaremos la jornada y el taller BCulianry Udan festejando con una comida en una sociedad para celebrar el último día juntos.
Programa
Lunes 5 de Julio
Presentación del equipo docente, presentación de los asistentes. Visita a las instalaciones de Villa Yeyette, a las aulas y a las cocinas. Reparto de materiales, delantales, carpetas de documentación… Web del taller BCulinary Udan, página de Facebook, explicación de las herramientas informáticas. A media mañana comenzaremos a cocinar y a conocer el mundo de las verduras de la mano de Roberto Ruiz. Degustaremos los platos preparados.
Martes 6 de Julio
Empezaremos el día comprando en el mercado de La Bretxa. Iremos a Fuego Negro a preparar pintxos. Subiremos a la Cofradía Vasca de Gastronomía a cocinar nuestras compras y conocer recetas tradicionales. Comeremos lo que hayamos cocinado de la mano de la Cofradía Vasca de Gastronomía.
Miércoles 7 de Julio
Empezaremos la jornada visitando a Pedro Subijana en Akelarre. Tendremos una clase práctica sobre técnicas de cocina de vanguardia, vivitaremos el restaurante. De vuelta en Villa Yeyette conoceremos diferentes clases de arroces y sus utilizaciones. Cocinaremos con arroces elegidos y terminaremos la jornada comiendo lo cocinado entre todos.
Jueves 8 de Julio
Excursión a Tolosa para conoicer al maestro repostero Gorrotxategi. Visitaremos el museo, entraremos en el obrador y elaboraremos dulces y chocolates.
Viernes 9 de Julio
Dedicaremos la jornada en Villa Yeyette a conocer la cocina internacional. Elaboraremos platos diferentes de la mano de un cocinero, sushi, cous cous, tacos mejicanos, pinchos morunos… un repaso a la cocina exótica y lejana. Cataremos y probaremos todas las elaboraciones que vayamos haciendo.
Lunes 12 de Julio
Excursión para conocer los productos lácteos. Elaboraremos dos tipos de queso diferentes en el caserío de Artzeniaga. Degustaremos tablas de quesos, diversos panes diferentes y postres especiales.
Martes 13 de Julio
Un gran cocinero nos hablará de la pasta y nos explicará como hacerla en casa. Todos los secretos de la cocina italiana, sus recetas más conocidas, sus trucos, etc… Terminaremos cocinando pizzas especiales y caseras para poder llevar a casa un buen almuerzo.
Miércoles 14 de julio
Conoceremos el mundo de la carne de la mano de un verdadero experto. Visitaremos una empresa especialista. En la cocina de Villa Yeyette, David de Jorge nos enseñará a cocinar. Prepararemos una mesa informal para comer todos juntos con David lo aprendido en esta mañana.
Jueves 15 de Julio
Visita al restaurante Arzak donde Juan Mari nos enseñará su laboratorio de investigación. Luego, en Villa Yeyette, cocinaremos postres. Martxel nos enseñará a elaborar tartas y bizcochos.
Viernes 16 de Julio
Cerraremos la semana con una excursión a Lekeitio. Conoceremos el mundo de los arrantzales, un barco por dentro. Visitaremos una fábrica de salazones y prepararemos nuestras propias conservas de anchoas. Terminaremos la jornada y el taller BCulianry Udan festejando con una comida en una sociedad para celebrar el último día juntos.