Un ícono de la cocina peruana, Acurio es propietario del renombrado restaurante Astrid & Gastón. Cree fervientemente en la cocina como una herramienta para el cambio social. Es ampliamente reconocido por los esfuerzos con los que ha llevado a su país por el mundo, abriendo un interés sin fronteras por mucho vas que el cebiche. Promotor de proyectos como Pachacútec, donde decenas de jóvenes consiguen formarse en cocina a las afueras de Lima, impulsa causas culturales, sociales y ambientales. Entre sus emprendimientos, destacan Madam Tusan, La Mar, Los Bachiche, que ofrece comida ítalo-peruana, Papachos, una hamburguesería, y Melate Chocolate, una chocolatería que resalta el cacao peruano, Yakumanka, entre otros. Autor prolífico de libros como “Perú: Gastronomía” libro de cocina peruana, que incluye 500 recetas tradicionales de cocina casera, “Cebiche Power”, “Recontra ¡Bravazo!“, entre otros.

En Curitiba, Manoella (Manu) montó un restaurante de cocina contemporánea, apéndice de un trabajo cercano con más de 20 productores de Ilha Rasa, a 80 kilómetros de la ciudad. En contacto cercano con ellos, ha articulado círculos de producción agroecológica que han contribuido con la micro economía local. Ha difundido y promovido el uso sostenible de variedades agrícolas autóctonas poco conocidas, logrando que, para comenzar, los productores consumieran lo que cultivaba, mejorando su alimentación. Ha impulsado apoyos educativos, sobre temas como nutrición, preservación del medio ambiente y diversidad, así como formas tradicionales de cultivo, manipulación, transporte y conservación de alimentos.

Dominique Crenn transforma los recuerdos en comida poética, modernista e imaginativa en su restaurante, Atelier Crenn, de tres estrellas Michelin. Imparte conferencias, en Universidad de Harvard, y asiste a numerosas conferencias en todo el mundo. También fue galardonada con el « Premio al Liderazgo 2015 Augie » del Instituto Culinario de América. Actualmente la visión de Crenn es crear una cocina que destaque por la modernidad, el trabajo artesanal de alta calidad y de temporada. Su estilo gastronómico y enigmática personalidad, está dejando huella en la escena culinaria de San Francisco y está creando una reputación legítima y sólida tanto a nivel nacional como a nivel internacional por su artesanal y moderna cocina de temporada.

De gran pasión y filosofía transgresora, Bottura asume la cultura como el verdadero poder que debe ejercer un chef para hacer la diferencia. En su Osteria Francescana, su restaurante con 3 estrellas Michelin en Módena, juega con referencias de la música y el arte contemporáneo para crear belleza y placer. Pero también para difundir su discurso, en el que cuestiona la tradición italiana desde un enfoque crítico y no nostálgico. Empleando los exquisitos alimentos de temporada de su región, Bottura ha concebido platos imaginativos e innovadores como Oops! rompí la tarta de limón, o Polución (una protesta contra la contaminación nuclear). En la Expo Milán 2015, instaló su Refettorio Ambrosiano, donde personas necesitadas recibieron almuerzos elaborados con restos de comida de la feria, destacando la importancia de reducir el desperdicio de alimentos. Bottura también es promotor de campañas sociales y medioambientales, como su organización Food For Soul, una organización sin fines de lucro fundada para promover la conciencia social sobre el desperdicio de alimentos y el hambre, que hoy en día opera en 11 países.

Entre los chefs más celebrados de México, su restaurante Pujol, en Ciudad de México, captó la atención del mundo al transformar la enraizada tradición gastronómica mexicana bajo un enfoque contemporáneo, sensible y auténtico. Cuenta actualmente con quince restaurantes -incluido Cosme en Nueva York-; en todos promueve su afición por el producto local. Partidario de lo sencillo, huye de lo pretencioso y recargado. La cultura y la ecología son parte de su narrativa: desde complementar métodos de vanguardia con otros prehispánicos utilizando especies nativas casi extinguidas, hasta su compromiso con un producto sustentable y de máxima calidad. En el tiempo, ha promovido iniciativas contra el cultivo masivo de maíz además de programas educativos para mejorar la dieta infantil en la capital de su país, ante preocupantes índices de obesidad. Recientemente expandió su red de locales por más zonas estadounidenses, con Atla en Venice, California.

Trine Hahnemann es una chef danesa, otrora propietaria de Hahnemanns Køkken, escritora y divulgadora asidua de las bondades de una cocina diaria, posible y saludable, enfocada en alimentos orgánicos y sostenibles. Después de décadas defendiendo el rol de las mujeres en la gastronomía, constituye un referente en materia de liderazgo y gestión de equipos. Hahnemann ha escrito 10 libros de cocina en su danés nativo y 7 en inglés, incluyendo "Copenhagen Food" (2018), "The Nordic Diet" (2009) y "The Scandinavian Cookbook" (2008). En 2023 publicará "Simply Scandinavian", una inspiradora colección de recetas. Escribe en revistas y periódicos en Estados Unidos y Gran Bretaña, como The Guardian y Time Magazine, además de ser una invitada regular en programas de comida en la BBC.

Yoshihiro Narisawa es el chef y propietario del restaurante Narisawa en Tokio, Japón, que cuenta con dos estrellas Michelin. También ha sido seleccionado como uno de los 50 Mejores Restaurantes de Asia. Al regresar a Japón en 1996, después de un arduo viaje de aprendizaje a lo largo de Europa, Narisawa abrió su primer restaurante, el cual recibió aclamación crítica instantánea al combinar técnicas culinarias francesas clásicas con un uso poético de ingredientes japoneses. Narisawa es conocido por su respeto por los ingredientes orgánicos y de temporada, y ha recibido premios por su compromiso con la sostenibilidad y la conservación. Sus platos experimentan con ingredientes japoneses auténticos (como la savia de árbol, serpiente de mar, hierbas y flores silvestres) mediante técnicas culinarias innovadoras (como la carbonización de vegetales utilizados en el condimento), lo que crea una experiencia gastronómica parecida a un haiku que sumerge a los comensales "bajo el hechizo de la estación". En 2018, abrió Bees Bar by Narisawa, un concepto basado en los ingredientes que definen la cocina Satoyama de Narisawa. En 2021, publicó "Satoyama Cuisine", un profundo análisis de la cocina de Narisawa.

Colagreco (La Plata, 1976) creció y estudió cocina en Buenos Aires pero ha desarrollado su carrera culinaria en Francia, país al que llegó en 2001. Su primera oportunidad le llevó a aprender de la mano de Bernard Loiseau hasta la muerte de este prestigioso chef en 2003. Posteriormente siguió formándose al lado de figuras nacionales como Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin. En 2006 se trasladó a Menton, una bella y turística localidad de la Costa Azul cercana a la frontera con Italia. Allí se hizo cargo del restaurante Mirazur, con el que en menos de un año conquistó su primera estrella Michelin. Gracias a su privilegiado acceso a productos de costa y montaña y al talento y creatividad de Colagreco, Mirazur ha estado entre los cuatro primeros lugares de la lista The World´s 50 Best Restaurants desde aquí 2016. Hoy en día además de sus premiados restaurantes, se enfoca en Carne, Colagreco describe a Carne como una hamburguesería con enfoque en ingredientes orgánicos y carnes de alta calidad.

Elena Reygadas es una de las figuras más importantes de la escena gastronómica mexicana. Es chef y dueña de un grupo de populares restaurantes y panaderías: Rosetta, la Panadería de Rosetta, Lardo y Café Nin. Elena Reygadas es una cocinera comprometida con la defensa del producto local mexicano y con causas sociales vinculadas con la alimentación sana y sostenible. En 2019 publicó su primer libro, Rosetta, editado por la editorial sexto piso. Ha recibido numerosos premios y distinciones, entre los que está Latin America’s Best Female Chef (2014).

El chef Josh Niland de Sídney, Australia, ha transformado la forma en que cocinamos, transportamos, curamos y almacenamos el pescado. Su enfoque ético, sostenible y revolucionario para cocinar pescado entero con cero desperdicio ha recibido reconocimiento a nivel mundial. Es un chef galardonado en múltiples ocasiones, restaurador y autor ganador del premio James Beard. Josh cuenta con cuatro establecimientos: Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington, y el recién inaugurado Fish Butchery Waterloo. Además, es autor de tres libros: "The Whole Fish Cookbook", "Take One Fish" y su más reciente “Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut and Craft”.

Narda es una chef, comunicadora y emprendedora. También es autora de varios libros: "Comer y Pasarla Bien", "Ñam ñam: Manual para alimentar a un pequeño omnívoro" y "201 Tips para no comer como el or**". En 2017, abrió su restaurante Narda Comedor, que debutó en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2020. Ha desempeñado un papel clave en la creación de asociaciones y proyectos como A.C.E.L.G.A., M.I.G.A. y la Feria Masticar. A través de todas estas iniciativas, promueve el cambio hacia hábitos alimenticios más basados en plantas. También trabaja con la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) para fortalecer su capacidad de ventas directas. En noviembre de 2020, los 50 Mejores Restaurantes del Mundo le otorgaron el prestigioso título de Mejor Chef Femenina de América Latina. Hizo el lanzamiento de su nueva app “Comé + Plantas” el cual permite a cualquier usuario identificar qué vegetal o fruta tiene en sus manos, aprovecha la cámara y la capacidad de los teléfonos modernos de analizar y reconocer objetos para, gracias a esa identificación basada en algoritmos, informar sus características, modo de consumo óptimo y tips para comer o cocinar cualquier vegetal/fruta en vivo y en directo.

La joven Pia León consolida una de las visiones más personales y creativas de la gastronomía peruana contemporánea, en una propuesta con la cual descubrir la inabarcable diversidad y multiplicidad cultural de un país como el suyo. Sus primeras huellas las marcó como copropietaria de Central, un restaurante que encabezó la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina durante tres años consecutivos y se mantuvo entre los diez mejores restaurantes del mundo en la lista de los 50 Mejores Restaurantes. Luego, emprendió su propio camino con Kjolle, que debutó en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2019 en el puesto 21, ganando el premio al Mayor Nuevo Ingreso. Además, ha recibido premios como Mejor Chef Femenina de América Latina en 2018 y 2021, así como el premio al Chef Revelación del Año en 2019, consolidando su destacada posición en la gastronomía.

Tras crecer rodeado de deliciosas comidas caseras, los sabores de la cocina de su madre y abuela han contribuido en gran medida a su pasión por la cocina. Al finalizar su licenciatura en Economía por la Universidad de Chulalongkorn, partió a Estados Unidos para perseguir su sueño en el prestigioso Culinary Institute of America (CIA). Tras convertirse en el graduado con la puntuación más alta, continuó su formación recibiendo un MBA en Hospitalidad de la Universidad Johnson Wales. Durante su estancia en Nueva York, Thitid ha trabajado en varios restaurantes con estrellas Michelin, incluyendo Eleven Madison Park, The Modern y Jean Georges. No sólo es inmensa su pasión por la comida, sino que su entusiasmo por el vino también lo llevó a convertirse en un Sommelier Certificado (CS) de la respetada Corte de Maestros Sommelier. Ha traído a casa experiencias y visión para elevar la cocina tailandesa y darle un lugar entre las principales cocinas del mundo. Ahora, el joven chef está dirigiendo una de las cocinas más emocionantes de Bangkok, Le Du (1 estrella Michelin y #1 en los Asia’s 50 Best Restaurants 2023) y Nusara (#3 en Asia’s 50 Best Restaurants 2023).