Basque Culinary Center refuerza su rol de institución pionera a nivel internacional presentando “Gastronomy Shapers” una iniciativa formativa online en la que participarán más de 100 expertos/as multidisciplinares de la gastronomía internacional y que, a lo largo de un año, abordará las temáticas que conforman la realidad actual y futura de la gastronomía.

Se trata de un programa precursor que combina el modelo académico de la Facultad, basado en una metodología práctica y experiencial con la visión y reflexiones de más de 100 profesionales gastronómicos de primer nivel. Los/as “Gastronomy Shapers” que participan en la iniciativa conforman una mirada que está definiendo el presente y futuro del sector.

Las temáticas que se tratarán en las conferencias abarcan una amplia realidad de la actualidad gastronómica. En el área de Cocina, se abordarán temáticas como: la creatividad, la sostenibilidad, el zero waste, la puesta en valor del producto, las técnicas,  el desarrollo de cocinas de identidad cultural, la investigación  e innovación culinaria, etc. Además también habrá cursos y conferencias sobre pastelería, servicio y sala, coctelería, gestión empresarial, ciencia y cocina, innovación alimentaria y cultura y sociedad.  

Chefs y expertos/as de renombre internacional entre los que se encuentran: Ferran Adriá, Joan Roca, Carlo Petrini, Andoni Luis Aduriz, Alice Waters, Gastón Acurio, Dominique Crenn, Dan Barber, Mauro Colagreco, Quique Dacosta, Leonor Espinosa, Eneko Atxa, Douglas McMaster, Pablo Rivero, Kyle-Katina Connaughton, Matt Orlando, Rodolfo Guzman , Narda Lepes, Virgilio Martínez, Manu Buffara, Antonio Bachour, Lars Williams, Janice Wong, Pitu Roca, Lynda Deakin (IDEO), Ruth Rachel (periodista gastronómica), Ignacio Morgado (Catedrático, Experto en Neurociencia), Pia Sorensen (Harvard University), Cesar Vega (Gastronomica Quantum), Hiroaki Kitano (Sony Computer Science) y Daniel Innerarity (Filósofo) serán algunos de los expertos que participarán en el proyecto. La lista de los participantes se irá completando e incrementando a lo largo de los próximos meses.

El trabajo en cada módulo comenzará con una preparación por parte del estudiante de cada temática, a través de contenido multimedia se empapará de la visión y trayectoria del experto. Tras ello, tendrá lugar un encuentro con cada experto/a, una sesión donde compartir reflexiones y poder lanzar preguntas.

Todas las ponencias se desarrollarán vía Zoom Academy y los/as estudiantes accederán a los contenidos específicos a través de la plataforma elearning de la Facultad. Será un espacio al que tendrán acceso todos los y las estudiantes de grado y de diferentes cursos y másteres y antiguos alumnos/as, que enriquecerán su formación gracias al acceso a contenidos exclusivos. Tras las sesiones en directo, las conferencias se publicarán en abierto en la web de Basque Culinary Center. 

En los últimos años, la gastronomía ha adquirido una dimensión global y se ha convertido en un fenómeno innovador, este año el sector se ha visto fuertemente impactado debido a la pandemia generada por el Coronavirus. Ante esta situación, Basque Culinary Center ha decidido no parar y seguir trabajando para buscar nuevas soluciones y vías para continuar con la formación e investigación gastronómica, así como para adaptar, reinventar y cohesionar un sector y una comunidad fracturada, y enriquecer la oferta formativa de sus estudiantes.

Para Basque Culinary Center es tiempo de reflexionar, de ser flexibles, creativos, de adaptarse, de  innovar y emprender de lo que han aprendido de la tecnología, y quiere seguir utilizándose para proporcionar lo mejor a sus estudiantes y a los profesionales del sector. Es por ello por lo que desde esa experiencia, y desde la firme convicción de continuar contribuyendo a la gastronomía y a la formación de las futuras generaciones, Basque Culinary Center ha querido impulsar este nuevo proyecto.